水晶蒸饺用的什么面粉？

观点1：; 观点2：; 观点3：水晶饺子是用土豆淀粉、小麦淀粉或者玉米淀粉做的。
水晶饺子是一道传统的汉族面食。清蒸，口味咸鲜、五香。味道浓郁，香甜可口。有的颜色淡红，有的颜色青黄，让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色，很是喜人。此饺味道浓郁，香甜可口。
水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人们接受。
水晶饺子制作步骤：
原材料：小麦淀粉、土豆淀粉、角瓜、鸡蛋、虾米、鸡蛋、蚝油。
1、半个角瓜清洗干净，用刀对半切开，剜掉瓜瓤，将角瓜擦成细丝，放入碗中，加适量的盐，腌制5分钟。

2、碗中打入2个鸡蛋，加入适量的盐，用筷子打散。锅中放油，倒入鸡蛋液，炒熟，用铲子弄碎，放凉备用。

3、把角瓜挤干水分，切碎，放入虾米、鸡蛋、蚝油，搅拌均匀。碗中加入150克小麦淀粉、50克土豆淀粉，用滚烫的开水和面。

4、面粉搅拌至无干粉状态，趁热用手揉成光滑的面团，不用醒面，直接搓成长条，分成均匀的小剂子，按扁，擀成饺子皮。

5、蒸屉上刷油，水开后放入饺子，大火蒸8-10分钟，色香味俱全的水晶蒸饺就出笼了。; 观点4：澄粉+木薯粉
用料：澄粉70g；木薯粉20g；开水100g；猪油3g；韭菜50g；鸡蛋1个；肉馅35g；精盐0.5盐勺；鸡精0.5盐勺；十三香0.5盐勺；植物油1匙
水晶饺子的做法
1、准备材料～

2、澄粉+木薯粉=倒入盆中混合～倒入全部开水，搅成絮状～稍微晾温放入猪油～揉成光滑的面团～

3、盖保鲜膜醒面15分钟～

4、锅内倒入适量油，待油温热放入肉馅炒至发白盛出晾凉备用～锅内再倒入适量油，待油温热打入鸡蛋炒熟炒成小块晾凉备用～韭菜洗净控水切末装大些盆中备用～韭菜盆中放入晾凉的肉馅和鸡蛋碎，先倒入植物油拌匀(这样韭菜不容易出水)再加入精盐，鸡精，十三香～翻拌均匀备用～

5、醒好的面团搓成长条状(案板和手绝对不要沾上一滴水)～分割成均匀的小剂子～用保鲜膜盖好防止表皮干硬～取出一份剂子，擀成圆饼皮～

6、饼皮上放上适量馅料，开始包饺子～依次包好全部～将饺子有距离的摆在铺有屉布的蒸锅中～冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸7分钟～

7、水晶饺子就做好啦～

8、完成; 观点5：做水晶蒸饺的面粉配料如下：
澄面 100克
玉米或土豆淀粉 30克
猪油 10克
80度以上的热水适量
步骤：
1、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
2、5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
3、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
4、将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
5、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。; 观点6：水晶蒸饺是淀粉和面粉混合，五分之三的土豆淀粉，五分之二的面粉，用开水和面，最好趁热包，凉了就不好包了。; 观点7：澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀。

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