为什么郑州的烩面不如过去好吃了？

观点1：在郑州生活二十来年了，除了头三、四年吃烩面，后来几乎不吃了，越来越不好吃，郑州的羊肉汤也是头一、二年喝了据说在郑州比较有名气的几家，每家喝过一次再也不喝郑州的羊肉汤，颜色白的不正常，没有羊汤味反而有一股怪怪的味道，之后这些年都是有时间了回豫东老家吃烩面喝羊肉汤，连家里小孩子都说老家烩面好吃，羊肉汤好喝，，，为啥？老家很多烩面羊肉汤馆，一口大锅半锅羊骨半锅羊肉一起炖，肉熟了捞出来，半锅羊骨继续熬四、五个小时才开卖，中途不加一滴水，肉和汤卖完关门休息，去晚了吃不到，店家门口坚一大牌子:”每天一锅汤”，，真材实料，生意很好，其实很多小县城的人比大城市的嘴更刁些，大城市人吃的东西因为很多因素已变的更杂更乱，已失去了食物的原汁原味，我郑州的一些朋友只要去我老家玩几乎每天要吃一碗烩面或喝一碗羊肉汤配上豫东的吊炉烧饼，或来碗清汤配着夹满垛子羊肉的吊炉烧饼吃，一个个都吃的不亦乐乎，都说比在郑州吃的好吃太多。。。。。。; 观点2：作为一个河南人，说到美食脑中第一反应不是烩面就是胡辣汤，即使是不太爱吃面的河南人，隔三差五也会想去吃一碗烩面。记得我上高中那会儿，说起来距离现在也10个年头了，那个时候的烩面3到5块钱一碗，吃起来很香，汤的味道也很浓郁，尤其是大冬天又冷又饿的时候，来上一碗烩面绝对是极大的满足。随着物业的不断上涨，烩面也由3、5块钱变成了十几块钱一碗，味道也变得跟多样化，有羊肉的，牛肉的还有三鲜的，现在还有海鲜的。虽然花样是变多了，但我觉得味道却不如从前。; 观点3：面，不能用精粉，以前烩面不是那么白的面。其实很多面食，面粉本身都是很讲究的，比如意大利面，味千拉面，因为面本身的味道，口感很重要。再说，烩面的大宽片儿，那一口下去，要是面粉不好，立马就打了折扣。所以，面粉的品质一定不能忽略。汤，也不是羊肉汤那种厚白汤，颜色发点重，太厚的汤口感会有些像胡汤面，不是郑州烩面的风格。不过南阳生炝烩面，倒是厚白汤，味道浓郁，自成一派。小时候记得是单锅煮的，加几勺高汤，海带粉条黄花菜，汤不那么厚，吃起来清爽，但是，这个汤绝对是有讲究的，总之，核心就是面和汤，如果味道不对，就出在这两方面。不能一概而论，郑州烩面还是有几家不错的。; 观点4：郑州的羊肉烩面还是非常好吃的，吃了几十年了，从四粮粮面两毛钱的二七广场吃到了人民路，十七元，二十元一海碗，还是哪个老汤老味。如果你想吃郑州羊肉烩还必须去老店，必须花钱，低于十七元一海碗，哪是汤面条。郑州的羊肉烩面老店从西到东，从北到南开了四十年的还是有的。想省钱扣门就去街头外地农民工开的饭店吃一碗羊肉汤面条，哪不是郑州羊肉烩面。; 观点5：陕西人吃面那样大的碗，一碗烩面四毛钱，里面的羊肉就有二两，搁现在十碗的肉还凑不够。那时的人很少油水，饭量普遍很大，就那也只能吃下一碗。两间小破房，仅够在里面熬汤烩面，吃面的人统统门外找个地“谷堆”着吃，吃完了就地扔下碗筷。满地白花花的面碗，成了那时二七广场最突出的一道风景。烩面烩面，顾名思义，是纯真的羊汤烩出来的拉面。讲究的是一碗一烩。如今早不这样了，都一煮一大锅，能装很多碗，整个的煮面。而且肉很少，汤不纯，价格还很高。总结起来，如今的烩面也就这四个品性，没有当初的味道，卖的再贵也没那时的好吃。; 观点6：提起河南的特色小吃烩面，也是郑州的一张生活名片，恐怕我们平时吃饭，谈论最多的就是烩面和胡辣汤，现在街边的烩面馆是越开越多，但是味道确实是没有以前好吃了，这到底是为什么呢，真是耐人寻味。最主要是过去的烩面，用的汤和面味道比较鲜美，没有现在加那么多调料，现在很多商家为了追求味道，加入了很多添加剂，所以烩面的味道都变了。而且，现在的烩面价格也贵了，前段时间看新闻说郑州的烩面集体涨价，让人越来越吃不起了。; 观点7：跟天津的狗不理包子一样，生活条件好了，人们的口味提升了，也就不稀罕你的包子你的面了。哪怕还是老味道，现在的舌头也并不觉得好吃。因为你的舌头天天好东西吃多了。; 观点8：是生活越来越好，人们的口味也有所变化了，而且对事物的味道也变得越来越挑剔，就像以前很少吃肉，只有到过年的时候才能大快朵颐，现在肉每天都能吃到，也不觉得肉有多香了。烩面也是一样的道理，吃得多了，嘴巴挑剔了，就觉得没那么美味了。; 观点9：以前出差一直吃烩面，连续两年多。后来听到别人说烩面头都是懵的，别说吃了。真的不夸张。后来好了很多，吃也没有那时候那么反感了。我觉得是因为食材本身的原因，现在好多卖烩面片都是买的现成的烩面片，这样做出来的烩面会好吃嘛？; 观点10：物价越来越贵，烩面的成本也越来越高，有些商家为了让味道变浓，就会放一些添加剂，甚至放一些香精，而不是原汤本身的香味，这样的烩面当然不好吃了。; 观点11：新开的烩面馆越来越大，越来越豪华，但真正的美味却在一些无人知晓的地方，也许是一些不起眼的小店铺，也许是一些流动摊位; 观点12：好多烩面馆连熬羊汤的大锅都没有，何谈羊肉烩面？没有了油炸千张丝，没有木耳和黄花菜，没有炖的软烂的海带丝，更不说两个鹌鹑蛋了。手艺在利益面前没人坚守，所谓的烩面和凉菜都是赚钱的道具。; 观点13：越来越多的店的开张，导致厨师的水平参差不齐。好多厨师都是紧紧会做个饭而已，还指望怎么好吃呢？; 观点14：食材贵了，又不想吃得太贵？; 观点15：人的欲望总是一点一点提升的，第一次吃到好东西会感动，会赞叹，吃第二次就觉得平常，如果天天吃，再好的东西也不过如此。你说是不是这个理儿？; 观点16：感觉主要是汤没有以前的纯了; 观点17：过去吃烩面时候滴在桌子上的汤滴，冷了之后就像蜡滴一样，那是什么？全是肉汤、油汤啊！现在呢？没有那种情况了！; 观点18：掉钱眼里了，还越来越贵😁; 观点19：郑州烩面是一个标志标志烂了郑州就让人另眼了; 观点20：不管是胡辣汤还是烩面都不能多吃，全是料堆起来的，胡辣汤用高汤那就是个笑话，连吃几天，嗓子冒火，烩面也一样; 观点21：烩面馆没几家，也不好吃，只能去兰州拉面馆去吃牛肉烩面。; 观点22：烩面烩面顾名思义是烩的，现在的烩面是烩的吗吗吗吗吗吗？; 观点23：北方老太小气，碗大面多，就是肉太少。; 观点24：啥东西吃多了就没有原来好吃了; 观点25：我是青海人我也吃过一次河南烩面。不好吃。有时间大家来尝尝青海的烩面，很好吃; 观点26：都想着赚快钱了。

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