- 观点1： 我是认同的，而且很客观。鲁菜早已从宫廷菜飞入寻常百姓家，家里常做的菜很多都是鲁菜转变过来的，变成家常菜了。说普遍性，这点也不能忘吧，例如红烧系列，糖醋系列，拔丝系列，都是以鲁菜为基础传下来的。在北方甚至全国都有很广泛的再次，鲁菜和川湘菜不同，很多做鲁菜的I店他们店名。
没有鲁菜这个字样，例如黄焖鸡很多菜都是直接以菜名来作为店名。糖醋鲤鱼、干炸里脊、葱爆海参、九转大肠、四喜丸子这些都属于鲁菜，基本上葱爆系列，糖醋系列，拔丝系列都起源都是鲁菜，几乎整个北方家常菜都是从鲁菜分化出来的。明朝迁都至北京之后，鲁菜是离政治中心最近的菜系，其高大上的风格也很容易受到追求奢华的官方青睐，于是更多山东厨子进入宫廷，成为明清宫廷菜的重要组成部分。
清末皇族溥杰的妻子就曾在《宫廷饮食》中写道：“本来中国（北京）的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。”直到今天，还有很多人认为鲁菜是官菜、宫廷菜。
到了清末，由于黄河下游天灾不断，山东一带的农民迫于生计背井离乡，纷纷冒险“闯关东”。他们开垦荒地，做苦力，做小买卖，勤奋肯干，逐渐在东北站稳了脚跟，也把鲁菜的一些技法带到了白山黑水，电视剧《闯关东》里朱开山开的鲁菜馆，主要做的就是以山珍为主的济南菜，平民百姓做的鲁菜显然更接地气，跟高大上的“官菜”不是一个气质。
如果我们细究起来会发现，今天的鲁菜馆其实很多，只是不太容易被发觉，比如北京的丰泽园、惠丰堂、同和居等老字号，包括很多新开的海参馆、京味馆等，其实都是以鲁菜为基础，只是有人把它叫成北京菜或者其他地方菜了了。 - 观点2： 鲁菜历史悠久，是八大菜系之首，有这样的说法，鲁菜影响的地区非常广，鲁菜经典菜品的烹调技巧很复杂，这不利于推广和复制，像三字锅的黄焖鸡也是快餐化改造后，才风靡全国的，现在好多鲁菜的名菜，有的已经吃不到了，但是很值得欣赏。
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