麻辣水煮鱼怎样做好吃？

观点1：前言
昨天晚上我在上网，老公说：“老婆，明天是周末了，你准备做点什么好吃的给我吃？”我问他想吃什么，他说吃鱼，于是，我笑着和他说，做清汤鱼吧！老公虽然嘴上说好，但我知道那可不是他的真实想法！老公爱吃辣，是超爱那种！清汤的鱼，他基本上是不会去吃的！所以，我在昨晚就决定今天做麻辣水煮鱼给他吃！今天公司三点钟就下班了，马上直奔菜市场备料，回到家就开始忙碌起来！

材料
主料：草鱼1条；辅料：油适量、盐适量、莴笋1根、香菜2根、姜片适量、葱段适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒适量、淀粉适量、蒜2瓣、料酒适量、豆瓣酱2勺、辣椒粉适量、蛋清1个
麻辣水煮鱼
1
将鱼洗净，待用

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2
切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

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3
切好的鱼头，和鱼骨

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4
准备好蛋清和淀粉

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5
将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

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6
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

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7
然后往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦。

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8
在盆里放入青菜（一般是用豆牙或是生菜，因为老公喜欢吃莴笋尖，所以，我自做主张的用了它）

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9
将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里，再在表面撒上辣椒粉。

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10
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜就大功告成了！看看我做的麻辣水煮鱼卖相也不错吧！

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小贴士
三点小建议：1、鱼片的厚度要掌握好，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。2、烫鱼片的时候一定要用大火，1、2分钟即可，时间久了会影响口感。3、如果可以吃辣，就多放点辣椒吧，那样才足够过瘾呢; 观点2：做法

备妥至家乐福购买的新鲜食材与酱料。

比较功夫的麻辣水煮鱼，通常会将新鲜辣椒做成泡椒油腌制，再以多种辣椒及中药等花椒粒烹煮。在卖场发现这瓶蒜蓉朝天辣椒，用这瓶不但可以取代油泡椒、蒜头等食材，也能简单呈现出够味的麻辣感喔！

准备好各类食材及调味酱料。

麻辣花粒及食用油放入柳宗理双耳锅内。

柳宗理锅聚热受热快速，开小火煸出香气，再捞出花椒粒留余油。PS:勿空锅空烧。花椒粒切勿以大火煸煮，不然会反苦。

1)接着放入新鲜将末及辣椒段及1/2小匙辣豆瓣酱略炒。2)接着放入蒜蓉朝天辣椒均匀搅拌。3)放入绿豆芽菜。4)再将酱油、辣豆瓣酱、乌醋、香油等调成之酱汁和米酒下锅烹煮。

转中火继续烹煮。

最后放入七星鲈鱼片及芹菜末。

盖上锅盖烹煮5~8分钟即完成。

放入香菜叶装饰，轻松完成麻辣水煮鱼，是不是很简单呢？！

最后盛盘上桌，招待好友罗～; 观点3：麻辣水煮鱼是非常好吃的，我觉得水煮鱼应该清水煮会更好，麻辣料应该多放一些，这样味道更加正宗; 观点4：麻辣水煮鱼很好做，你把辣椒，花椒在锅里面煮一扎一扎，然后把鱼放到锅里面，轻轻地煎一下，两面煎的微黄，然后在锅里面添上开水，小伙慢慢的炖; 观点5：麻辣水煮鱼怎么做好吃，要选正宗的小米辣，判断选择正宗的请黄花鱼洗净放在一起煮，这是最味道纯正的。; 观点6：首先，选择很重要，第二个程序很重要，记得一定要检查更咋的，你要干炸的要炸了的; 观点7： 1.鲤鱼一条.去内脏清理干净再把腥线去掉
2.切下头尾鱼骨留用，鱼皮朝下斜刀切鱼肉厚度可以根据自己的喜好来
3.鱼头.鱼尾.鱼骨全部放进煮锅里加入盐.白糖.料酒.白醋，鱼片用盐.白糖.料酒.白醋腌一下。提前准备好的麻油.（用干辣椒和红麻椒炸的）泡久一点麻油颜色会红一些，味道会更浓厚一些
4.取一勺麻油，放入干辣椒和豆瓣酱小火炒出香味，将炒好的麻油放入煮鱼头的锅里，煮锅大火开两分钟转小火.再开五分钟让辣味充分融入鱼汤里.加入鱼片.开锅就好了.煮久了就不嫩了
5.锅里放入麻油.干辣椒.小火炒香淋入鱼肉上面就可以开吃啦

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