- 观点1： 分享日志热门日志 常吃米线害处多
分享
常吃米线害处多
来源： 徐显哲的日志
资料1:
米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。一般正常生产的产品，没有有害物质。但现在的米线已经不安全了。因为用米不好的话米线会很容易断，所以很多小厂就添加“吊白块”，是有毒物质，可以使米线很筋，煮不断。一般的小饭店用的多是这种，新闻上已经有多次报道。粉条同理，但米线最为严重 - 观点2： 这段时间，“食用一碗米线等于吃6个塑料袋”的传闻在网上流传，传言称米线里有工业原料硼酸和吊白块，而这二者的成分与合成塑料的成分类似等。此言一出，引得一些食客闻米线色变。记者昨日走访了南京多家米线店，米线店老板都坚称自家米线是大米制造，汤料也是骨头汤，有关食品专家也表示，这个传闻有些危言耸听；而高分子材料方面的专家表示，硼酸等工业原料成分与合成塑料的成分不相干。不过，记者发现，因为米线的成分、汤料都不透明，消费者想要知道一碗米线到底用什么做的其实很难。
店主都说米线成分是大米
“米线里怎么会有工业原料？”估衣廊一家米线店店主对这个传闻一口否认。“我们的米线都是自己生产的，百分之百用大米做的！”店主给记者看了这种米线，米线呈白色，摸上去光滑、细软，有些潮湿，店主说，因为是纯面粉制作，所以手感比较软，口感并不是特别有筋道。不过该店主拒绝透露米线的出厂价格，只说比大米略贵一些。店主称他们的厂家就在迈皋桥，南京十多家这一品牌的米线都是那家工厂生产。“一般厂里是晚上做米线，白天送过来，当天送当天的货，每天一两百斤不定。”
在北门桥一家米线店，记者见到了另一种干米线。店主介绍，她家的米线有两种，一种是湿米线，与估衣廊那家店类似，一种是干米线，干米线看上去与粉丝非常相似，只是颜色要更深一些，这两种米线都是由批发市场的人直接送货上门的。
该店店主说，湿米线1.1元一斤，干米线每袋60斤，一袋160元，划起来要贵一些，“干米线是备用，在湿米线周转不过来的时候才会用。”店主说，她一般都是买湿米线多，不过两种米线口感上差异不大，干米线泡20分钟就变成了湿米线。当记者问起米线的成分时，这位店主坦言，她猜测大米以外可能有其他原料，她拿起一捆干米线，“你看看，纯大米是做不出来颜色这么深的米线的，可能掺了土豆淀粉，而且吃起来还筋道。”但是，她不相信米线里有化学添加剂。
记者随后又走访了丹凤街上的两家米线店，米线店主均表示没有听过“食用一碗米线等于吃6个塑料袋”的传闻，坚称自家米线是用大米制造，而且销量完全没有受到传闻影响。
有人向店家推销鸡骨汤粉
网上关于米线的传闻中还称很多米线汤并不是用架骨或者排骨熬制，而是用一种叫“鸡骨汤粉”添加剂兑水配制的，记者昨天也在南京市多家米线店展开了调查。
昨天下午，记者走进了珠江路附近的一家米线店，女店主称她家的米线汤全是用大骨头熬制的，“我们每天熬汤大概需要二三十斤骨头，不过这些骨头不是从菜市场买的新鲜骨头，而是从超市买的冷冻骨头。”这位女店主向记者透露，她知道那种添加剂，因为之前有人到店里来推销过，是那种罐装的骨头粉，推销者说只要用这种粉兑白开水就可以调制出香喷喷的骨头汤。女店主表示她不想赚黑心钱，所以还是坚持自己熬汤。
估衣廊、丹凤街几家米线的老板也告诉记者，他家的米线汤是自己用骨头熬制的。但记者发现，因为汤的熬制都是在厨房进行的，对消费者来说，米线的成分和汤料都不透明。
专家：米线加硼酸可能性小
针对网上传闻，南京工业大学食品与轻工学院党委书记、教授熊晓辉表示，“这有点危言耸听。”
有媒体报道说，像米线、冷面这种要求筋道的食品在加工的过程中放添加剂是行业内的普遍做法，添加剂的主要成分是硼酸，有的企业为了米线颜色更鲜亮甚至还添加“吊白块”。“放吊白块漂白有可能，加硼酸的可能性较小。”熊晓辉教授说，硼酸是一种非食品添加物，可用于物体表面消毒，加硼酸延长保质期能说得通，但增筋效果基本没有。
熊晓辉表示，如果想使面条筋道，可添加明胶或其它的一些增强韧性的食品添加剂。按相关规定，明胶是可以适量添加的，但由于明胶的成本比较高，生产者一般很少用。“一般来讲，吊白块主要是用于工业漂白，米线根本没必要漂白。”
网上流传说，吊白块和硼酸均属于工业原料，其成分与“合成塑料”的成分类似，因此得出了“一碗米线等于六个塑料袋”的结论。对此，南京工业大学材料科学与工程学院高分子系教授王庭慰表示，“合成塑料的成分是聚乙烯、聚丙烯等，与硼酸、吊白块的成分完全不一样。”熊晓辉也认为，“硼酸与塑料从成分上来说是两回事，我也不知他们怎么会有这种说法。”熊晓辉举例说，一次性的塑料盒可能在加工的过程中存在没有聚合的单体，一旦放置含油量高的食品，这些单体就容易溶出，这种情况下，说吃到塑料倒是有可能。 - 观点3： 是，米线是复制品，付作用大
- 观点4： 是真的。
- 观点5： 米线，就是穿越火线
- 观点6： 不科学
- 观点7： 胡说
- 观点8： 也许是吧
- 观点9： 你做下实验就知道了
- 扩展阅读1：一周食谱健康饮食计划
- 周一：早餐-燕麦粥；午餐-鸡胸肉沙拉；晚餐-烤鱼配蔬菜 周二：早餐-水果沙拉；午餐-素食意面；晚餐-烤鸡胸肉配糙米 周三：早餐-酸奶配果仁；午餐-鸡蛋三明治；晚餐-烤牛肉配蔬菜 周四：早餐-全麦吐司配花生酱；午餐-鲜虾沙...
- 扩展阅读2：1好利来月饼的包装需要用到哪些包装机械和包装工艺？
- 1、包装需要用到：真空塑封机和喷码机。真空塑封机对好利来月饼袋子进行抽气、封口的机器真空封口机是将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序，喷码机是一种通过软件控制，使用非接触方式在...
- 扩展阅读3：多力的油全部都通过了欧美食安双认证了吗？
- 是的，多力每款油都通过了欧美食安双认证，而且多力是国内唯一通过欧美食安双认证的油脂企业，欧美食安双认证是指欧盟国际食品安全标准认证（ifs）以及美澳安全与质量体系的最高标准（sqf）双认证，这两个认证分别是欧盟和...
- 扩展阅读4：卤肉光亮保水剂的主要成分
- 食品保水剂在乳制品加工中的作用 在食品和食品加工中，水分保持剂有多种应用。它们包括对过量酸的中和、体系pH的调节、改善食品的颜色和风味、与某些金属离子的螯合、二氧化碳气体的产生等。在生产像发酵奶油这类食品过程中，...
- 扩展阅读5：酒店餐饮部中餐厅实习心得
- 而服务则是一种态度,一种想把事情做的更好的欲望,餐饮服务是由我们餐饮部的服务人员通过手工劳动来完成的,所以我们的服务态度,业务水平,操作技能等都直观的反映在宾客面前
- 扩展阅读6：清河十全十美食品厂待遇怎么样
- 清河十全十美食品厂待遇好。根据查询相关资料信息，清河十全十美食品厂工资待遇方面好，享受五险一金的福利和节假日福利以及年终奖。清河十全十美食品厂成立于2013年11月，位于清河县经济开发区、挥公大道19号，是集研发、生...
- 扩展阅读7：武昌鱼清蒸好吃吗
- 好吃啊，下面有具体方法。清蒸武昌鱼 材料：武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量 做法：1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制...
- 扩展阅读8：五常大米袋子后面的条码是什么
- 大米袋子上的条码的含义及一些常识介绍如下：商品上的条形码用于表示零售商品、非零售商品、物流单元、参与方位置等代码的条码标识。具体地说，条码是由一组规则排列的条、空组合及其对应的供人识别字符组成的标记。商品条码中，...
- 扩展阅读9：烤鸭用牛皮纸还是淋膜纸好
- 淋膜纸好。烤鸭会出油，淋膜纸具有很好的防水，防油的效果。牛皮纸不防油，用于干性食品。淋膜纸就是将塑料粒子通过流延机涂覆在纸张表面的复合材料，主要特点就是此复合材料可以防油（相对的）、防水（相对的）、可以热合。
- 扩展阅读10：烤肉能用锡箔纸吗？
- 烤肉能用锡箔纸吗？
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！