- 观点1： 温度过低或者过高的情况下容易出现蛋糕面糊搅打不起的现象，特别是冬天和夏天。
1.蛋清低温粘稠
在17—22℃的情况下，因为其本身的特性，在这个温度下蛋清的胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，但是温度过高或过低的情况下都不利于蛋清的起泡。如果温度过高，蛋清就会变得稀薄，它的胶粘性会减弱很多，导致空气无法导入，我们都知道空气对于蛋糕的制作影响很大；如果温度过低，就会导致蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气，这样的话就会出现浆料搅打不起。
2.酵母活性太低，不能产气
无论冬夏，面团的出缸温度最好控制在24-27℃之间，夏天一发比较理想的温度在25℃左右，冬季一发比较理想的温度在27℃左右，出缸面温每低1℃，就需要延长15-20分钟的发酵时间。
解决方法
1.加糖给酵母提供更多养分（面粉中含大量的淀粉，淀粉在酶的作用下会转化成糖，能为酵母的工作提供养分）。含糖面团确实会比无糖面团发酵得快，含糖量高面团会比含糖量低面团发酵得快。但也不代表可以疯狂加糖，否则会影响风味，成品也齁甜。一般来说，糖的使用比例不建议超过面粉分量的20%。
2.增加酵母用量
增加酵母菌的用量是一个简便的方法，但要遵循“适量”原则，烘焙百分比在2%以内的干酵母含量都是可以的。现在常规食谱的酵母含量一般是1%，不妨先增加至1.5%试试。
3.用热水浸泡面缸
往揉面缸内倒入半缸热水，密封好缸口泡个十几分钟左右，面缸就会变得温温热热的。 - 观点2： 是内地影响发蛋糕的质量。温度低发的慢。
- 观点3： 温度基本上影响不大,导致蛋起发的主要原因：
1.水量多了；
2.油多了，泡打粉多了； - 观点4： 温度低会起发的比较缓慢，还是会发起来的，可以把发蛋糕的容器放在温水中增加温度，促进起发。
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