- 观点1： 食材
换一换食材
大白菜
1350g
鱼露
15g
梨
1个
苹果
1个
胡萝卜
1个
盐
100g
白砂糖
60g
辣椒粉
110g
老姜
1块
蒜头
1个
方法/步骤分步阅读
1
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将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。
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将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然
3
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在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分
4
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用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些
5
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把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
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完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的
7
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蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去
8
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将上一个步骤的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合
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搅拌均匀，静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水
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将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分。——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了
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将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺
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舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤
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一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些
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待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起
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准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中
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将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用 - 观点2： 不仅仅只是韩国的辣白菜出名，东北之一的特色就是辣白菜，可以简单搭配米饭，也可以和粥，汤类一起食用，成为一道开胃小菜。东北辣白菜的味道可以根据个人的口味不同选择腌制添加作料的分量不同，主要味道还是酸、甜、辣。本文就简单介绍下东北辣白菜腌制方法。
一般认为辣白菜是朝鲜族的特有美食，其实在东北人菜谱里早就有了辣白菜，它青脆爽口，酸、辣、甜，味道兼具，成为老少皆宜不可或缺的开胃下饭菜。辣白菜在各地虽有很多不同的做法，配料的搭配也不尽相同，但基本的做法还是有的。
每到秋天白菜又多又新鲜。东北人都喜欢自家腌制辣白菜。我喜欢简单的制作方法，不放水果这样可以保存的更久。吃的时候可以加些白糖味道更好。也可以炒干豆腐或者土豆片等等味道也不错。
东北辣白菜还是挺受欢迎的，但每个人爱吃的口味不同，有些人爱吃酸甜的，有些人爱吃咸的。学会这辣白菜的腌制方法，就可以做自己最爱吃的辣白菜！
主料：一棵白菜配料：辣椒末25克大蒜2头食盐50克
方法步骤
选一颗新鲜饱满实心的白菜，将白菜外面干枯的部分去掉，并用清水洗净。
用菜刀将白菜后根部分切掉，然后手掰撕成块，注意不要掰撕成大块。
用食盐淹渍大白菜，搅拌均匀后用重物压盖，时间在24小时以上。
时间达到之后，将重物移开，用手揉捏白菜，充分捏干其中的水分。
然后用热水烫辣椒粉，同时将白糖放入辣椒粉里。然后将生姜，蒜切成沫，苹果切成丝和辣椒粉一并放入白菜中。
搅拌均匀后放入盆子内，再用盖子密封24小时后即可食用。
注意事项
一定用手掰撕成块，否则影响口感。可根据个人喜好放入葱花、香菜。
辣白菜做好的关键是发酵，所以尽量不要在中途开盖,保鲜盒密封性要好。
喜欢吃辣的可以多放辣。喜欢吃甜的，可以增加糖的量。喜欢吃酸的，可以多发酵几天。 - 观点3： 材料：平时在家中腌制东北辣白菜时，需要准备新鲜的大白菜一颗，食用盐200克，辣椒粉适量，苹果和梨要各准备一个，除此以外，白糖和生姜以及大蒜还有味精，也要适量准备一些，如果方便的话还可以准备适量的鱼露。
1、把准备好的大白菜去掉外层的老叶，然后用清水洗干净，再去掉水分，用刀从白菜的根部把它划开，一颗大白菜可以平均分成四份。
2、把每一个白菜叶子都掀起来，然后均匀撒上食用，盐一定要撒均匀它的根部也不能放过，撒上食用盐以后，把白菜放在密封的环境中，再放在通风阴凉的地方腌制一晚上。
3、打开腌好的白菜，会发现他能演出大量水分，这时需要把腌出的水分去掉，把准备好的大蒜，苹果和梨全部去掉外皮，苹果与梨的果核也要取掉，把它们切成小丁以后，放在搅拌机中制成泥状，取出以后，与辣椒粉放在一起调匀。
4、再加入适量的白糖和食用盐以及味精，最后放入准备好的鱼露，调好以后就是腌制辣白菜的酱料，最后把调好的酱料均匀涂抹在每一片大白菜的叶子上，再把它放在保鲜盒中，密封以后存入冰箱冷藏腌制20天左右，自己腌制的东北辣白菜就能入味做好，想吃时可以随时取出食用 - 扩展阅读1：汤怎么做好吃，酸辣粉丝汤的家常做法
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