东北的辣白菜是怎样制作的？

观点1：这你就问着了，作为一个老东北人从小就吃辣白菜长大的，我的姥姥做了一手好吃的要命的辣白菜，我每年都要帮她做辣白菜，辣白菜也是每家每户都要做的一道下饭菜，具体的步骤主要有这么几个。
首先一定是要刚刚下来的新鲜的白菜，不能要那些放了好久的，不然水分不够口感特别的差，选择那些水灵灵的大白菜，最好是自己家里种的，东北人每家都种过冬的白菜，而且这些白菜都是没有用过化肥的，长的又大水又多。
第二部就是准备配料，红辣椒，大蒜，雪梨，苹果，盐，糖，这些都是必备的，把这些料根据你的口味按照比例调和，然后备用。

第三部用盐水泡一下白菜，把白菜一切两半，或者是切成四瓣，根据大小决定，等白菜稍微缩水的时候拿出来，然后把你事先备好的那些料挨个涂匀，叶和叶之间也要涂抹，一定要要充分的入味，这也是辣白菜最主要的一点要是不能充分的入味，这辣白菜就是做的很失败的，能不能充分的入味就是要看你涂料的程度了，不要吝啬你的料，除非你不想吃好吃的辣白菜。
最后就是把白菜放在坛子里面淹着了，一定要把白菜放的比较紧凑不然是容易坏掉的，最后在坛子的口上放上一块大石头，或者是厚玻璃也可以，一定要压紧压实。
这就是辣白菜的做法，最主要的就是你的料的配置和你涂抹白菜时候的手法，当然你要是想吃那种稍微有点酸的你就放在比较暖的地方，让它发酵，不想吃就放在阴凉的地方; 观点2：作为一个东北银儿，我当然是亲眼见过我妈制作辣白菜的整个过程。
制作辣白菜之前要准备的东西有：白菜（一颗、两颗…随心所欲）、辣椒面、苹果、鸭梨、大蒜、姜、糖、盐。
首先选择一颗面容姣好的白菜，去掉外面一层不太好的叶子，然后洗洗干净；
接下来将白菜的根部稍稍切掉，但不要用力过猛地给切开；
再接下来呢就是将白菜从中间切开，一切两半，这样方便下面的操作。

这一步是将苹果、鸭梨、姜、蒜，剁碎（也可以用那种擦板擦出来），然后呢将它们放在一个容器中调和均匀，在搅拌的过程中根据个人的口味加入盐、糖，调制成辣酱。
说到辣酱我倒是想到了当时做辣酱的时候，用那种手动绞肉机各种搅碎柿子辣椒苹果等等…虽然过程很辣，但是辣酱很好吃，好好了这个题外话就不多说了。

然后将白菜的切面向下，轻轻掰开白菜叶将辣酱抹在每层白菜叶之上，在将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中（保鲜盒），再放入冰箱的冷藏中冷藏24个小时以上，当然可以多发酵一会，让辣白菜的汤变得粘稠一些更加好吃。

以上就是制作东北辣白菜的主要步骤，辣白菜可以直接吃，可以就饭吃，也可以炒年糕、炒土豆片等等。说到辣白菜炒土豆片，那可是非常的好吃，一个人不知道吃什么的时候这道菜就是一个很好的选择，既美味又下饭~！; 观点3：我们都知道了东北的辣白菜也是一道非常好的开胃菜，它即可以和馒头在一起吃，而且如果下米饭的话，也是一个非常美味的食品，如果你想做好辣白菜的话，那么白菜是非常重要的原料。
首先我们要挑选那些比较好的白菜，白菜其实分很多种，有的白菜帮比较多，但是叶子部分比较少，还有的白菜叶子是绿色的，但是它的帮是比较少的，这些都是不好的，如果你想做辣白菜的话，就要选那些白菜的叶子和帮的部分分布的比较合理的白菜。这样的白菜在做出来之后，口感会比较的好，而且颜色为白色，加上辣椒的红色，能够增加人的食欲。
在你选好了白菜以后，就在将白菜上面的污垢进行清洗，然后将洗好的白菜切成一瓣儿一瓣儿的，我们都知道白菜的细胞里面还有较多的水分，所以我们要在白菜地帮里面均匀的涂上一些盐，等白菜的帮变软之后，再用水将盐分冲洗掉，然后晾干上面的水份。
如果你的家里面有一些萝卜丝的话，还可以将萝卜丝放上一些盐，然后将大蒜和葱捣碎之后，一起进行搅拌，大蒜和葱能够有效的增加食物的鲜味。
当这些都准备好之后，在萝卜丝里面倒入辣酱，然后搅拌均匀，将搅拌好的辣酱均匀的涂抹在白菜的帮上面，然后放在一个保鲜盒里面，保持好密封的环境，让其在里面发酵两天左右，转移到比较阴冷的地方，放置几天后就做出来美味的辣白菜啦。

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