- 观点1： 我是开火锅店的，店里的羊肉都是自己宰的羔羊。火锅开锅有血沫，这是正常的。如果没有沫子你就要加小心了。为什么会有血沫，羊宰杀后大血管的血都流干净了，毛细血管里还有残留的血，是流不干净的，假如肉一点不含血了，羊肉就不是鲜红色了，就会是白色了。要想羊肉不出血沫，放到水里泡，直到羊肉发白。这样非常影响口感，在饭店这样的羊肉是不可以卖的，羊肉都泡的发白了，谁会吃。再就是放去沫的添加剂。这个更不可取了，还影响口感。排酸可以改善口感，提高嫩度，对血沫有一点作用，只是少点还是会有的。用铜锅木炭涮羊肉，掌握羊肉在锅里的时间，变色即夹出来，就不会起沫。这不是说明羊肉好，这只说明你火候掌握的好。本来就应该起沫，为什么强求不起沫。起沫是健康的，不起沫就不好说了。
- 观点2： 羊肉煮出来的白沫就是血沫子，这反而证明了羊肉是好羊肉，因为在处理羊肉时必不可免会带上一些血。
如果没有煮出来的羊肉没有白沫的话，说明商家对羊肉进行了一定的处理，要么是在水里泡了很久，要么是加了添加剂，这时候的羊肉就没有那么新鲜了。 - 观点3： 在寒冷的冬季，吃一顿热气腾腾的火锅绝对可以暖意洋洋，火锅中一般我们都会点羊肉片，羊肉切成很薄的片打卷，下到锅里涮一会就熟了，就着料碟非常好吃。但是大家在吃羊肉的时候都会发现一个问题，就是煮羊肉的时候会有血沫。其实不只是煮羊肉有血沫，只要是在家里做过饭的应该都知道，我们在煮猪肉、牛肉的时候，也会有一层沫子，包括炖骨头的时候也会出现。其实这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血，以及一些杂质。只有是正常的羊肉才会有这些血沫，所以说稍微有点血沫的羊肉反而是好的羊肉。有的商家为了让它的羊肉没有血沫，会把羊肉在水中浸泡到发白，有的还会添加一些东西，但是做出来口感都不是很好。所以我们再吃羊肉的时候要看它的颜色，如果很白的就不能要，正常的羊肉颜色比较自然，会有点血沫但不是很多。
- 观点4： 在寒冷的冬季，吃一顿热气腾腾的火锅绝对可以暖意洋洋，火锅中一般我们都会点羊肉片，羊肉切成很薄的片打卷，下到锅里涮一会就熟了，就着料碟非常好吃。但是大家在吃羊肉的时候都会发现一个问题，就是煮羊肉的时候会有血沫。其实不只是煮羊肉有血沫，只要是在家里做过饭的应该都知道，我们在煮猪肉、牛肉的时候，也会有一层沫子，包括炖骨头的时候也会出现。其实这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血，以及一些杂质。只有是正常的羊肉才会有这些血沫，所以说稍微有点血沫的羊肉反而是好的羊肉。有的商家为了让它的羊肉没有血沫，会把羊肉在水中浸泡到发白，有的还会添加一些东西，但是做出来口感都不是很好。所以我们再吃羊肉的时候要看它的颜色，如果很白的就不能要，正常的羊肉颜色比较自然，会有点血沫但不是很多。
- 观点5： 一般大多数是动物血液残留，高温煮后就形成了。不知道你有没有注意平时烧荤菜之前都会把其先在开水锅里焯一下，就是因为这个。还有，我们老家农村的，小时候家里腌咸肉，每隔一段时间就会把腌制的咸水打出来烧一烧，上面会起很多白沫子，也都要去掉，之后咸水就会由红变白了。
- 观点6： 有白沫的羊肉我觉得不太好，可能是因为羊肉肉质不太好，所以没有白沫的羊肉才好一些。
- 观点7： 这个是血沫子和油脂。一般在家煮肉之前要焯水，都会有这个油脂浮沫，把它捞掉就好啦。
- 观点8： 有白沫的羊肉，是因为它放的时间长了，含有油脂之类的东西，冷冻的时间也比较长。
- 观点9： 起了一层白白厚厚的沫子，是因为在羊肉里面还残留着一些血液杂质。虽然对人体并没有什么危害，没有起沫，可能是肉被处理过，或者是假肉。
- 观点10： 我们在家炖鸡、鸭、牛、羊、猪肉，一般都过水煮一下，目的就是去除肉里面残留的血水之类的脏东西，在肉煮水时，所有的肉都会有不同程度的血沫或白沫，没有是不可能的。我们吃火锅时羊肉下水煮时也会有血沫，如遇我们煮肉是一个道理的，没有血沫或白沫应该是不对的。
- 观点11： 新鲜的羊肉切片，也会出血沫。浸泡过的新鲜羊肉，切片加盐不会出血沫。纯羊肉卷的前提下，羊肉如果排酸不干净，会出现血沫。合成的羊肉卷，如果添加其他物品，用胶粘合，也会出现这样的情况。
- 观点12： 沫其实是血沫，起沫越多，说明肉中的血残留越多或者是火候，越是大火，越是起沫，这就是根红茶用沸水煮起沫是一样的，80度的水煮沫是比较少的。
- 观点13： 现在市面销售的羊肉普偏是圈养、人工饲养的肉，不仅血沫多、膻味重，而且肉质也不好，在日常家里烹调需要汆水、煸炒、加辛香料祛除羊肉的膻味；记得小时家里很少有这么多工序，简单烹调就很美味！现在自然放养的羊肉已不多见。
- 观点14： 汤中的物质越多，越容易起沫，高汤就比清汤沫要多一些。
- 观点15： 沸水下锅，不要冷水下
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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