玉米面的发糕怎样做_美食特产问答

观点1：玉米发糕
菜名：玉米发糕
主料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML
做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。
玉米发糕
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。
6、等面糊发至模具9成满就可以了。
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。
爱心提示：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖; 观点2：主料
细玉米面
50克
面粉
150克
米粉
10克
红枣
4个
辅料
酵母
2克
温开水
120克
步骤

1.红枣洗净放水中浸泡备用，酵母用不烫手的温水化开，与其他材料混合揉成光滑不粘手的面团

2.把面团分成4等份

3.每份擀成约0.5cm厚的面片

4.在一张面片上撒些枣块，然后盖一张面片，再撒些枣块，再盖张面片，以此类推

5.最后一张面片铺上后，用擀面杖轻轻压一压，然后用手把四周弄整齐

6.准备一个直径或边长15cm左右的模具，底部垫油纸，周边抹一层薄油，整好的面饼放入模具内，轻轻用拳头按压，使面团贴合模具，尽量不要留空隙，在最上面摆上枣条装饰，盖上盖子，温暖湿润处发酵至1.5-2倍大

7.大火烧开一锅水，上锅蒸30分钟左右，用牙签扎一下拔出时没有粘连物即可关火。

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