炒菜是用铁锅好还是不粘锅好？

观点1：日常炒菜使用不粘锅或是铁锅，就看你家有什么，如果你家是铁锅就用铁锅吧，不用换，如果是不粘锅也挺好的，总的来说，就是各有优缺点，用什么就看你更喜欢哪种了，不过好像不粘锅稍微贵一点，如果你不觉得浪费钱你也可以买不粘锅，这两种锅反正都是可以炒菜，都可以炒熟，不存在好坏之分。
如果从材质对比，铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。不粘锅不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。
因为不粘锅表面有化学涂层，高温或用久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。但是铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。; 观点2：相信很多在家，老人都喜欢用铁锅炒菜。简单，不用像不粘锅一样，保养这保养那。但是铁锅究竟好不好用，几十年厨房大厨告诉你正确方法。

目前，市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，其中前面3种比较多，珐琅锅被称为贵族锅，可以炒，但是仅仅作为炒锅，并不常见。

首先，来说下不粘锅。广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。
这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。
涂层不粘锅的优点是第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；

第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。
比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。
例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较多的油再加厨房技巧。

缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。
最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。
还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。
总结：不粘好用，也要注意保养，一般1到2年要观察一下，如果涂层有脱落刮伤，建议更换。
（如果是买锅给老人用，不粘锅不一定适合，因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗，这是绝对不能用来洗不粘锅的。）

其次，铁锅。铁锅是我们国家传统的锅具，有一段时间流行度曾经下降，但是近年来随着健康理念的改变，以及舌尖节目中出现过铁锅，价格大涨。
铁锅的优点：锅体薄，导热快，没有涂层，所以不用担心涂层脱落。
铁锅保养的关键：铁锅就是需要用油养，时间长了，锅的表面会形成一层“油膜”，锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅，结婚时买的，一直用到现在，乌黑发亮，比刚买来时还要好得多。
如果正确使用，可以用上几十年不会坏，甚至可以作为“传家宝”，传给你的孩子哦！
小贴士：如果是要油炸或熬猪油什么，请一定要用铁锅，不仅做菜，顺便对锅还是一个保养哦！就像我们女人做面膜，哈哈，铁锅做“油膜”！; 观点3：铁锅优点：价格便宜，导热快、锅体没有涂层，结实耐用，使用寿命长，长期使用有益于身体健康。
铁锅缺点：炒菜用油多，新手煎东西容易粘锅，使用不当容易生锈，相对来说比较笨重，对于力气小的女性来说，单手端锅会很吃力。
使用铁锅要做好保养，第一次使用时候要“开锅”，也就是将铁锅清洗干净烘干后，然后用小火加热用猪肥肉或是肉皮擦锅，目的是让猪油滋润铁锅的每一个“毛孔”，再用温水冲洗干净，这样反复几次，铁锅就会形成一个保护膜，日常炒菜就不会粘锅了！
铁锅最好不要用来煮东西，会破坏
平时熬猪油、油炸食物或是做红烧肉、排骨之类的肉菜，最好用铁锅哈，这样可以顺便给铁锅做个保养，另外在清洗铁锅的时候，尽量少用清洁剂来清洗，可趁热用热水清洗油污
二，不粘锅
不粘锅就是指锅体里面有涂层的不粘锅，“不粘锅”的问世，给人们的生活带来了很大方便，轻松煎炒食物而不粘锅底，常见的不粘锅有特氟龙不粘锅、陶瓷涂层不粘锅等。
不粘锅优点：不粘锅的最大优点就是“不沾”，无论是做啥菜，热油冷油都不粘锅，适合厨房新手使用，炒菜用油少油烟小，可减少油脂的摄入更健康。
不粘锅缺点：表面有化学涂层，不宜高温爆炒，用久了涂层会脱落，使用寿命短。; 观点4：各有各的好处吧，还是要看你如何用和使用频率。
广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。
这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。
涂层不粘锅的优点是第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；

第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。
比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。
例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较多的油再加厨房技巧。

缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。
最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。
还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。
总结：不粘好用，也要注意保养，一般1到2年要观察一下，如果涂层有脱落刮伤，建议更换。
（如果是买锅给老人用，不粘锅不一定适合，因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗，这是绝对不能用来洗不粘锅的。）

其次，铁锅。铁锅是我们国家传统的锅具，有一段时间流行度曾经下降，但是近年来随着健康理念的改变，以及舌尖节目中出现过铁锅，价格大涨。
铁锅的优点：锅体薄，导热快，没有涂层，所以不用担心涂层脱落。
铁锅保养的关键：铁锅就是需要用油养，时间长了，锅的表面会形成一层“油膜”，锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅，结婚时买的，一直用到现在，乌黑发亮，比刚买来时还要好得多。
如果正确使用，可以用上几十年不会坏，甚至可以作为“传家宝”，传给你的孩子哦！
小贴士：如果是要油炸或熬猪油什么，请一定要用铁锅，不仅做菜，顺便对锅还是一个保养哦！就像我们女人做面膜，哈哈，铁锅做“油膜”！

铁锅的缺点：容易生锈，耗油比不粘锅大，需要一定的厨房技巧。
注意：铁锅不要用洗洁精和钢丝球清洗，最好少做汤，炒锅就炒菜，专锅专用。因为洗洁精一洗，就把表面好不容易养起来的“油膜”给洗掉了，铁锅马上会变得黯淡无光。
清洗完铁锅以后，最后擦干表面，小火烘干，没有水渍，就不会生锈。

一般铁锅表面是平的，很粗糙，需要养很久才会顺手。
但是也有的铁锅表面有凹凸压花纹理设计，减少与食物的接触面积，这样可以达到部分物理不粘。
当然，仅仅这样的物理不粘，肯定与化学涂层不粘是不一样的。
这里再教你一个铁锅不粘的小技巧——热锅热油，就是先把油烧热，再关小一点，放入食材，哪怕是煎豆腐，还是炒肉丝，就都不会粘啦！; 观点5： 1.
材质对比。铁锅: 主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能,价格便宜,耐热及耐磨性好,适合爆炒...

2.
保留色香味,不粘锅领先: 厨师一般使用铁锅烹调菜肴,并认为味道比较可口,颜色偏深,略带铁的味道,但不容易察觉。人们日常用铁锅烹炒带...

3.
铁锅能补铁,但吸收率不高: 在物质匮乏的年代,采用铁锅溶出铁来补铁是预防缺铁性贫血的重要途径,长期使用铁锅患贫血的几率比用其他锅的人...; 观点6：铁锅是我国的传统锅具，我们父辈用的基本都是铁锅，后面因为不粘锅的盛行，铁锅流行度有所下降，但是近年来，由于一些研究表明，使用铁锅能适量补充人体的血红素，补铁，所以又开始流行起来了。

它的优点一：没有涂层，不用担心涂层掉落，可以随便使用铁铲炒菜，用钢丝球刷也没问题，锅体薄，受热快，炒菜时间也节省了不少。

优点二：耐用，只用保养得好，铁锅会越用越不粘，用上几十年都没问题，; 观点7： 1.我们家炒菜的时候习惯用铁锅，我感觉铁锅炒出来的菜味道更好。而且铁锅一定要配燃气灶。不要选择电磁炉。炒出来的菜味道不香。
2.如果你选择不粘锅，那么一定要选配专用的炒勺。千万不要把不粘锅的那层涂料刮掉。不然的话跟普通的铁锅没有什么两样。; 观点8：如果从材质对比，铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。不粘锅不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。; 观点9：铁锅是我国的传统锅具，我们父辈用的基本都是铁锅，后面因为不粘锅的盛行，铁锅流行度有所下降，但是近年来，由于一些研究表明，使用铁锅能适量补充人体的血红素，补铁，所以又开始流行起来了。

它的优点一：没有涂层，不用担心涂层掉落，可以随便使用铁铲炒菜，用钢丝球刷也没问题，锅体薄，受热快，炒菜时间也节省了不少。

优点二：耐用，只用保养得好，铁锅会越用越不粘，用上几十年都没问题，; 观点10：家庭炒菜，我建议还是用铁锅比较好，因为铁锅对人的身体健康也是有利的，而不粘锅，他有一种特殊的材料，如果经常吃，用不粘锅炒的菜，对人的身体健康不太好，所以还是用铁锅炒菜最安全; 观点11：你好
炒菜是用铁锅好
生铁铸造的最好
在使用过程中
可以为人体补铁
熟铁锻造的次之
因为人体对熟铁不吸收
不粘锅一般都有不沾涂层
对人体健康有害无益
不建议使用
也有不带涂层的物理不粘锅
是可以使用的; 观点12：铁锅优点，价格便宜，导热快、锅体没有涂层，结实耐用，使用寿命长，长期使用有益于身体健康。不粘锅的最大优点就是“不沾”，无论是做啥菜，热油冷油都不粘锅，适合厨房新手使用，炒菜用油少油烟小，可减少油脂的摄入更健康。我认为还是铁锅好。; 观点13：铁锅与不粘锅各有所长，我认为炒青菜用铁锅比较好，不仅味道好而且补铁元素，有利于人的身体健康，在煎鸡蛋，煎鱼，煎豆腐，煎鱼，煎鸡蛋，红烧肉，炒牛肉做这些菜用不粘锅做，省时省心，不会粘锅而且做出来的菜口感好，非常好吃。; 观点14：炒菜还是用不粘锅好，因为现在生产的不粘锅是更新换代的产品，质量越来越好，只要是正规厂家生产的合格产品，所含有的各种元素也很多，对身体不会有害处的。不粘锅炒菜不会糊，而铁锅导热快炒出的菜容易糊，对身体不好。; 观点15：老一辈都喜欢用铁锅，现在大部分也是用铁锅，越用越好，老人觉着可以补铁，随着生活水平提高，家用厨房用具细化越来越细致，不粘锅也深受大家喜欢，关键是清洗超级方便，不像铁锅有的炒菜很难清洗。; 观点16：炒不同的菜用不同的锅，爆炒还是铁锅好，慢火菜用不粘锅。

像煎蛋、煎鱼、炒年糕应该选用不粘锅，因为铁锅做出来的煎鱼容易粘锅掉皮，影响菜品的卖相。而爆炒时蔬、做小炒肉等菜最好用铁锅，既美味又节省时间。; 观点17：铁锅好干不粘锅，不粘锅通常只是用于西式烹调，中式烹调手法多样，不粘锅撑不起。; 观点18：需要爆炒时铁锅炒菜肯定会更好一些，更健康。铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。但比较容易生锈，日常养护稍微需要注意一点。; 观点19：个人认为还是铁锅更好一点，因为铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好; 观点20：炒菜还是用传统的铁锅，因为铁锅据备传热快，使炒出的到火候，口感好，深受广大销费者认可。; 观点21：炒菜最好用铁锅比较好，因为铁锅的铁元素比较高。可以补充人体的铁元素，再说铁锅炒菜比较好吃。; 观点22：炒菜是用蚨锅好还是不粘铞好炒菜还是不粘锅好使写过炒菜不好使你也去石不粘锅吧; 观点23：炒菜用铁锅是比较好的，因为铁锅炒菜是比较健康的。而且用铁锅炒菜。还可以补铁; 观点24：铁锅应该相对好一点吧。铁锅受热比较均匀。这样炒出来的菜味道会比较好吃，而且铁锅用好了也不会粘锅的。; 观点25：我觉得从安全性和效果来说，肯定是用铁锅的好，这样炒出来的菜，原汁原味，吃起来也最放心的。; 观点26：试用体验官是最好的采用简化套图的味道是很好吃，不粘锅炒出的菜，味道好吃。; 观点27：炒菜最好还是用铁锅好铁锅导热快，而且炒出的菜口感好营养不流失。; 观点28：炒菜必须用铁锅可以补充一部分铁元素。

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