- 观点1： 炒猪肉的时候，对于厨艺精湛的人来说，都知道要提前腌制一番，这样炒出来的猪肉才会更嫩滑、更好吃。但是很多人都热衷于腌肉的时候，放上淀粉腌制，其实是不对的。不管炒猪肉，还是炒其他的肉，都是不能用淀粉腌制的。虽然淀粉可以使肉更嫩，但是炒出来的肉口感并不好。今天我们来看看饭店大厨是怎样炒肉的，用上这2个小窍门，肉更滑嫩、更入味。
【炒猪肉】所需食材：五花肉、青红椒、姜蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、蛋清、水淀粉、食用油
1、做这种小炒肉的时候，一定要选择肥瘦相间的五花肉，炒出来才更够味更好吃。把五花肉清洗干净之后，切成薄片，放到碗里。
2、接下来我们往五花肉中加上适量的生抽、料酒、少许蚝油、1个蛋清，再加上一点点食用油，把五花肉抓匀，之后将其放到一旁腌制。
3、接下来准备青红椒，吃不了辣就选择不辣的，喜欢吃辣可以选择辣一点的，更够味。把辣椒洗干净之后，切成小块备用。还有姜蒜，也都切成片备用。
4、把五花肉腌制15分钟，腌制好了之后，我们准备好锅子，往里面加上少许食用油，接着把五花肉放进去煸炒。炒出油脂之后，放上姜蒜、老抽，继续不停翻炒。
5、接下来我们将青红椒一块放进去，和五花肉一块翻炒。把青红椒炒至8成熟的时候，我们再往锅中加上适量的生抽、盐、鸡精，最后淋上水淀粉，炒匀之后即可关火出锅了。
烹饪常识：
1、在腌肉的时候，是不能放盐的哦，如果一定要放的话，也只放一点点就足够了。因为盐很容易导致肉片出水，炒出来会很柴。
2、不能用淀粉腌制，我们可以用蛋清来腌制，口感同样很滑嫩，而且炒出来味道更香更嫩。 - 观点2： 首先我们应该先把里脊肉腌制一下腌制肉的方法是一个蛋清，一小把淀粉顺一个方向搅拌加少许料酒，这样腌制的牛肉更加滑嫩，容易入味
- 观点3： 怎样炒肉才能滑嫩入味呢？我们在炒之前把肉腌制一下，炒的时间不宜过长，腌制时放入盐，花椒料酒生抽鸡精，胡椒粉腌制十分钟之后再吵嫩滑入味
- 观点4： 要想让炒肉滑嫩入味首先在炒之前先用嫩肉粉腌制一下猪肉，然后开大火把油烧热，大火翻炒猪肉，变色后立即出锅。
- 观点5： 一块猪肉切成丝放少许盐腌制一下，放入胡椒粉，生抽一个蛋清，少许淀粉，抓匀上劲，少许水，让肉更嫩，最后放少许油，锁住水分
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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