- 观点1：
水煮鱼这道菜在川菜里算是灵魂菜肴了。本人以前也是经常做这道菜，下面我就来说说我以前在饭店的做法。
主料：
白鲢1条（3斤左右的），黄豆芽200克，莴笋尖3根，蒜苗1根，芹菜1根。
辅料：
姜蒜末，豆瓣酱，泡椒末，豆豉，辣椒面，花椒面，干辣椒节，干花椒，葱花，盐，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉。
制作：
1:白鲢杀好洗干净，鱼肉片成片加一把盐抓匀，然后冲水10分钟，把谁沥干。加盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒腌制上浆，加蛋清和生粉拌匀。鱼骨头剁块加盐，姜葱，料酒腌制2分钟。
2:莴笋尖切片，蒜苗芹菜切节，洗干净。
3:起锅烧油，下干辣椒，花椒炒香下豆芽，莴笋尖芹菜蒜苗炒熟，倒到碗里垫底。
4:起锅烧一瓢油，油温6成热下姜蒜末，豆瓣，泡椒末，豆豉炒香加水，加鸡精味精调味。大火烧开下鱼骨头煮熟捞出到豆芽上。关小火把腌制好的鱼片一片一片地下到锅里，开中火煮至鱼片全部飘起捞出铺到鱼骨头上。把汤倒入碗里。撒上辣椒面，花椒面，干辣椒，干花椒，蒜末，葱花。最后浇热油。水煮鱼就做好了。
制作要领：
1:做这道菜，最重要就是鱼片的腌制。鱼片片好后一定要先用盐抓一下再冲水，冲干净以后再重新腌制。腌制的时候把调料拌匀后可加一碗清水然后顺时针搅动，让鱼肉把水分全部吸收进去。这样腌制出来的鱼肉才嫩。
2:垫底的蔬菜可以根据自己的喜好添加比如土豆片，黄瓜条等等。
好了，水煮鱼的制作方法和制作要领基本就是这样。不知道你学会了吗？如果还有什么不懂的可以私信问我也可以。 - 观点2： 最适合做水煮鱼的鱼是鲤鱼，肥而不腻，肉质鲜嫩，可以炸一下再进行煮，这样的鱼更加鲜香。
- 观点3： 是黑鱼，先把黑鱼清洗干净，在切成片放到沸水里面焯水，锅里加一点油，放一点辣椒，水，把鱼片和豆芽加进去，煮一下。
- 观点4： 最推荐黑鱼，黑鱼肉质更厚，刺更少，鲜美细腻，但以下鱼也不错：花鲢鱼，肉多厚实，刺少肉多，口感劲道，价格便宜；草鱼，肉多刺少，体型较大，肉质比较紧密；清江鱼，鱼刺非常少，而且鱼肉细嫩。
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