年夜饭的凉菜都有啥_美食特产问答

观点1：凉菜

1.瑞雪丰年
配料:
山药；枸杞
操作:
山药削去外皮，切成条状。
放入冰水中冰镇一下，增加脆度。
枸杞用水泡软。
山药与枸杞混合拌匀或浇上椰汁，口味更佳

2.欢天喜地
配料:
熟猪耳朵，葱白，熟芝麻末
味精，白糖，红油，酱油，花椒末、盐
操作:
将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。
将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。

3.春风又绿
配料:
松花蛋青椒5、野山椒
盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片
操作:
将青椒、野山椒分别切成小丁，
松花蛋洗净剥去外皮，用线绳勒成8瓣；
装盘后，依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味，腌制片刻即可食用。

4.福贵花开
配料:
金针菇,熟鸡胸,葱三支,红辣椒二条,香菜
麻油、糖、盐、白胡椒粉少许
操作:
金针菇去老根氽烫后冲凉沥干葱洗净
红辣椒去籽，分别切成细丝，香菜洗净切小段。
将熟鸡胸肉剥成细丝，金针菇鸡丝与调味料拌搅均匀后
加入葱、红辣椒与香菜略拌数下即可盛盘

5.锦上添花
配料:
鱿鱼、洋葱、香菜末、葱花、辣椒、蒜头
白醋、糖、盐
操作:
鱿鱼洗净左右交叉斜切条纹，
再切成片用滚水烫至熟后捞起洋葱切丝备用。
将调味料、鱿鱼、洋葱丝、葱花一起拌匀即可。

6.红飞翠舞
配料:
卤牛肉、香菜、味精、细白糖、盐
米酒、陈醋、红油、香油、蒜沫
操作:
切片，加入陈醋、红油、香油、蒜沫拌匀后再放入切好的得菜段稍拌即成

7.心想事成
配料:
白菜心、青蒜丝
醋、精盐、白糖、芝麻油
操作:
将黄芽白菜心一片片掰开，用开水略烫一下捞起，
甩去水，切成粗丝放入盆内，加入精盐、白糖、
醋、青蒜丝、芝麻油，拌匀即成。

8.飞凤来仪
配料:
卤好的鸡掌、西洋芹、红萝卜、辣椒末、葱末、蒜末
辣油、糖、盐、香油
操作:
将卤好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小，
将切好的鸡掌拌上所有的调味料，; 观点2：第4道：凉拌海带丝

食材：海带丝、蒜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、香油、辣椒油【摘要】
年夜饭四道凉菜【提问】
第1道：口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。【回答】
第2道：凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵、生抽、老抽、姜、葱、卤水料包、蒜、香醋、麻油、盐、料酒【回答】
第3道：凉拌青瓜卷

食材：青瓜、蒜、生抽、香醋、辣椒粉、葱、白糖、盐【回答】
第4道：凉拌海带丝

食材：海带丝、蒜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、香油、辣椒油【回答】
谢谢【提问】

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