银耳雪梨大米粥的做法

观点1：大米80克（1/2量米杯）、银耳3朵、香梨1个。

工具/原料

大米80克（1/2量米杯）、银耳3朵、香梨1个。
粥的熬制过程

锅内放约1000ml水，大火烧至水似开非开，大米用清水冲洗干净，放入锅中，加入一点食用油和食盐。
大火煮开，用小勺撇去浮沫。
银耳用冷清水泡发至耳叶舒展涨开。
泡发好的银耳摘去粗老根部，用清水洗净，放在案板上，用刀稍微剁碎。
将剁好的银耳碎放入大米锅中。
6
用小勺将粥稍微搅拌几下，转中小火熬煮至粥体浓稠。
7
香梨洗净去皮去核，切成小丁。
8
将香梨丁放入粥中。
9
用小勺搅拌粥体，继续熬煮3～5分钟即可。

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慧心经验与心得

1
在网上看到大家煮粥时不是用冷水就是用开水来煮，而山西人煮粥是用似开非开的水来煮。也就是在煮水的过程中听到响声后就可以放入食材了，这样煮出来的粥更香滑。
2
煮大米粥时加入一点食盐和食用油，这样大米粥更易熟烂。
3
银耳要提前用冷水泡发，摘去粗老根部再食用。
4
待粥体浓稠时再放入香梨丁，稍煮3～5分钟即可。切不要过早的将香梨放入锅中长时间熬煮，以免流失梨的营养成分。

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慧心营养小贴士

1
大米：中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
2
银耳：银耳性平无毒，银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
3
梨：梨性味甘凉，确有润肺清燥、清热解毒、镇咳化痰、养血生肌的作用。水梨的水分含量占了89%,因为水分多，所以有解热退烧的作用。
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我有疑问(0); 观点2：作为传统的养生佳品，银耳素有“平价燕窝”之称。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如今寻常百姓也可以经常食用。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。

资料图
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。
好银耳怎么挑
●看品相
优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。
●闻气味
优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
●用手摸
优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。
炖银耳怎么出胶
想要银耳出胶，那一定要浸泡到位，煮之前最好浸泡1—2小时，而且浸泡银耳的时候选择温水。
将泡好的银耳下锅煮时，用冷水会更容易出胶。银耳在煮出胶质的过程是一个循序渐进的过程，而冷水下锅，温度慢慢上升，更有利银耳胶质发生。先用大火煮开，之后小火慢煮3小时，就能出胶了。

资料图
银耳的多种吃法
●银耳雪梨小米粥
材料：银耳、雪梨1个、小米200克、冰糖适量。
做法：
1、银耳清水泡发约20分钟。去蒂后撕成小片备用。锅里加水和银耳煮约15分钟。
2、然后将淘好的小米倒入锅内约2分钟。再倒入切好的梨块。最后放糖块，继续小火煮至粘稠。
●银耳莲子汤
材料：银耳、莲子、红枣、冰糖。
做法：
1、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟。
2、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。
●燕窝银耳羹
材料：燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。
做法：
1、将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用。
2、银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食; 观点3：主料
香米100g
辅料
银耳50g
莲子25g
雪梨1个
步骤1

雪梨去皮切成滚刀块

步骤2

泡发好银耳

步骤3

莲子清洗干净

步骤4

香米淘洗好

步骤5

喜欢甜品，冰糖可以多放哟

步骤6

制好的银耳莲子雪梨粥

步骤7

捞一个莲子吃吃，非常的软糯、香甜，银耳爽滑，雪梨软烂，好美味营养的粥哟; 观点4：先把雪梨洗净切片，再和银耳糯米一起倒入电饭煲里，定下时间蒸煮，盛碗时加入白糖就可以。

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