- 观点1： 食材明细
主料
面粉300克
辅料清水120克
牛奶适量
发酵粉1.5克
红糖35克
黑芝麻粉30克
熟糕粉15克
甜味口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
红糖芝麻馅饼的做法步骤
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1
先取150克面粉，加入1.5克发酵粉，加入120克清水搅拌成稠厚的面糊，如图。盖好进行发酵，可冷藏发酵或是常温发酵。
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2
面糊发酵好之后，内部呈网状。
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3
加入余下的150克面粉，再添入适量牛奶（每次少量添入）和成光滑，柔软的面团，盖好，进行发酵，天热一般有半小时差不多有1.5倍大了。如果是冬天还可以再添入少量发酵粉。
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4
准备好的熟芝麻粉、红糖、熟糕粉拌匀，即是黑芝麻红糖馅了。
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5
发酵好的面团再次揉搓光滑，切剂子。面团过软会粘手，可以备些干粉或抹少许油在手上。
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6
取一个面剂子擀开，放上适量的红糖黑芝麻馅，然后收口，轻轻压扁即可。
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7
包制好馅饼，静放15-20分钟，可以二次进行饧发。比直接下锅煎制要宣软。
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8
平锅中加入少量食用油，放入馅饼，加少量清水于馅饼的三分之一处，这是油水煎制方法，加入清水可保持它的水分不流失，煎制出来的馅饼宣软不发硬。
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9
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