如何选择炒菜锅_美食特产问答

观点1：炒菜锅宜选用铁锅，你可以试着这样挑选铁锅：
1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2.察看有无疵点。
疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。
如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。
主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。
“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。
购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3.锅底触火部位俗称锅屁股。
锅屁股大者不好，因其传火慢。
费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。
有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。
锅声越响，手感振动越大者越好。
此法亦可用来检验锅有无裂纹。
裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。
锅的亮度与质量并无多大影响。
因为使锅亮的物质是石墨。
铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。
有锈斑的锅说明存放时间长。
而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
6、铸铁平锅（又叫铛）因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。; 观点2：目前来说，人们普遍使用的有三种炒菜锅，以下就根据这3种锅的特点，来分析分析，如何选择好炒菜锅。
1、铁锅。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。熟铁锅相对轻一点，薄一点，加热快，颠勺方便，适合做爆炒之类的菜肴，但是不注意，容易把菜炒糊。生铁锅比较笨重，厚一些，导热能力差，适合炖煮的菜肴。总体来说，铁锅只要开好锅，日常保养好，不仅是不粘锅，而且很耐用，用个十年八年没问题。但是，铁锅平时要经常用，经常护理，这样才不易生锈。铁锅炒菜，一般都要热锅凉油，适合有一定厨艺的人，平时手臂力量小，最好用熟铁锅。
2、不锈钢锅。不锈钢锅是一种合金锅，使炒锅具有抗酸碱耐腐蚀性，有些锅体内部有花纹图形，主要是为了增加锅的不粘性和耐磨性。整体上说，不锈钢锅是科技的产物，炒菜用肯定很不错。因为是合金材料，这种锅一般比较重，锅底长时间使用，易氧化变黑。适合力量大的人使用。
3、不粘锅。不粘锅，就是表面有一层特色涂层的锅。这种涂层主要有特氟龙涂层和陶瓷涂层两种。陶瓷不粘锅更耐高温更安全，但是涂层易磨损。特氟龙不粘锅，在市面上很常见，能够很明显地看清楚里面的涂层。这不粘锅的涂层，在日常使用中很容易脱落，不耐用。适合新手小白，不易糊锅，使用起来很方便。
总的来说，这三种锅各有优缺点。用什么锅好，还是要根据自己的需求定，适合自己的才是最好的。如果你经常下厨，建议用铁锅或者不锈钢锅。如果偶尔下厨，用的次数少，建议不粘锅。今天就给大家推荐一款熟铁锅，很实用，很耐用。如果你家的锅该更换了，可以试一试这锅怎么样。

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