熟酱牛肉可不可以用粉丝烧？

观点1：熟牛肉100g，白菜200g，粉丝100g，高汤、酱油、白糖、味精、鸡精、葱花、辣油、麻油各适量。
做法
1、牛肉切片，白菜焯水备用。
2、炒锅放辣油、牛肉片、白菜一起煸炒，再放入高汤、粉丝、酱油、白糖、味精、鸡精烧开，倒入沙锅中再烧3分钟，放麻油、葱花即可。
操作要领
此菜要突出辣味和香味。
牛肉、白菜、粉丝三者要烧烂，三味合一。

牛肉大家应该都吃过，牛肉做菜好吃又营养，炖牛肉一直是很受大家喜爱的一种做法，牛肉属于粗纤维的肉类，比较难炖烂，经常炖煮了好久还是嚼不动。牛肉为什么炖不烂本身牛肉难以炖烂首先是客观因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，的确要炖蛮久才能软化。当然，你明明花了很久，还是炖不烂，可能哪些地方做错了，没有掌握更好的方法。如在做之前用盐了，这里要提醒大家在炖牛肉之前一定不要用盐，心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水，结果就呜呼哀哉了。炖牛肉烂的快是后放盐，盐放早了
，牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了。要把牛肉炖烂还不是完全靠不在清洗牛肉是不要放盐那么简单，关键还是在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃。以及很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。这些都是有讲究的，掌握窍门让你事半功倍。牛肉炖不烂怎么办在家炖牛肉，经常硬得嚼都嚼不动，而且很难入味。每次吃到外面又糯又烂的牛肉，总是希望自己也能亲手做出这样的口感，到底怎样才能把牛肉炖烂呢?一、把肉选好，做出软嫩味道1、选肥瘦相间的肉无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖
1 个半小时就熟烂的刚刚好。2、选对部位是关键选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。二、烹饪前奏，处理牛肉有门道1、肉的纤维先打断用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。2、垂直纹理切肉块切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。3、腌肉有门道可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。三、炖牛肉时的小妙招1、巧用茶叶，只加开水如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。2、蜂蜜或红酒分解蛋白炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。3、糖和醋破坏细胞结构糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。4、用啤酒代替水用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。四、这些锅具是炖肉神器1、高压锅先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮 40 分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。另外就是热水要多加，否则容易糊锅。2、砂锅首先选择带筋牛腩，下锅大火铲，加白酒，香料，糖，辣椒，酱油调味，然后加热水到锅中，煮沸后移入钵子，小火慢炖。差不多 1
个小时后放盐，然后再炖半小时左右，这样子的牛肉软糯，肉质弹爽但又不散。掌握这3步牛肉软烂细嫩第一步：选前腿牛腱子肉我们今天要做酱牛肉，所以再选择牛肉时，一定要选择牛腱子肉，(牛腱子肉就是牛大腿上面的肉)而且要选择前腿的牛腱子，炖出来的牛肉，肉质蓬松、鲜香可口，所以选牛肉最为关键。第二步：牛肉不要直接放锅里煮有些朋友将牛肉买回来后，直接将牛肉切成小块，然后就放到锅里面直接煮，有些朋友认为刚买回来的牛肉直接煮，可以防止牛肉的营养流失，其实这个方法是错误的，我们不说牛肉里面有多少脏东西，就连里面的血水也没办法排出去，所以买回来的牛肉用清水最少要跑半个小时以上，将里面的血水洗干净。第三步，中途不要加水因为牛肉炖的时间比较长，所以有些朋友在煮牛肉时，看牛肉里面的水快干了，就加些冷水进去，实际这样加水进去，会使牛肉更佳的难炖熟，就算要加水，中途也要加热水，不会因为温度过大，而使牛肉热胀冷缩更佳难炖，所以一定要注意这3个步骤，我们在炖牛肉时，就可以轻松的将牛肉炖的软烂细腻，回味无穷。酱牛肉的做法所用的食材：牛腱子肉2斤，花椒、大料、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、白酒、盐、老抽、黄酱、冰糖、肉蔻、草果各适量。制作方法：首先将买回来的牛肉清洗干净，然后用水泡最少半个小时，洗去血水，将牛肉切成大块，放入锅中烧开5分钟左右，将血末撇去，捞出牛肉控干水分备用，准备一个碗，将黄酱用清水化开，然后准备一个大一点的过，将所有的食材放入锅里，大火烧开后炖半个小时，然后转小火炖2个小时左右关火。将牛肉泡在汤里面几个小时后，将牛肉捞出来放凉，然后用保鲜膜紧紧的包住，放到冰箱里面冷藏，一道酱牛肉就完成了，等到第二天吃的时候取出切片，兑点蒜汁蘸着吃就行，吃到嘴里回味无穷。小提示：牛肉炖好以后，盖上盖子焖上几个小时后再捞出，然后放冰箱里冷藏，第二天切片吃。; 观点2：暑假牛肉一般不用粉丝烧，煮熟的酱牛肉一般直接切片蘸料吃或者是放青椒，洋葱之类的蔬菜一起炒着吃。新鲜的牛肉可以切大块煮熟后加入粉丝一起烧。; 观点3：可以的，牛肉切片。先把粉丝汤煮好，出锅的时候把牛肉片放进去就好了。; 观点4：熟的酱牛肉是可以用粉丝来烧的，但是粉丝一定要晚一些，放放早了就没法吃了，口感也会非常的差; 观点5：熟的酱牛肉是可以用粉丝烧的。并不会影响牛肉的品质和口味，也不会影响营养价值，而且味道还是非常好吃的，没有任何问题。; 观点6：可以用粉丝烧呀，酱牛肉，我觉得只要你喜欢这个东西，然后他们这么搭配起来，你喜欢吃粉丝和酱牛肉，他们都是可以随意搭配的; 观点7：酱牛肉就不要用粉丝烧了。因为酱牛肉最好是凉吃，放冰箱常温里再拿出来口感更好。; 观点8：熟的酱牛肉可以再回锅和粉丝一起烧，把酱牛肉切片或切大块，和泡好的粉丝加调味料一起炖十五分钟就好了。; 观点9：熟的酱牛肉，如果想要用粉丝烧的话，也是可以的，可以把它跟正常的牛肉混合在一起，放在锅里面烧都是很美味的，都可以起到牛肉的效果，也可以增加风味; 观点10：你好朋友，熟的酱牛肉当然是可以用粉丝上的，用粉丝烧出来，味道比较鲜美，营养价值高。; 观点11：可以。
把粉丝泡好，
因为买的熟牛肉,就最后放,
用生姜蒜切碎,用油煸一下放水
最后水开放粉丝牛肉盐味精糖酱油煮一会就行了。; 观点12：可以呀，一个人一个口味，熟的酱牛肉用粉丝烧可能味道也会很好。; 观点13：熟酱牛肉不可以用粉丝烧，要用牛肉做才好吃。; 观点14：酱牛肉应该是不可以用粉丝吧，因为如果说放粉丝了，这个酱牛肉的口味应该就可以改变了，如果说你非常喜欢吃酱牛肉粉丝的话，那你就可以放一点; 观点15：你好，熟的酱牛肉是不可以用粉丝烧的。那个就可以直接蘸一点辣椒可以吃了。; 观点16：熟的酱牛肉用粉丝烧是可以的，是可惜了，不做酱牛肉单个吃好; 观点17：巧用酱牛肉：牛肉粉丝煲的做法
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巧用酱牛肉：牛肉粉丝煲的做法
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铲屎派掌门人
2017-08-11 1078人看过
工具/原料
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材料：酱牛肉、粉丝、油菜、蟹味菇、鹌鹑蛋、牛肉汤调料：盐、香油、小红椒
步骤/方法
1/6分步阅读
1、取牛肉汤适量倒入锅中加热。

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2、粉丝用冷水泡开，小油菜洗净，蟹味菇洗净备用。

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3、锅开后，先将蟹味菇放入锅中大火煮开提鲜。

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4、再放入泡好的粉丝煮熟，加盐提味，出锅前放入油菜。

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5、取适量酱牛肉切成薄片。

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6、粉丝青菜入碗，放入提前煮好的鹌鹑蛋、码上牛肉片，将牛肉汤浇在牛肉片和粉丝青菜里即可。点适量香油、撒红尖椒段食用; 观点18：酱牛肉，熟酱牛肉可不可以用粉丝少？当然可以放一些粉丝一起做了，这些东西都是随便放的。; 观点19：可以的把粉丝烧熟然后把酱牛肉片到入粉丝上; 观点20：你好，不可以用粉丝烧。那样做出来的不好吃。; 观点21：可以的，感觉挺好吃。不过汤不能太少了，容易糊锅。; 观点22：熟酱牛肉可不可以用粉丝烧？熟的酱牛肉直接把它切了，浇一点汁儿或者是那样的直接吃，也可以蘸着汁儿吃都可以，就不用再烧了。; 观点23：酱牛肉作为凉拌就可以的
再做的话
粉丝汤就可以了
加几块牛肉足够了; 观点24：做法步骤

1、准备食材：干切牛肉片（自己卤费时亦可买熟食店的卤牛肉回来切薄片），粉丝冷水泡发（山芋粉丝硬可用温水泡）洗净油菜心，切姜、蒜末，红椒粒

2、用老抽拌匀煮熟的鹌鹑蛋上色

3、热锅低温油小火入蛋炸至上色（起泡）即捞出沥油待用

4、热锅凉油放蒜、姜末炸香放红椒粒，加料酒，牛肉汤（自己卤牛肉的原汤，或买卤牛肉时向店家要卤回来加水），少许水，放入洗净的蟹味菇，白胡椒粉，盐烧煮

5、汤煮沸后放入鹌鹑蛋，油菜心再煮沸

6、牛肉汤煮沸放入粉丝后关火倒入砂锅（砂锅放小火上温热）

7、砂锅煲内摆上牛肉片，热汤浸热牛肉。

小贴士

鹌鹑蛋不用老抽上色亦可用卤过的！; 观点25：熟酱牛肉可不可以用粉丝烧？可以的，既然你想吃这口，怎么做都可以？

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