- 观点1： 我们平时买菜，很多人都觉得土豆便宜，但是经常做出来的土豆都是一个味道。在餐馆里吃的土豆丝可谓诱人，但是自己做出来却不一样。土豆丝可以说是一款人人都会做的家常菜品，烹饪可以说是相当的简单了，而且无论是厨房小白，又或事业餐厅大厨，炒出来的土豆丝样子，往往都差不不多，但那味道嘛，可就相差了不知多少。
为啥饭店里的土豆丝那么好吃？诀窍都在这里，几十元一盘在家只需3元。
第一个技巧是选材，也就是人们对于原料的选择，多数人应该都不知道，土豆就是也是有着种类区别的，它有着黄瓤与白瓤的差别，前者的话比较适合于烧菜或者是炖菜，吃起来会比较糯香一些，而后者的话则比较适合于做凉拌或者是清炒，口感会十分的脆爽，那它们应该怎样进行区分呢？其实方法非常的简单，购买土豆的时候，只要稍微的把外皮刮掉一点点，就可以很直白的看出。
第二个技校的话则是切制，许多人在制作土豆丝的时候，都是以为切的越细就越好，其实这种想法是完全错误的，其实土豆丝主要是要切得长短粗细较为一致，保证它能比较均衡的受热，那不是说切的越细就会越好吃。
第三个技巧就是去除淀粉，也就是说要进行清洗步骤，土豆中淀粉含量是极高的，所以在切好之后，我们要准备好清水，并且往里面添加一点点白醋，然后再把土豆丝放进去清洗浸泡，这样就能保证菜品的爽脆口感。
第四个技巧的话是焯水，多数人超度都应该都是直接下锅的，其实在事先如果我们进行短时间的焯水，这对于菜品是有很大帮助的，除了保证产品能具有光泽与卖相，还能增强土豆丝的口感。 - 观点2： 因为饭店里的土豆丝洗去了表面的淀粉，并在水里加白醋浸泡过，所以炒出来是爽脆的，在家做的没有清洗浸泡就会黏糊糊的。
- 观点3： 首先土豆一定要买脆的，淀粉比较少的。然后擦成丝，用水多泡一下，把淀粉泡出去。再炒就是脆的了，就不会是粘的。
- 观点4： 你这个土豆切成丝之后，没有洗吧，土豆里面都有很多的淀粉，不想让它炒出黏糊的话，要在它切完之后用水清洗一遍，这样会好很多。
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