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炖牛肉放茶的坏处

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观点1: 常常会有人把牛肉炖不好的原因归结于牛肉瘦肉太多,瘦肉稍微一煮就会变得很柴,吃着还塞牙。

但其实并不是这样,牛肉之所以会很柴,做牛肉的时候,除了跟火候和炖的时间有关系,还跟我们用的调味料有很大的关系。喜欢吃炖牛肉的人都了解,在炖牛肉的时候,不能像炖猪肉那样,随便的放一些大料就可以了。放一些茶叶水,炖出来的牛肉会更鲜美。

那么炖牛肉时,该放红茶还是绿茶?常有人放错,难怪牛肉又老又腥。今天就来告诉大家炖牛肉的好方法,其实在炖牛肉的时候想让牛肉的味道更鲜美,我们可以加入少量的茶叶水,通常茶叶分为红茶,绿茶,有人会说绿茶有助于消化吸收,而且味道比较清淡,用绿茶炖牛肉一定会很好吃。

错了!想让牛肉更鲜美入味,放入红茶才是最佳的选择。红茶有解油腻去腥的作用,在炖牛肉的时候,我们要把新鲜的牛肉清洗干净,用淡盐水浸泡两三个小时之后,用手轻轻搓洗,洗干净里面的淤血和脏东西。可以减轻牛肉的腥味儿。然后把牛肉切块,放在锅中焯水。煮两三分钟就可以了,冲洗干净之后。放入干净的锅中加入葱姜蒜,料酒生抽食用盐,山楂片儿再倒入一杯红茶水。搅拌均匀,添加适量的凉白开,大火烧开煮20分钟之后,转成小火,慢慢炖一个小时就可以了。出锅后满屋飘香。
观点2: 在炖牛肉或者制作牛肉的实际操作中,放些茶叶,实际并不能使得牛肉变得软烂,但是确实能够提高牛肉的鲜香,因为茶叶理论上能够使得牛肉变的软烂的原因是茶叶汤是酸性的,但是少量的茶叶的添加,并不会有什么浓度的存在,炖牛肉放茶叶能够让牛肉变得软烂这一说法,实际上是错误的。
炖牛肉放茶叶理论上可以让牛肉变得软烂
首先可以肯定一点是的,炖牛肉放茶叶能够使牛肉变得软烂的是红茶,这一点是肯定的,其主要原因就是红茶中的茶多酚的含量直接影响着牛肉是否能够变得软烂。
茶叶中的碱性物质让牛肉变得软烂是不对的
相信很多人都知道炖牛肉时候放茶叶,能够使得牛肉变得软烂,但是很多人却说不出为什么,因为网上没有这方面的答案,还有一部分人会说是;因为茶叶中的碱性物质是导致牛肉变得软烂的原因,其实这是错误的说法,为什么这么说呢,原因就是;红茶属于碱性,但是茶汤的酸碱度,会随着浸泡的时间增加,茶汤的酸性也就会越强,酸性食品和碱性食品,并不是根据其表观ph值来定的,而是根据其在体内最终的代谢产物来划分的。
而那些说茶叶中碱性的物质是导致牛肉软烂的原因的人,并不了解茶叶的碱性的强弱其实是由茶叶中的茶多酚的含量决定的,并不是说只要是茶叶碱性就很强,而且碱性物质也不能使得牛肉变得软烂。
观点3: 常常会有人把牛肉炖不好的原因归结于牛肉瘦肉太多,瘦肉稍微一煮就会变得很柴,吃着还塞牙。

但其实并不是这样,牛肉之所以会很柴,做牛肉的时候,除了跟火候和炖的时间有关系,还跟我们用的调味料有很大的关系。喜欢吃炖牛肉的人都了解,在炖牛肉的时候,不能像炖猪肉那样,随便的放一些大料就可以了。放一些茶叶水,炖出来的牛肉会更鲜美。

那么炖牛肉时,该放红茶还是绿茶?常有人放错,难怪牛肉又老又腥。今天就来告诉大家炖牛肉的好方法,其实在炖牛肉的时候想让牛肉的味道更鲜美,我们可以加入少量的茶叶水,通常茶叶分为红茶,绿茶,有人会说绿茶有助于消化吸收,而且味道比较清淡,用绿茶炖牛肉一定会很好吃。

想让牛肉更鲜美入味,放入红茶才是最佳的选择。红茶有解油腻去腥的作用,在炖牛肉的时候,我们要把新鲜的牛肉清洗干净,用淡盐水浸泡两三个小时之后,用手轻轻搓洗,洗干净里面的瘀血和脏东西。可以减轻牛肉的腥味儿。然后把牛肉切块,放在锅中焯水。煮两三分钟就可以了,冲洗干净之后。放入干净的锅中加入葱姜蒜,料酒生抽食用盐,山楂片儿再倒入一杯红茶水。搅拌均匀,添加适量的凉白开,大火烧开煮20分钟之后,转成小火,慢慢炖一个小时就可以了。出锅后满屋飘香。
观点4: 放茶叶是有好处的
炖牛肉放茶叶是因为两者营养互补,绿茶是凉性的,和牛肉搭配营养适中。少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,可使牛肉更易炖烂,肉不仅熟得快,而且味道清香
扩展阅读1:羊肉汤的做法,羊肉汤怎么做好吃,羊肉汤的家常
羊肉汤的做法如下:1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五...
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1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅,加入葱姜料酒,煮开后撇去浮沫,煮5分钟,过凉水,切片 3、用一条10块钱的鲫鱼,煎至两面金黄,加开水(注意一定开水),一定大火,汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油,锅里放大葱,八角,花椒,继续放刚刚切好的羊肉,煸炒一下(主要目的把...
扩展阅读3:怎样把羊肉汤做白
花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。【特点】投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不...
扩展阅读4:怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料:羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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推荐:白萝卜羊肉汤 材料:羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法:1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开,煮出白沫后捞出,冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用,葱切段,香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中,加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸,撇去浮沫。6、...
扩展阅读6:藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐?
汤底的香料可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫,保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久,以免肉质变老,影响口感。通过以上步骤,您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅,既能享受到羊肉的鲜美,又能感受到蔬菜的清甜,是一道适合冬季温补的佳肴。
扩展阅读7:熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
1、提鲜的调料:葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料(择两样放即可)山楂,把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。桔皮,煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉...
扩展阅读8:羊肉汤里面放什么调料
羊肉汤是一道传统的中国菜肴,通常会放以下调料:首先,基础调料包括:* 盐:用来调整汤的味道,使羊肉更鲜美。* 姜:用来去腥味,增加香味。* 葱花:用来点缀和调味,增加口感。其次,常见的羊肉汤调料包括:* 料酒:用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉:用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜:用来增加汤的香味...
扩展阅读9:羊肉汤里都放哪些调料啊?
调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
扩展阅读10:羊肉汤有点膻怎么办
做法:1、萝卜切块,土豆切厚片,生姜切丝,枸杞一小把,大葱切小段,香菜切碎;2、锅里加水,放萝卜皮,料酒和羊肉下锅焯水,撇去浮沫(减少羊膻味,白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法)3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫,同时也把萝卜皮捡去不要;4、锅里放适量油,先把准备好生姜下锅...