韭菜凉拌怎么做好吃_美食特产问答

观点1：韭菜大家都不陌生，一年四季都能吃到，但是要说最鲜嫩的韭菜，那必须春天的韭菜，因为春天的韭菜被大家称为”春季第一鲜”，口感清香，营养丰富。

做为北方人，可能大家从小就吃韭菜，而且吃的次数相当多，记得小时候，每次吃米饭，家里都有韭菜炒鸡蛋，而且北方人超爱吃面，面条里放也会放上炒韭菜。当然还有韭菜盒子，韭菜包子，韭菜饺子等等，总之各种吃法都有。

但是唯独只有一种做法，我没有吃过，那就是凉拌韭菜，第一次看到这个吃法时，我彻底惊讶了，韭菜凉拌能好吃吗？一想起那种辛辣的韭菜味道，瞬间都没有食欲了，更谈不上吃它。

听网友说，凉拌韭菜是河南人非常喜欢的一道美味，既然这么多喜欢吃，想必味道也不差，所以今天我也就想尝试一下，这个凉拌韭菜到底好不好吃。

【凉拌韭菜】

主要食材：韭菜一把小米椒红薯粉

第一步，一把韭菜洗净去掉比较老的根部，然后切成小段，锅里水开后，把韭菜焯熟，可以淋一些食用油，这样韭菜颜色更翠绿。焯好后放入清水里面冷却。

第二步，接着准备一把红薯粉也下进锅里煮熟，煮好后也放入凉水里面冷却。

第三步，准备几粒大蒜切成蒜末备用，小米椒切圈备用。

第四步，控水的韭菜倒入红薯粉里面，将韭菜抖散一些，倒入辣椒和蒜，淋上热油激发出蒜和辣椒的香味，加一勺盐，两勺生抽，两勺香醋，一小勺白糖，一点儿鸡精，一小勺十三香，然后将调料搅拌均就可以享用了。

凉拌韭菜就做好了，你还别说，韭菜这样凉拌着吃味道真心不错，比凉拌菠菜粉条都要好吃，韭菜没有辛辣味，淡淡的韭香味，清脆可口，搭配筋道爽滑的红薯粉，简直好吃停不下来，强烈推荐大家试试哦。; 观点2：韭菜凉拌
简介韭菜有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善肠道，是清洁肠胃不可获缺的超级清道夫。
材料
原料：韭菜

调料：酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，醋，花椒，香油，糖，芝麻

做法
1、韭菜洗净，去老根切段；

2、烧一锅开水，放入韭菜段焯水半分钟，捞起沥干水分；

3、将糖、醋、酱油、辣椒油、花椒粉、鸡精调入拌匀，撒上香油、芝麻即可。

小诀窍
还可以加粉条或者豆皮，味道也很美呢。
凉拌蔬菜需要知道这些

凉拌四类蔬菜，你需要知道这些！
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。
最好放在开水里焯一焯再吃
这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
第一类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第三类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
此外，莴笋、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。; 观点3：凉拌韭菜制作教程

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