戚风蛋糕怎样做才能好吃

观点1：食材

食谱热量：1041.7(大卡)

主料
鸡蛋5个
低筋面粉85克

方法/步骤

1
准备好所有材料，蛋白蛋黄分离分别放入无油无水的容器内，面粉需要过筛备用

2
用打蛋器轻轻打散，加入30克细砂糖，搅拌均匀

3
加入40克牛奶，搅拌均匀

4
再加入40克色拉油搅拌均匀

5
搅拌至所有融合

6
加入筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

7
翻拌至面粉与蛋液完全混合没有颗粒

8
这时就可以打蛋白了，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

9
打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖

继续搅打至蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

继续打至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，这时还得继续打

打到蛋白能拉出一个小而直立的尖角时就表示到了干性发泡的状态就可以了。

将1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀

翻拌均匀后再将蛋黄糊混合物全部倒入盛蛋白糊的容器中，用同样的手法上下翻拌至完全均匀

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色

倒入蛋糕模具中，抹平，用力震两下，把内部的大气泡震出来

放进预热好的烤箱，160度，约50分钟-1个小时

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来立即倒扣在冷却架上直到冷却再脱模

脱模时用小刀沿着模具内侧边轻轻划一圈就可以轻松取出; 观点2：用料
主料

低筋面粉100克

鸡蛋清110克

鸡蛋黄60克

细砂糖85克

牛奶65克

植物油50克

辅料
泡打粉
1小勺
戚风蛋糕的做法
1.
准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开

2.
蛋黄里，放入25克细砂糖

3.
分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀

4.
搅打至如图状态

5.
放入牛奶，搅打均匀

6.
搅打至如图状态

7.
将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊

8.
拌好的蛋黄面糊静置备用

9.
将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够，大家按照文字操作

10.
将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里

11.
从底部往上翻拌均匀

12.
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里

13.
再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉

14.
烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟

15.
蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕

烹饪技巧
1、建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀；
2、蛋糕糊倒入模具4分满即可。; 观点3：教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法; 观点4：搅拌至无颗粒就可以; 观点5：蛋糕就是比例对了都好吃; 观点6：教你在家做戚风蛋糕; 观点7：戚风蛋糕教程; 观点8：戚风蛋糕制作教程; 观点9：戚风蛋糕

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