- 观点1： 一方面是有营养的考虑 但是更多的是 使面更加劲道
可以更好和面 - 观点2： 1、可以使面筋到，煮出的面条口感爽滑。
2、烩面的做法：
（1）制作面坯:
①面粉中加入一小勺盐，两个鸡蛋，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
②将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
（2）熬汤:
①羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
②八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
③锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
（3）准备配料:
①粉丝用水泡软。
②香菜洗净，切段儿
③黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
④海带泡发后洗净，切丝。
⑤鹌鹑蛋煮熟，去皮。
⑥羊肉切片。
（4）抻煮面:
①锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
②再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 - 观点3： 为了口感
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