花溪牛肉粉泡莲花白的做法

观点1：花溪牛肉粉起源于贵阳花溪地区，是贵州著名的传统小吃之一，要做好花溪牛肉粉有两个关键：

第一点，要吊好高汤

第二点，香料配比和用量要恰当

花溪牛肉粉

请看具体操作：

第一步，高汤

贵州花溪牛肉粉一般都是采用本地放养的黄牛或肉牛为主，这种牛养殖时间长、青草饲养，肉质紧实、牛肉味浓郁，是贵州花溪牛肉粉汤鲜味美的关键。

取牛骨30斤、牛肉20斤，先用清洗干净后漂洗5个小时以上，除去血水。血水去除的不干净，熬出的肉汤发乌。

熬制牛肉汤或羊汤时，原料千万不要汆水，汆水后原料的香味物质大大流失，做出的汤鲜香味便会大打折扣。

清水100斤，放入漂洗干净的牛骨、牛肉和适量的老姜片、料酒，香料包1副，待水温80~90度时开始打浮沫，千万不要等水开再打不然浮沫打不干净。小火炖2个小时后捞出牛肉切片，牛骨继续炖煮2小时，高汤即成。

吊好的高汤中加入适量的盐、味精即可。

另外，炖汤的时候也可以加入适量的干香菇或牛肝菌，提升汤的滋味。

炖汤的时候，全程小火，这样做出的汤才清澈。

香料配方附后。

打血末

第二步，烫粉

贵州花溪牛肉粉一般都是用土豆粉或米粉，不论哪种请选质量好一些的，劣质粉一煮就短、粗糙，一点也不顺滑。

把米粉装在漏勺里面，在牛骨汤中烫熟后盛入碗中，加入原汤、泡莲花白和牛肉片，撒入葱花、香菜即可。

另外可以准备一些牛油辣子、糊辣椒面和香醋，根据顾客喜好自由添加。

牛油辣子应该怎么做呢？把牛油烧至160度，倒入辣椒面里边，搅拌均匀即可。

糊辣椒面，直接把辣椒炒糊，冷却后捣细即可。

烫粉

香料香料：

桂皮20克、草果20克、胡椒20克、当归20克、八角10克、小茴香10克、三奈10克、肉蔻10克、砂仁5克、白扣5克、香叶3克

制作贵州花溪牛肉粉其实并不难，甚至很简单，照着我说去做，保证你汤鲜味美、牛肉味浓郁。

另外分享一个小知识，做清汤类小吃，香料用量一定不要重了，否则就是一锅香料味，吃不出原汤的鲜香味。一般香料用量占清水重量的的0.3~0.5%左右即可。

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牛肉粉加盟店10大品牌; 观点2：贵阳花溪是一个旅游胜地，当地人喜食辣椒，花溪辣椒非常有名，比如鸡辣椒，当然更喜欢花溪牛肉粉，比如有名的算是“飞一碗”和花溪王记牛肉粉了。牛肉粉，其实就是加了牛肉汤和牛肉的粉，当然花溪牛肉粉的制作是非常讲究的。

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花溪牛肉粉

花溪牛肉粉做法：

1、将牛肉洗净切成大块入锅煮至半熟捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；

2、另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。

3、原料及调料新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、*辣椒、芜荽、味精等适量。

营养价值

牛肉本身营养自然不必说，另外花溪牛肉的肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香，令人百吃不厌。

烹饪关键

1、肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

2、牛肉粉最重要的是汤！这一步都属于秘制牛肉原汤，采用高品质的牛肉原料，添加了多种秘制调料而成。

在哪里学牛肉粉？

就在濒临花溪的花溪大道上，复烤厂对面，有贵州最著名的新东方烹饪学院，其特色专业中有“牛肉粉”制作，完全可以满足学习者的需要。而且明显是专业的教学，实实在在的效果。欲学花溪牛肉粉，新东方烹饪带你走！; 观点3：发西柚肉泡连花白的做法发现油路抱的抱莲花的做法的话先把油喽。处理干净以后，然后根据自己所需要的来。

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