想吃酸菜鱼面条，酸菜鱼面怎么做？

观点1：将新鲜的草鱼，去除鳞、鳃和内脏，刮去鱼腹内黑膜（这点很重要），用清水冲洗干净，鱼肉片成厚薄一致的片，放入盆中，加姜片、葱白、盐、白酒、胡椒粉、一个鸡蛋清、适量淀粉抓拌均匀，。泡米线的同时，把草鱼处理洗干净，用斜刀片片的方式、片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片煮的快。

泡米线的同时，把草鱼处理洗干净，用斜刀片片的方式、片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片煮的快。
一定要用口感醇厚的老坛酸菜，超市买的素食酸菜是做不出纯正的口感的，鱼我是喜欢用新鲜花白鲢鱼。其次煮米线的原汤要用猪棒骨熬的高汤，这样煮出来的米线，再用酸菜鱼做浇头，酸菜鱼是作为浇头用，所以酸菜鱼的做法有别于菜的做法。鱼骨煮成酸菜汤，鱼肉切好腌制好，上米线的时候，在汤里冒一冒，就可以了。

锅烧油油热下鱼骨煎一下再下入大蒜子姜粒干辣椒（不吃辣可以不放）爆香加入适量的水烧开下入冲好水的酸菜，依次下入鱼片后调盐鸡精、白醋略煮汤变奶黄色即可。蒜末，姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水分，等汤水烧开后，加入酸菜，小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。

蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水分，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。最好吃。草鱼是首选，越大的越好吃。一般杀鱼的师傅，你说吃酸菜鱼，会给你起骨，片好。你回家自己加胡椒，黄酒姜片淀粉自己腌制好了。; 观点2：做法示例：

1、锅中加入适量的水，烧开，然后下入腌渍好的鱼片，待鱼片变白熟透后取出备用。

2、待锅中的水烧开后，加入适量金针菇和准备好的面条，大火煮至食材熟透，然后加入备好的鱼片和适量的盐、鸡精。; 观点3：准备好姜片、大蒜、香菜、葱花、酸菜、鱼、面条、油、盐、辣椒，大火爆炒辣椒、大蒜、姜片，然后往里面加水，熬3分钟，就可以往里面加鱼和酸菜了，煮个5分钟左右，然后再把面条放进去煮5分钟，捞进碗里面，然后撒上一层香菜和葱花。; 观点4：油锅烧热，差不多的时候放入蒜末爆香，然后放入切好的酸菜，炒出汁，如果爱吃酸一点的，可以把酸菜汁到一点进去或者是加一点香醋，在炒香的过程中放少许的盐和酱油，这时候或不要太大，不用就容易炒焦了，香味出来了就可以放水了，但是不要太多水，适量就好。等待谁烧开之后就可以把小米辣、蔬菜、面条、鱼片等一次放入锅中，锅盖盖一会焖一下就好了。
最后放鱼片是为了保持鱼肉煮出来是鲜嫩的，不然就不好吃了，如果不喜欢吃太生的面，可以提前另起一锅烧水把面煮好，捞出来放凉，等酸汤做好之后浇上去就好了。是不是很简单。; 观点5：首先要买一条鱼，然后清理干净下锅烧油，把鱼先放进去，然后再放入一些佐料，最后再把酸菜放进去，熬制20分钟左右再把面放进去就可以了，而且酸菜鱼面是非常好吃的。; 观点6：制作酸菜鱼面首先需要挑选好鱼，在做之前先放入调味料腌制，再加入大量的酸菜保持着它的酸味，然后再清水下面即可。; 观点7：先将面煮熟，捞出备用，再将酸菜鱼汤加热，将面放入汤中即可。

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