- 观点1： 麻辣牛油火锅底料的做法步骤
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新鲜牛油切成小块
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牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
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开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
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炼好的牛油
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1公斤生牛油炼了650克
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各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味
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青红花椒用白酒浸泡
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用了三种辣椒，以增加不同的风味
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剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，也可以用料理机打碎
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锅里放入菜籽油，油过后降温
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下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半
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放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了
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将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮
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加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟
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再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动
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这个颜色越炒越好看
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将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中
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倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟
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下入泡好的花椒和白酒
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继续搅，继续熬
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豆豉不能少
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放入冰糖和永川豆豉翻炒
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倒入醪糟汁，搅5分钟
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盖盖子焖至冷却放凉
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放凉就可以装起来了 - 扩展阅读1：宝宝适合吃什么油
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