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保定特色美食

我来答
观点1: 保定是中国第九大菜系“冀菜”发源地,从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器,还有商代的爵,中山国当时的羊羹等,都印证了保定饮食的历史。保定传统小吃和菜肴有驴肉火烧、白运章包子、牛肉罩饼、大慈阁香油、高碑店豆腐丝、卤煮鸡、茶纹松花蛋等等。 [57-58] 保定传统小吃驴肉火烧驴肉火烧是一种传统小吃,即把熟驴肉夹到火烧里食用。驴肉火烧起源于保定市徐水区漕河镇,在保定乃至华北地区广为流行。其主料驴 有高蛋白,高氨基酸,低脂肪、低胆固醇的营养特点。 [59-60] 白运章包子白运章包子是保定特产之一,其选用的牛羊肉必须是鲜嫩的,专挑脊背肥瘦相宜的花羔肉,定点购用小磨香油,包子皮选用优质面粉烫面制成。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多,形状像铃铛,隔皮能看到馅。1958年,在全国饮食评比时,“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。 [61] 白运章包子白运章包子大慈阁香油大慈阁香油历史悠久,据载始于南宋宝庆三年(公元1227年),原产自大慈阁禅院的香油坊。八百年来一直采用传统小磨工艺生产。 [62] 茶纹松花蛋茶纹松花蛋,又名皮蛋,是白洋淀名特产品之一,主要特点为色泽鲜亮,茶纹清晰。切开后,松花呈墨绿、黑、浅褐、深褐四圈颜色。

观点2: 答:保定特色美食有:保定驴肉火烧
保定驴肉火烧是河北保定的著名地方小吃,它把把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。它与与保定三宝(王铁匠铁球,保定面酱,保定春不老)并驾齐驱。出门在外吃过很多次驴肉火烧,还是觉得保定驴肉火烧最好吃。,烧饼酥脆香,驴肉 味道香。
糖葫芦
保定的冰糖葫芦是一道美味可口的名小吃,在河北省内远近闻名。在宋代和明代,就出现了蘸糖的单个红果,叫作“糖堆儿”,到了清代,为食用方便,出现了穿成串的糖葫芦。
定州新宗熏肉
定州新宗熏肉兴于明末清初,乾隆年间最为兴旺,曾作为州县贡品进献。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺为一体,外表呈鲜亮的金黄色,脆软香酥,肥而不腻,气香怡人,余香悠长,具有浓郁的传统风味。
保定面酱
保定面酱估计除了保定本地人,很少有人吃过,但是对于我们北方人来说,保定面酱是一个不可多得的美味。尤其是在冬天的时候,没有什么新鲜蔬菜可以吃,我们最常见的吃法,就是大葱蘸酱卷饼吃。大葱的甜鲜混着面酱的咸香,吃在嘴里感觉整个人都幸福的冒泡了。
白运章包子
白云嶂包子是由白云嶂制作而成,这个包子是以肥瘦相间的新鲜牛肉和时令蔬菜搭配,包子皮都是选用优质面粉制作而成,按照一定的比例制作而成。白云章包子既然是回族师傅创制的,那肯定是没有猪肉与的,怕胖的小姐姐不用担心长胖了呦。这款包子品尝起来皮薄馅多,吃起来有劲道,肉馅鲜香,油香、形美,隔皮见馅,由馅成丸,入口喷香。吃起来回味无穷。
牛肉罩饼
白家牛肉罩饼选用内蒙古牛肉,选其中肋作为主料,用百年老汤秘制加工,成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美。很多外地人慕名而来,吃后赞不绝口。
高碑店豆腐丝
豆腐丝大家都吃过,尤其是夏天的时候,天气太热妈妈不愿意做饭的时候,总会喊我们去小店里买点凉菜回来,豆腐丝就是经常会买的。高碑店豆腐丝被人誉为“豆腐筋”,高碑店豆腐丝因为其浓郁的香味,乳黄的色泽,匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。
槐茂酱菜
槐茂酱菜历史悠久的传统名菜,配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等,腌制成各种什锦酱菜,成品咸甜适度,既脆又嫩,是佐餐佳品。是保定传统与特色名菜,槐茂产品采用独特的酿制工艺,槐茂酱菜酱香浓郁、脆嫩爽口,是保定市民逢年过节,探亲访友时的首选地方特产。
曲阳黑闺女饺子
吃饺子是中国过节日的重要文化符号,保定曲阳县的黑闺女饺子,是遐迩闻名的御膳名吃,饺子馅还远销各个地方,黑闺女饺子之所以受欢迎,皆因其饺子馅是用鲜肉配以十几味名贵中草药调制而成,香而不腻,鲜而不淡,一到口中即感清香四溢,而且具有保健功效。
保定春不老
它是保定三宝之一,这个“春不老”是芥菜的一种,在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候,积雪非到春暖不化,芥菜较长时间被冰雪覆盖着,不见阳光。它有一个别名叫雪里红,它无苦涩味道,颜色嫩绿新鲜,为冬春季节不可多得的蔬菜。
观点3: 驴肉火烧、牛肉罩饼等。保定,位于华北平原北部、河北省中部,与北京、天津构成黄金三角,互成掎角之势,自古是“北控三关、南达九省、地连四部、雄冠中州”的“通衢之地”。保定曾是直隶省会,直隶总督驻地,也是河北省最早的省会,从1669年至1968年,是河北的政治、经济、文化中心,为京津冀地区中心城市之一。
观点4: 最近身上难受得很,像千百只小虫子在我的皮肤下面钻来钻去。看着镜子里的自己又老了一头,我知道这是戒断反应最痛苦的时候。
一星期之前,家楼下的驴肉火烧摊子被抄了,老板跑的时候,留下一堆火烧和勾兑驴肉。而我,作为驴瘾患者,一夜之间生活失去重心,面目也变得狰狞。此后,我顺理成章地怀念起驴火还在的日子。
东经113°40'-116°20',北纬38°10'-40°00'——位于冀中平原的保定市,是驴肉交易最猖獗的城市,很多大型驴火买卖都在这座北方小城进行。出货到其它城市后为了表明其来源纯正,往往也在“驴肉火烧”四个字前注明产地。
为了再滋溜上两口驴火,我决定亲自去保定用肚子带批货回来。然而我在那民风粗犷的地方举目无亲,打听驴火的消息成了最大的问题。尽管有可能面对抓瞎的命运,但是生理反应催促我赶上了前往保定的动车。
道上有个说法:十个保定人十一个是驴瘾患者,警察根本不管这事儿。于是我一下车就小心翼翼地向出租车师傅打探起驴火的消息。师傅也相当谨慎地从后视镜瞟了瞟我这张面色蜡黄的外乡脸。
“师傅!你说那火烧应该是方的还是圆的啊?”
“哎呀,其实关于这个问题我们也讨论了很久啊!”
“那讨论出结果了吗?”
“圆的!”
诚然,此后的几天我见到的驴火都是统一的圆形了。市场规范程度真高啊!我不禁赞叹这座城市的地下驴火行业之发达,秩序之井然。
直到后来我才知道本来保定驴火就应该是圆的,而方形驴火是沧州河间的特产。
保定人对待驴火上的包容度远比我想象的高,所以在接下来的几天里我见识到了形形色色的好货。
位于莲池区的永隆茂是当地有名的驴枭,他家的驴肉味醇,业内出名。驴肉味道醇离不得家里那锅老汤,老汤是当地黑话,在其它城市叫老卤。驴肉要在掺入花椒、八角等香料的老汤中炖煮十三小时左右,之后还要在降温后的汤内再次浸泡。
永茂的火烧既不油也不干,烤制时受火均匀,每一面都足够酥脆。比起店铺崭新的装修,用来剁驴肉的菜墩子简直像跨越世纪的物件,深深的大坑里透出油光,手起刀落之余留下的是几十年的斑驳光影。
除了传统的驴肉火烧,永茂的焖子火烧也卖得火热。相隔七十公里外的定州是焖子的发源地,用肉皮冻和团粉做成的焖子被守陈出新的保定人夹进了火烧里。焖子火烧肉香不那么醇厚,却比驴肉火烧便宜很多,我不禁琢磨,喜欢这种东西的人驴瘾得多重啊。
另一家开了三十多年驴火——闫家驴肉老店——同样以新的手法被保定人接纳。闫家驴火除了最为传统的烤制火烧之外还有一种“金饼火烧”,火烤出炉的火烧被闫家重新送入烙锅,两面刷油烙制金黄,把驴油起酥的作用二次烘托。
老保定人喜欢吃半肥半瘦的习惯在闫家都需要重新斟酌,因为光是那火烧咬在嘴里已经满口油香肉香,更别提那老汤炖煮出的驴肉了。
然而最古早味的驴火则是来自三春驴肉,三春势力大,大到敢在大街上现做火烧,现整驴肉。三春就像是一个区别于一般火烧店的驴火工厂,店员跟各路人马都嘻嘻哈哈,道子之野、人脉之广无人能出其右。
别的新把式没有,就是单纯地好吃,它不像闫家那样滋滋冒油, 也不像永茂那样问你要不要往火烧上浇点儿汤。偏偏那股子醇劲儿直 灵魂深处,就着火烧喝碗杂汤我觉得我可以当场圆寂,就地升华。
搓剂子的大姐适时地打断了我的升华,说这个普通驴火啊他们信手拈来,不过是小打小闹,还有更好的货。

“老板要不要?”

三春做得最好的是板肠肉火烧。板肠就是驴的整副大肠,相比于猪肉,驴肠更香更脆,是介于肥肠和黄喉之间的脆嫩口感,加上保定人舍不得划拉掉的那点儿肠油,没有半点儿腥膻。板肠混着上好的老汤驴肉夹在火烧里是保定人点击率最高的食物。而三春,味如其名,连春我三次。
最后临走前,路过永隆茂买了几斤驴肉,真空封成几袋,确认没有人跟着,抹黑走进了小胡同。
“寄快递扫这个!”
离开保定的时候我气色也都恢复了,不知道几天之后我又会继续思念驴肉火烧呢?戒是不可能的,这辈子都戒不了,等驴瘾犯了再跑一趟吧,反正也近。
观点5: 驴肉火烧、糖葫芦
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