- 观点1： 提起番茄炒蛋，是一道再家常不过的食材了，但就是这样一道非常平常的菜，在饭店里大厨炒出来的口感却要比在家做出来的口感好吃百倍，所以每当去饭店吃饭的时候，我们朋友之间都会很默契的选择这道西红柿鸡蛋吃，想要炒出来的西红柿鸡蛋汤汁合适而且入味的话，需要按照正确的方法来做。
很多人在纠结炒西红柿的时候是放盐炒还是放糖炒？如果佐料放的不对，炒出来的口感也是不好吃的，但实际上这道菜品最主要的是西红柿的选择，只有选到好吃汤汁多的西红柿，炒出来的这道菜才会完美，今天就详细说一下这道菜的烹饪方式，不会做的朋友可以按这个方法来尝试一下。
【食材准备】
番茄，鸡蛋，盐，植物油，鸡精，白糖。
【烹饪步骤】
为什么饭店里炒出来的番茄炒鸡蛋会有很多浓浓的汤汁，我们自己在家炒的时候汤汁很少，西红柿很硬，这其实就是与西红柿的选择有很大关系了，现在大部分的西红柿品种不太好吃，另外为了便于在途中运输，所以还没有完全成熟的时候就采摘下来了，这样的西红柿偏硬，汤汁少，所以炒出来的口感会很差。
在选择的时候一定要看一下，表面是大红色，而且有星星白点的，这样的看上去是比较完美，而且容易出沙的西红柿，做出来汤汁才会多，而且浓稠，特别好吃。先把西红柿切成橘子瓣的形状，注意切西红柿之前不要去皮，否则炒的过程中很容易烂。
再把鸡蛋打入一个碗中，沿着一个方向把它搅拌均匀，打鸡蛋的时候一定要快速的多打几圈，这样炒的时候才容易炒散，在锅中倒入植物油，五成热放入鸡蛋液，开始炒香，快速的翻炒成大的鸡蛋块，盛出来放入盘中。
再切一些葱花和姜丝，在锅中倒入植物油，加热到六成热，这时放入姜丝和葱丝爆香，等颜色开始微微变深，加入西红柿翻炒30秒钟，时间不能太长。
再把炒好的鸡蛋放进去混合均匀，这时就可以来提味了，加入一勺盐、两勺糖、一勺鸡精翻炒均匀，这样一道非常好吃的番茄炒蛋就做好啦，看上去汤汁也是很美味的，而且番茄还炒不烂，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
做番茄炒蛋的时候，到底是放糖还是放盐，其实这两样是都要放的，如果只放盐的话，这道菜非常咸，一点都提不起味道，所以必须加入两倍的白糖才能够把番茄的味道激发出来，口感会更加好吃。
因为番茄是非常容易成熟的，所以炒这道菜也就一分多钟的时间，千万不能炒的时间过久，否则西红柿很容易炒烂。 - 观点2： 因为锅的温度太高了，太干了。换句话说就是番茄放到锅中的时间太晚，这个时候可以选择洒一点水，这样的话做出来的效果也是差不多的。
- 观点3： 我认为是番茄在炒的时候没有去皮，首先我们准备好一些新鲜的番茄去皮备用，然后准备好一些鸡蛋备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后放入去皮的番茄，然后再放入鸡蛋，加入调味料，大火爆炒即可
- 观点4： 番茄翻炒后的汤汁一部分在锅中被蒸发了，一部分由鸡蛋吸取，使鸡蛋更加入味。
- 观点5： 番茄翻炒之后，为什么没有汤汁的原因？可能是因为炒的时间不够，如果炒的时间够的话，把汤汁炒出来，这样番茄炒蛋会更加浓郁
- 观点6： 很有可能是翻炒番茄的时候火候太大导致汤汁都被烧没了，遇到这样的情况可以调小火候，然后再适当加入一点清水。
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