做什么食材时必须放葱姜蒜，什么食材时不需

观点1： 1、炒青菜

现在的人们越来越讲究养生，尤其是春天，绿叶蔬菜开始大量的上市，像菠菜茼蒿，生菜，苦菊等等都是现在常吃的一些绿叶蔬菜，而且在平时的时候炒青菜其实是非常简单的，并且我们吃青菜为的就是吃一些清淡更营养的食物，所以说在炒青菜的时候，大家不必要放入过多的调料，过多的调料反而会掩盖住青菜的味道，所以一般来说，我们炒青菜的时候只放大蒜炝锅就可以了，这样可以激发出菜的香味儿。如果放姜的话，会使姜的味道掩盖住菜香味，反而感觉非常奇怪。

2、炖肉

肉本身是有一定的鲜味的，所以说我们在做肉的时候放调料是非常关键的，这样可以去掉一部分的肉味，而且还能够激发出肉香味，所以说我们在炖肉的时候姜是必须要放的。然后我们可以在炝锅的时候放上一点大蒜，这样可以激发出肉香味儿，如果想要放葱花的话，可以在临出锅的时候放一点葱花。

3、海鲜类

现在的人们越来越讲究养生的问题，所以说更喜欢吃一些海鲜，而且马上天气回暖之后又到了吃烧烤的季节了，所以说这时候海鲜就成了我们餐桌上最为常见的一种食材了。说到吃海鲜必离不开的就是大蒜了，这样可以激发出海鲜的香味儿，那么姜的话，建议大家还是最好不要放了。; 观点2：葱姜蒜，这些食材调料都是去腥味时必须用到的佐料，所以说在做肉类的食物的时候必须要放这些东西，而做其他的食物的食物，可以选择放，也可以选择其他食材来代替。; 观点3： 1、炒青菜
现在的人们越来越讲究养生，尤其是春天，绿叶蔬菜开始大量的上市，像菠菜茼蒿，生菜，苦菊等等都是现在常吃的一些绿叶蔬菜，而且在平时的时候炒青菜其实是非常简单的，并且我们吃青菜为的就是吃一些清淡更营养的食物，所以说在炒青菜的时候，大家不必要放入过多的调料，过多的调料反而会掩盖住青菜的味道，所以一般来说，我们炒青菜的时候只放大蒜炝锅就可以了，这样可以激发出菜的香味儿。如果放姜的话，会使姜的味道掩盖住菜香味，反而感觉非常奇怪。

2、炖肉
肉本身是有一定的鲜味的，所以说我们在做肉的时候放调料是非常关键的，这样可以去掉一部分的肉味，而且还能够激发出肉香味，所以说我们在炖肉的时候姜是必须要放的。然后我们可以在炝锅的时候放上一点大蒜，这样可以激发出肉香味儿，如果想要放葱花的话，可以在临出锅的时候放一点葱花。

3、海鲜类
现在的人们越来越讲究养生的问题，所以说更喜欢吃一些海鲜，而且马上天气回暖之后又到了吃烧烤的季节了，所以说这时候海鲜就成了我们餐桌上最为常见的一种食材了。说到吃海鲜必离不开的就是大蒜了，这样可以激发出海鲜的香味儿，那么姜的话; 观点4：第一点就是我们在炒海鲜贝类的时候，需要放葱姜蒜，因为海鲜贝类都有浓浓的海腥味，如果不进行处理的话，炒出来的海鲜是非常腥的。葱姜蒜去腥能力是非常强的，但是我们在放葱姜蒜的时候一定要注意，一定要多放大葱，姜和蒜的数量可以少一些，因为海鲜类的食品比较鲜，如果放入太多的姜蒜的话，会掩盖住海鲜的鲜香味，而大葱是最大的作用是提鲜，它可以提高海鲜的鲜味，所以在炒海鲜的时候可以适当的放一些姜和蒜，但一定要多放大葱。葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚第二点就是我们在烹饪鱼类食品的时候，大家都知道鱼类的腥味都是非常重的，我们在烹饪鱼肉时，多放一些姜，因为姜有很特殊的香味，而且本身比较辛辣，与鱼肉搭配起来，非常的入味，而且能够用上的去除鱼肉的腥味，起到提鲜的作用。所以说葱花和大蒜可以少放一点，如果大家不喜欢吃葱姜和大蒜的话，也可以不放。葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚第三点，我们在烹饪家禽类的食物的时候一定要多放大蒜。大蒜口感比较辛辣，可以中和家禽身上的膻味和腥味。家禽不同于海鲜，家禽身上的膻味是比较重的，腥味比鱼类和海鲜少，而大蒜能够有效的遮盖住它的膻味，另外家禽的体内有时候还会有一些的细菌，大蒜也可以起到杀菌消毒的作用。葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚第四点就是我们在炒青菜的时候，是用不到葱姜蒜的，如果大家喜欢吃大蒜的话，也可以放一点大蒜。青菜的味道本来就很淡，如果放入太多的话，导致青菜全是葱姜蒜的味道，青菜原本的蔬菜味的那种清香就会被掩盖掉，炒出来的青菜也不是特别新鲜美味。葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚; 观点5：做肉类的食材时必须放葱姜蒜，以下食材不要放葱姜蒜放上会很难吃。
第一种，特别新鲜细嫩的蔬菜。
包括我们经常吃到的菠菜，空心菜等，这些青菜它的口感都是比较嫩的，吃起来基本上还带点清甜，这种蔬菜它里边儿是不能放入葱姜蒜的，一般我们只需要放入点儿辣椒、油盐就可以了，这样蔬菜本身才会更加的好吃，如果往里边加入了葱姜蒜的话，就会破坏掉蔬菜本身的营养以及水分。当然只是说不能够同时放，大家是可以往里边放一点蒜末的。
第二种，气味特别气味特殊的青菜。
比如韭菜、芹菜、洋葱等，这些蔬菜的气味都是比较浓郁的，都是自身独特的气味，在我们在炒这些青菜的时候，大家就不要往里边放入葱姜蒜，因为葱姜蒜它本身的味道是比较重的，加入进去之后就会掩盖了这些食材本身的味道，要么就是两种过重的食材的味道放在一起之后，它的口感和味道就会变得很奇怪。
第三种，清蒸类的海鲜。
尤其是我们做清蒸海鲜的时候，大家一定不要往里边放入葱姜蒜，也跟之前我们说到的青菜差不多，只需要往里边放入一种就可以了，这样我们才能够吃出海鲜蒸的营养价值，一般我们做清蒸海鲜的时候，多讲究于食物的原汁原味，所以加入这三种调料品进去了之后，就会直接破坏掉这种食材的原汁原味。但是如果我们要做爆炒型的海鲜，大家是可以往里边儿加入葱姜蒜的，但是最好是指加入其中的两种或者一种就可以了。
第四种，西红柿、紫菜、土豆等。
这类含有大量淀粉或者是盐性比较重的食材，这些食材都是比较鲜鲜香的，所以我们是不能往里边加入葱姜蒜的，加入就会破坏这种新鲜度，我们吃的时候口感就会变得比较差，但是我们一般情况下是可以往里边撒入葱花的，但不要再往里边放入姜蒜这两种食材，这两种口感会相对重一些，如果加入进去的话，基本上一锅的食材都是这个味道了，吃着就很难吃。; 观点6：煮海鲜时，是不可以放葱蒜的，只能加一点点的姜丝去腥，因为大葱（香葱）、大蒜都具有强烈的刺激性气味，这种味道进入到海鲜中，会完全的压住海鲜的鲜香味，从而使海鲜的吃着不香。而煮海鲜时，只需要加少许的生姜丝即可，因为生姜具有去腥的作用，它能将虾中的腥膻味去除，从而使虾吃着非常鲜。我们在做花蛤、生蚝等带有贝的海鲜时，是可以多放蒜的，因为蒜可以使它们吃着更鲜香。

刺激气味比较重的蔬菜

比如我们炒洋葱、韭菜、蒜苔、芹菜、大蒜、茴香这些香味比较重的菜肴时，是千万不能放葱姜蒜的，因为这6种食材都各自有各自的香味，如果再和葱姜蒜的香味混合在一起，我们吃不到这6种食材本身的香味了，所以我们在做本身就有增香的食材时，千万不要放葱姜蒜了。如果这些菜搭配肉或者其他蔬菜一起炒，也不要加葱姜蒜了，否则还是会压住食材本身的香味。

鲜嫩的蔬菜

比如我们炒鸡毛菜、苏州青这些特别鲜嫩的蔬菜时，就不要放葱姜蒜了，因为这些蔬菜本身就鲜味十足，如果再放葱姜蒜，就会压住蔬菜本身的鲜味，从而导致蔬菜吃着像草一样。而我们再炒茎比较粗、叶子比较大的蔬菜时（比如生菜、大白菜、白菜），需要放少许的蒜末，从而使香味完全进入到这些蔬菜中。

有土豆、海带、紫菜、番茄的菜

土豆、海带、紫菜、番茄这四种食材本身都是具有增鲜增味的作用，所以不管是炒或者煮这些食材时，都不可以再加姜蒜，而这些菜做好后，可以放适量的葱花，从而使菜肴更香。; 观点7：一般在炖肉，炖鱼的时候，需要放葱姜蒜的食材，是为了去腥，增香提鲜，使其口感会更好，而炒蔬菜，青菜类则不需要放那么多样，清炒也是可以的。; 观点8：做菜放葱姜蒜，荤菜可以去除异味，蔬菜可以增加香味，但有些食材不需要，比如水果类的，甜品类的就不需要放葱姜蒜。; 观点9：我来回答：做什么食材必须放葱姜蒜？什么食材不需要关于这个问题！我可以做出正确的解答，再做肉类食材时，必须放葱姜姜蒜的，比如说炒肉片，做红烧肉必须放葱姜蒜的，这样能增加菜的口味，而且能起到提味的作用。一般做豆腐不需要放葱姜蒜的，这个凉拌菜也不需要放葱姜蒜的。回答完毕，谢谢你的提问，望采纳，谢谢！; 观点10：有腥味，必须去腥的食物，比如肉类，鱼，做的时候放葱姜蒜，一般做清淡素食，水果菜，甜品，主食的时候就不放葱姜蒜了。; 观点11：做鱼、肉等荤菜时必须放葱、姜、蒜，因为这几种调料味道浓烈，能盖住食材本身的腥味。做其它蔬菜类可根据自身的口味选择放或者不放。; 观点12：葱姜蒜椒的调味作用是不同的。
　　做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。

　　花椒适合烹调肉食。中医认为，它有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。

　　姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。

葱姜蒜椒适合烹饪什么食物

　　葱适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

　　蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉，因为其能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。; 观点13：葱姜的作用主要是除异增香，通常使用的在异味较大的动物性原料。通过提前腌制，或者共同烧制来达到除异的作用。

做寒性菜时要多放葱：温脾健胃，抵抗过敏。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。

做水产类菜肴时要多放姜：去除腥味，味更鲜。例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。
做家禽肉类菜肴时要多放蒜：提味、消毒、杀菌例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，对于排出毒素也有帮助，还能促进营养吸收。; 观点14：在绝大数的情况下，
一般荤菜类的都要放一点葱姜蒜去腥。
当然也有很个别的人，
也会在一些素菜中放一些葱姜蒜来提味。
所以究竟什么菜能放什么菜不能放，
还是取决于个人口味。; 观点15：做鱼类或者肉类的食物，必须放葱姜蒜，这样才能去除鱼肉类的腥味
在做素食的菜品时，比如说西红柿，茄子，豆角等食物，就不必要必须放葱姜蒜，不放食物的味道也很好的; 观点16：一般炒蔬菜的时候可以选择不放葱姜菜，像鱼鸡鸭虾蟹这些带有这些荤菜的话是需要放的。能够去腥提鲜，特别是河里类的食物。; 观点17：做什么食材必须要放葱姜蒜？其实葱姜蒜在做饭的时候用的很普遍。在做海鲜。鱼类，肉类，鸡类等有血腥的东西。一定要放这三样东西。这三样东西可以说。在肉类里面是万能的调料。它们所起的作用就是去腥，去除怪味儿，提高食物的香味，有非常好的作用。; 观点18：不一定做什么食材都放葱姜蒜，我的喜欢是做鸡，鱼，还有炒肉菜的时候放葱姜蒜，一般做水果菜的时候和做甜品菜的时候就不放葱姜蒜了。; 观点19：一般炒肉类食物的时候放一些葱姜蒜，首先可以去除它的腥味，其次就是葱姜蒜，能够起到一个正味的效果，而且炒出来的菜不但吃着好吃，而且外表看起来也比较入眼; 观点20：放葱姜蒜的食材，是为了去腥提鲜，一般肉类鱼类都要放葱姜蒜，青菜类不需要放那么多样，一般放葱和蒜就可以了。; 观点21：情况下作带有腥味的食品的时候必须放葱姜蒜，平常的其他的不太这些腥味的食品的时候要去腥的时候呢可以不放凉拌菜一般的都要放葱姜蒜; 观点22：葱姜的作用主要是除异增香，通常使用的在异味较大的动物性原料。通过提前腌制，或者共同烧制来达到除异的作用。增香就不用说了，这两种原料本身就带有独特的香味。
关于生姜的使用还有一种说法————综合寒性
例如小白菜性寒所以呛锅时要给点姜丝。这一点我也是听老师傅说的，你要信中医的话，平时可以注意下哦。
生姜还含有蛋白酶，打碎腌制肉类的话，除异的同时还可以制嫩（跟西餐里用洋葱汁一个道理）

再写点生活小窍门
1.平时用葱姜腌制东西的时候，尽量不要改刀太小，还要拍一下，这样效果比较好，腌完了方便择出来。
2.平时大家吃饭常常有这样的烦恼，给葱姜啊菜好吃些到时碎碎的在里面影响用户体验（时髦点，哈哈）。这时我就建议你熬点葱姜水，做菜时放点。这样就吃葱姜不见葱姜啦。; 观点23：做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺蚌蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
　　葱能壮阳提香气去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白白萝卜绿豆芽等。
　　蒜能提味，而且有消毒杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡鸭鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇促进营养吸收的功效。; 观点24：葱适合炒豆腐,血类,肝,绿豆芽; 姜适合炒肉类;饨肉。蒜适合炒豆腐;烹鱼最佳。要因菜而异，每种菜是否适宜葱、姜、蒜应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于葱、姜、蒜的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。不宜于的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并且有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用葱、姜、蒜会掩盖基本味，反为不美。; 观点25：葱姜的作用主要是除异增香，通常使用的在异味较大的动物性原料。通过提前腌制，或者共同烧制来达到除异的作用。增香就不用说了，这两种原料本身就带有独特的香味。
关于生姜的使用还有一种说法————综合寒性
例如小白菜性寒所以呛锅时要给点姜丝。这一点我也是听老师傅说的，你要信中医的话，平时可以注意下哦。
生姜还含有蛋白酶，打碎腌制肉类的话，除异的同时还可以制嫩（跟西餐里用洋葱汁一个道理）

再写点生活小窍门
1.平时用葱姜腌制东西的时候，尽量不要改刀太小，还要拍一下，这样效果比较好，腌完了方便择出来。
2.平时大家吃饭常常有这样的烦恼，给葱姜啊菜好吃些到时碎碎的在里面影响用户体验（时髦点，哈哈）。这时我就建议你熬点葱姜水，做菜时放点。这样就吃葱姜不见葱姜啦。; 观点26：我们在炒海鲜贝类的时候，需要放葱姜蒜，因为海鲜贝类都有浓浓的海腥味，如果不进行处理的话，炒出来的海鲜是非常腥的。葱姜蒜去腥能力是非常强的，但是我们在放葱姜蒜的时候一定要注意，一定要多放大葱，姜和蒜的数量可以少一些，因为海鲜类的食品比较鲜，如果放入太多的姜蒜的话，会掩盖住海鲜的鲜香味，而大葱是最大的作用是提鲜，它可以提高海鲜的鲜味，所以在炒海鲜的时候可以适当的放一些姜和蒜，但一定要多放大葱。; 观点27：　　主要看个人喜不喜欢姜蒜葱什么的，除了甜的东西之外，我们可以根据自己的喜好来加喜欢吃的东西，所以不必苛刻啦。下面是一些建议。做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下
　　葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
　　蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。; 观点28：做鸡，鱼，肉，的时候，宜放葱姜蒜，尤其是海鲜类食物，放了葱，姜，蒜，不仅可以去腥气，还有提鲜的作用。

做什么食材时必须放葱姜蒜，什么食材时不需要？

回答问题