羊肉串怎么样才能烤得焦香可口？

观点1：第一、食材的选择很重要；烤羊肉一般都是靠羊油，让羊肉串更加美味。所以一般要选择肥瘦相间的羊肉；太瘦的肉很容易糊，口感也很柴，不是明智的选择。像青海、西北的羊由于在高原散养，吃草而非饲料，肉质明显要紧实细嫩很多。
第二、配料的选择很关键；一般烧烤的羊肉串都需要腌制，几个小时的发酵让佐料味道充分渗入羊肉，烤出来的成品味道更好；腌制羊肉一定要放料酒，姜片，盐，生抽，花椒，这样可以有效去除膻味；胡椒粉和辣椒面一般还是在烤好的时候撒在羊肉串上，让香味更加浓烈。

第三、切肉的大小有讲究；羊肉要顺着纤维切，斩断纤维，肉会变烂；将肉切成合适的大小再穿串；如果是新手，个人就不建议切大块，不容易烤熟。而且串的时候一般要穿一块肉，一块羊油；这样烤出的串才有嚼劲。
第四、火候的掌控很重要；炭火稍燃了后，要控制火势的大小；火太大，羊肉串一放上去就糊了。最后用小火慢慢的烤熟，这样的串也不会太油腻。; 观点2：烤羊肉串，应该是火候最重要吧，而且木炭烤出来的又是格外的香。之前以为烤羊肉串很简单，直接烤熟了然后撒上孜然或者辣椒面就可以，其实不是这样的。烤羊肉串也是个技术活，而且时间长了不行，时间短了也不行，烤出来外脆里内的感觉才是最好的。

有一次我们部门聚餐的时候，就选择得去吃烤羊肉串，因为那家吃串的人比较多，所以大部分都是自己烤的，我们同事有两个一起烤的，因为人多么，一个人烤肯定供不上吃，确实就可以对比出来，两个人烤的口味不一样，虽然也是在烤的时候，边撒调味料边烤，可能就是因为火候不一样吧，所以口感不一样，不过呢，也是相当好吃的，毕竟是现吃现烤的。
最后呢还是要从健康方面考虑，烧烤大家都已经知道含有致癌物质，虽然美味，但是在你吃的爽的同时，你的健康也流失了，所以，还是要少吃为妙，偶尔的解解馋没问题，但是记得烧烤过后喝酸奶，吃香蕉哦，绝对对胃有好处的。; 观点3：羊肉串要烤的嫩嫩的才好吃，掌握好火候，不要烤的肉外面都糊掉了，美味的羊肉就被糟蹋了。选肉的时候，最好选择羊腿肉，这部位的肉比较嫩比较有嚼劲还比较容易烤熟。
首先在选肉方面最好选择绵羊肉，绵羊肉一般比山羊肉肥瘦均匀，瘦肉里面夹杂这些许脂肪，并且膻味比较重，吃羊肉就是吃这种膻味的。
然后我们切羊肉的时候，要根据自己烤肉的能力来切块，烤肉手艺不是很好的不建议太大块，小小的块比较容易烤一些。
切好的羊肉要提前五六个小时腌制，加入适量的食盐，生姜，大蒜大葱，花椒八角来腌制，可以适当的加入啤酒，在烤肉的时候可以更加嫩滑。
在穿肉串的时候，要肥瘦夹杂这区串。在大火的烤制下肥肉滋啦滋啦冒出的油正好可以渗到瘦肉上。
烤肉火候也很重要，不要选择大火去烤肉，要用弱弱的微火或者保持温度的熟碳利用余热去将肉串烤熟。
烤熟的羊肉串可以加入适当的自然还有辣椒面，美味至极。

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