麦梗可以打生吃吗？怎样做出好吃又美味的菜

观点1：朝鲜独特的饮食习俗
朝鲜族主要分布在中国东北三省。朝鲜族聚居的地区，特别是延边地区，农、林、牧、副、渔业生产全面发展。延边地区是中国北方著名的水稻之乡，又是中国主要的烤烟产区之一。朝鲜族以能歌善舞而著称于世。

朝鲜族多以大米、小米为主食。喜欢吃干饭、打糕、冷面。朝鲜族人多吃狗肉、猪肉、酸辣、泡菜、咸菜，他们不吃羊肉和肥猪肉、花椒。

朝鲜族平常的主食是吃大米饭，喜欢食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。“山珍海味”也常常摆到桌上。山上的野鸡、野兔、野菜和山药，海里的海带、银鱼、紫菜，都是朝鲜族人爱吃的。

朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱木儿”（大酱菜汤）等。“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜（带）等以酱代盐，加水焯熟即可食用。饭桌上每顿饭都少不了汤，一般是喝大酱汤。大酱汤对朝鲜族人来说是少不了的，会做大酱汤的姑娘才是好姑娘。

朝鲜族是一个爱吃狗肉的民族。在朝鲜族中流传着这样一句话：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”是说朝鲜族人爱吃狗肉，锅里滚开以后，那香味把神仙馋得都站不稳了。朝鲜族爱吃狗肉，认为吃狗肉可以清热解毒，还认为狗肉在夏天吃最好，因为天热出汗消耗体力，吃狗肉能补充营养。现在不分时候了，一年四季都可以吃；用狗肉来烹制菜肴，是朝鲜族烹饪中的一大特色。

朝鲜族用狗肉为原料可以做出许多高雅美味的菜肴，如沙锅狗肉、狗肉火锅，以及各种汤菜。其中最负盛名的还要算是狗肉火锅了。狗肉火锅的烹制，独具特色，带有浓厚的民族风味。但是举行婚礼、葬送死人、过年过节的时候不杀狗不吃狗肉。朝鲜族人还喜欢吃牛肉、鸡肉、海鱼，不喜欢吃羊、鸭、鹅和油腻的食物。

在朝鲜族的饮食中，誉满全国的是冷面，闻名世界的是泡菜。这两类食品目前在中国各大中城市都很容易品尝到，而且声誉极佳。朝鲜泡菜是延边地区主要的过冬蔬菜，每到秋天，家家户户都把几口大缸搬到院子里，把白菜、萝卜等各种蔬菜码在缸里腌上，又香又辣还带甜味，腌菜时的景象非常热闹。

朝鲜族有喝"岁酒"的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族的“屠苏酒”，但药材配方有所不同。用于春节（中国传统农历新年）期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪、长寿。

咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。

朝鲜族节日菜肴品种繁多，并备时令名菜。朝鲜族名菜名点很多，主要有神仙炉、补身炉（又称补身汤、狗肉火锅）、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。另外还有：酱牛肉萝卜块；铁锅里脊；生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。; 观点2：豆渣猪头
【主料】
猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2，000克。

【调料】
大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。

【作法】
(1) 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水分。
(2) 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开撇去浮沫倒入沙锅用小火炖。
(3) 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再炖烂，挑出干贝、火腿即成。

【特点】
肥而不腻，鲜香酥烂。

食谱]豆渣黑糖布丁

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作者: macho (macho)
时间: mon jun 23 14:02:41 2003

【2003/06/20 民生报】

豆渣黑糖布丁

【记者钱嘉琪／报导】

·基本备料：有机豆浆800西西、鲜奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一饭碗、
蛋黄15个、整张豆腐皮一张半。

·做法：豆腐皮裁成1.5公分宽、6公分长条状，泡入豆浆里浸半小时，挤乾水份
备用。豆浆、糖加热至摄70度。另将蛋黄打匀，热豆浆慢慢倒入蛋黄中
快速搅散调匀，加入豆渣及豆皮，倒入烤模。烤箱先预热，隔水加热以
摄氏160度将豆渣布丁烤到凝固，烘烤时间约1小时。食用前在烘好的布
丁上，淋黑糖浆。
豆渣食谱家用全自动豆浆机打完豆浆后，留存在网罩内的豆渣，细腻
糯软，浓香爽口，比起工业产豆浆后的豆渣又干净又细腻，弃之可惜
，若善加利用，细心调配，亦可制成独具风味的美食。
1)豆渣粥用料：豆渣与西人店都可以买到的玉米面，一比一左右。加
少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，
煮沸片刻即得。特点，比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面
的那种玉米面烧成的粥。

2)小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做
法：用油葱花蒸锅后加豆渣翻炒两政，打入鸡蛋，继续翻炒三五作用
：含丰富的营养，常吃能健身补脑。

3)豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量做法：
1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。2
、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰
富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

4)五豆窝头用料：一豆豆渣100克、玉米面40克、水少许做法：将五
豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟
即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用
，经常食用对保健养生大有益处。

麦梗可以打生吃吗？怎样做出好吃又美味的菜肴？

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