- 观点1： 没见过。只见过。用油来炸的。。。。。
炒面首先要断生，就是煮过或淖过，这样，面条也才软，才能入锅。直接入锅的，从没见过。。。。。不吝赐教啊。 - 观点2： 主料：圆面条250g、猪里脊肉150g
辅料：青辣椒1个、红辣椒1个、洋葱1/2个、姜末3g、蒜末3g、生粉10g、老抽5ml、生抽10ml、盐适量、油适量
步骤
1.准备好主要原料.
2.将猪里脊洗净，切丝。
3.放入生粉、少许盐、生抽。
4.用筷子充分搅拌均匀后腌制15-20分钟。
5.将青红辣椒和洋葱洗净，切成长短一致的细丝。同时准备好姜末和蒜末。
6.面条放入沸水中煮熟后捞起。
7.放入凉开水盆中冷却，之后沥干水份。
8.炒锅置于火上，倒入适量油。
9.五六成热时放入腌制好的里脊肉丝滑炒。
10.待肉丝变色后用铲子拨到锅边，利用余油煸香姜末蒜末。
11.放入青红椒丝、洋葱丝炒出香味。
12.再和里脊肉丝翻炒在一起，充分炒匀。
13.倒入老抽，翻炒均匀。
14.将煮好的面条放入，翻炒均匀。
15.最后加点盐提味儿，即可出锅。 - 观点3：
- 观点4： 1 猪瘦肉切丝、五花肉煸炒以后更香 绿豆芽、青蒜、青菜、葱姜切末、蒜切片、干红辣椒丝、
2 炒锅烧热、倒入食用油先把肉丝煸炒发白断生、葱、姜、蒜、干红椒丝倒入炒出香味、
3 随后再倒入绿豆芽翻炒、放盐、鸡精、倒入老抽再翻炒片刻、
4 倒入面条翻炒加少许水、加盖稍焖一下更入味、再大火把锅中的汤汁收干就可以了、 - 观点5： 告诉你个我特别喜欢的做法：
1、主材料：豆角1斤、土豆两个（或大的一个）、青椒4个、西红柿两个、面条一斤
2、佐料：葱花、姜末、红辣椒若干
3、做法：锅中放入少许油，烧热后将佐料放入，然后依次放入土豆、豆角，翻炒一分钟，然后放入青椒、西红柿，翻炒，同时加入盐适量，酱油一炒勺（一两左右），开锅后，把面条平铺在菜上面。盖上锅盖。先大火烧两三分中，然后小火，再烧四五分钟。切记不要烧糊，注意观察蒸汽和味道。打开锅盖，用筷子把面和菜拌在一起。
味道好极啦，健康，营养。 - 观点6： 市场销售炒面条配方：面粉60斤、淀粉40斤、筋力源0.5斤、盐1-2斤、水32斤。工艺：面粉与淀粉拌匀，将筋力源用50-60°C温水溶解，然后与盐一起加入和面水中，再拌入面粉和淀粉中，和好后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后即可包装销售。这就是炒面条了。
- 观点7： 日式海鲜炒面的制作方法
鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克
(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。
(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。
好吃的炒面（焖面）-制作方法 -
我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。
主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的
地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多
搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。
配料：葱、姜、蒜各少许。
佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。
做法：1、将猪肉切略粗的丝备用；
2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用；
3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用；
4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接
着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟；
5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面
条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一
起。
6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多
了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果
就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大
火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多
都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿
把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好
吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜，好幸福哦 - 观点8：
- 观点9： 一般菜的备料是：肉丝，木耳丝，现将菜炒好，加少量的水和盐，然后将生面条覆盖在菜上，加盖，慢火烧5分钟左右，等水烧的很少了，再把面条和菜拌在一起，慢火翻炒，不要停，5分钟就熟了，把锅放一边加盖再焖一会，味道更香，这是河南开封的做法，仅供参考啊。
- 观点10： 其实真正的炒面条，还是我们河南省周口地区鹿邑县的好吃。给上面的大哥说的有点一样，可是用油炸让那些喜欢清单的人，感觉是不是有点太油腻了？
让学炒面条就来我们这个吧，鹿邑县。不过我所知道的还有洛阳，不过那边的给我们就不一样了，他们那边是先蒸好，在炒的味道还是可以的，不过没有我们的好吃，我们是用生炒到熟的，原汁原味。呵呵~~~~~~~！！！！！！！ - 扩展阅读1：被称为“驸马面”的山西刀削面，怎么做的呢？
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