- 观点1： 主料
五花肉
150g
大土豆
2个
辅料
油适量
盐适量
老抽适量
冰糖1把
炖料包适量
干辣椒4个
生抽适量
红烧肉烧土豆的做法
1
土豆切块，用清水浸泡除去表面淀粉。
2
锅内水烧开，放土豆块煮5分钟，捞出控干水分。
3
炒锅烧热，放少许油，倒入土豆块，煎至表面金黄，出锅装盘备用。
4
五花肉用开水焯一下捞出
5
切成小丁块
6
锅内倒少许油，抓一把冰糖放进锅里，小火炒糖色。
7
倒入肉块，翻炒上色。
8
加适量开水，放1汤匙老抽、生抽、适量炖料、干辣椒，盖锅盖小火慢炖。
9
肉块烧至7成熟时倒入土豆块，加点盐，盖锅盖继续炖。
10
用筷子插进土豆块里感觉很软，即可开大火收汁，装盘出锅了。
小贴士
1.土豆先煮后煎容易保持外形不变，而且烧制容易入味。 2.炒糖色一定要小火，以免炒糊。 3.没有炖料可用八角、桂皮、香叶等烧制。 - 观点2： 一是选料要选层次好的五花肉，和黄皮土豆，二备料先将五花肉整块放入水锅内加入料酒八角桂皮焯定型3至5成熟取出放凉切成方块备用用，再将土豆去皮切成滚刀块下油锅内炸起硬皮(使土豆在炖时不破)备用，二是制做根据主料多少熬糖色，锅放少油(也可用水熬)倒入适量白糖中小火熬出糖色速将肉块土豆倒入翻炒匀后再加入开水没过食材，下步加调料一个八角一小块桂皮，3片香叶，|片白芷一个丁香一个肉蒄一勺腐乳汁一勺红曲粉一勺㴋蚝油适量冰糖和盐，大火烧开后改中小火炖35至40分钟后改大火收汁即可，香而不腻，软糯可可口，红中透光，百吃不延。
- 观点3： 红烧肉炖土豆
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