- 观点1： 脱水蔬菜－－具有体积小、重量轻、入水便会相对复原、运输食用方便等特点。而且食用时不仅有独特的口感和的味美、依然相对色鲜；最为关键的是，检测研究发现，脱水后的干菜依然能保持原有的营养价值，几乎没什么流失，也就是说，营养成分基本不存在于水分中。
- 观点2： 冷冻真空干燥脱水能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；
相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。
扩展资料：
脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
1、自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，在古代时，人们就已经开始应用此方法。
2、热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中，提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。
3、冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
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