- 观点1： 经常有朋友困于厨房苦练厨艺，就为了给亲人或者朋友做一桌可口的美食，可是，炒的猪肉不是太老了，就是柴了，食之如同嚼腊。今天我就分享一下大厨师傅是怎么把猪肉做的香、嫩、滑、爽口，感觉以前做的都是在浪费粮食。
1、猪肉的选择。炖肉选择猪排骨，红烧、水煮肉片选择五花肉，糖醋里脊、锅包肉、鱼香肉丝用里脊肉，猪蹄子、猪肠子、猪耳朵、猪腰子这些，看形状就知道怎么选了。
2、切猪肉。就拿我们切的最多的猪里脊肉，猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝，切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的。
3.腌制：炒肉前腌制肉。放盐可以给肉底味道，黄酒（料酒）去肉腥味，加水让肉吃水更嫩，再来点老抽给肉底色，放蛋清可以包裹肉丝锁住水分，放淀粉也可以锁住水分，但是淀粉不容易掌握量，稍微多了就影响口感。
4.火候：要做出一道美食，掌握火候非常重要，非得实际操作不得要领。
但是简单来说火候的烹饪技巧可分为几种，
大火，或叫旺火。常用于爆炒汆蒸，而蒸多蒸质地酥软的美食。
文火，也就是中火，最合适用来炸，炸肉丸，炸肉串，炸肉酥等，中火炸不会炸焦，外酥里嫩，大火的话外面会炸焦，增加致癌物质。
微火，又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失 - 观点2：
- 观点3：
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- 观点5： 首先要炒的肉要有一个选择，里脊这种纯瘦肉，不要炒，炒完一吃会有点柴的感觉。
最好是选择五花肉和梅肉，选了这两种肉，不管咋炒都会超级好吃。
先说五花肉，我对五花肉有种固执的偏爱，就觉着五花肉咋做都好吃，就是拿过单纯的什么都不放，直接炒都觉着好吃的不行。
炒五花肉的时候，要炒的时间稍微长一点，不断地翻炒，让肥肉里面的油出来，然后放一点酱油，放一点盐就可以出锅了，这个非常简便的做法，但是做出来真的超级好吃，就是用最简单的工艺保留了肉原有的味道。
如果你觉着单纯的吃肉有点单一，可以加香葱做配料，味道也是嘎嘎棒的。如果你还想有点高阶的操作，那你可以在放一点胡萝卜丝、白菜丝，炒的时间长一些，然后肉加上炒的烂烂的青菜，配上一碗大米饭，味道没谁了。
再说梅肉，梅肉真是一个神奇的存在，她属于很瘦的部位，但是里面有一丢丢的肥肉，她既不像里脊那么柴，又不像无话那么肥，我是觉着它属于肉中的精品。
梅肉我喜欢用孜然炒着吃，把肉放在锅里面翻炒，放一点酱油上色，放一点水，稍微的炖一下，然后放盐、放孜然、放芝麻，如果能吃辣，还可以放一丢丢的红辣椒末，翻炒，把芝麻和孜然的香味炒出来，就可以出锅了。
吃着这种做法的肉，就好像在烧烤店在吃小烤串，又干净，又便捷，自己在家就能吃到的美食。 - 观点6： 瘦肉切丝，加入淀粉腌制一下，土豆清洗干净切成丝，用清水泡去淀粉，炒锅加油烧热放入肉丝，炒熟后在倒入土豆丝，加入少许的白糖，翻炒均匀后加入食盐就可以了。
- 观点7： 肉切条，放入料酒酱油生抽盐腌制，锅中放入芹菜洋葱姜片蒜末炒熟。
- 观点8： 不要炒老了
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- 观点10： 猪肉清洗干净切成末，菠菜洗净切成段。锅内加油烧热，放入葱姜，蒜炒出香味，加入肉末，二次爆香。放入菠菜，直至菠菜炒熟就可以出锅了。
- 观点11： 猪肉切片加入食盐，酱油，水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。芹菜洗净切段。炒锅加油烧热，放入芹菜爆炒乘出备用。另起油锅将肉炒至六成熟盛出。将芹菜和六成熟的肉一起翻炒至全部时代熟透就可以了。
- 扩展阅读1：汤怎么做好吃，酸辣粉丝汤的家常做法
- 方法 1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心；香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用；花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油；泡好的黄豆...
- 扩展阅读2：怎么做酸辣粉丝汤
- 1、所需食材：山芋粉丝2两（约80克），花生米2两（约80克），韭黄2两（约80克），黑芝麻适量，辣椒油适量，醋适量，鸡精适量，酸黄豆适量，香油适量，生抽适量，葱适量，盐1/2茶匙。 2、先用清水把粉丝泡软，葱洗净...
- 扩展阅读3：加拿大的特产有哪些
- 加拿大首趋一指闻名全球的水产品就是三文鱼salmon,也叫鲑鱼。加拿大的特产鲑鱼可在土产店的鱼品柜买到,例如多伦多的金山等超市,冬天是淡季。三文鱼有各式的熏制方法,自用的话可买半条,送人的话可买包装好的鲑鱼切片。贝类及鲍鱼的熏制品...
- 扩展阅读4：酸辣粉丝汤的做法步骤图，酸辣粉丝汤怎么做
- 酸辣粉丝汤的做法 1.将粉丝提前浸泡半小时。2.汤锅里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐丝。4.最后放入粉丝，煮五分钟。5.加入陈醋，要多倒些。6.加入生抽、盐。7.加入辣椒酱搅匀。8.将粉丝汤盛出来，表面再撒上花生碎...
- 扩展阅读5：酸辣粉丝汤的做法，酸辣粉丝汤怎样做
- 2、烧一锅热水，泡粉丝，半个小时就可以了，这段时间你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空间之类的，那样烧出来的酸辣汤肯定一级棒。3、水倒掉，再放水，多放，因为粉丝会涨，开火烧 4、放辣油（最好...
- 扩展阅读6：酸辣粉丝汤做法具体怎么做
- 1、榨菜50克，粉丝100克，花生油15克，瘦肉丝25克，精盐3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成细长丝，锅内放少许花生油，加入瘦肉丝煸炒，然后加入清水烧开。3、水开后加入榨菜丝，粉丝，煮透粉丝，再加入...
- 扩展阅读7：从加拿大回国最该带什么特产
- 1、加拿大鹅羽绒服：加拿大唯一的高端服装品牌，在中国异常受追捧；2、冰酒：冰酒是加拿大独特且稀有的特产，举世闻名，乃葡萄酒中之极品；3、加拿大的保健品：物美价廉，品质高；4、加拿大盛产的枫叶糖浆：加拿大被称为枫叶之...
- 扩展阅读8：掌握哪一方法，就能做出美味解馋的酱烧鸡肉豆腐？
- 接下来，我们简单的为大家说一说喜欢吃鸡肉的朋友不要错过哦，学会这样做酱烧鸡肉豆腐，美味解馋。美味的酱烧鸡肉豆腐 食材：鸡腿、豆腐、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、辣椒、胡椒粉、料酒、白糖、食盐、酱油 做法：1、我们...
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- 4.刚烤好的鸡心趁热吃，又香又嫩，来杯啤酒解馋解乏。〖烹饪技巧〗鸡心清洗的时候可以用剪刀剪开，也可以偷懒不用剪，用手捏捏，把里面的血块捏出来。鸡心上面的油脂要剪掉，否则烤好的鸡心会过于油腻。烤箱的温度务必...
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- 开锅之后，大火蒸10分钟，即可关火。（可打开锅盖看一下，面粉熟了即可）盛到大碗里。炒锅烧热，放植物油（花生油、大豆油、玉米油均可）比平时炒菜时的用量稍多一点。油烧七成热，加花椒爆香。用勺子或漏勺，把花椒挑...
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