- 观点1：
水煮肉片
主料main
梅花肉300克 大白菜200克2人份
辅料others
鸡蛋清1个 食盐1/2茶匙 花椒粉2茶匙 生粉2汤匙 蚝油1汤匙 辣椒粉2茶匙 干花椒15克 干辣椒15克 细香葱2根 蒜3瓣 郫县豆瓣酱2汤匙 料酒1汤匙 姜1块 菜籽油4汤匙 水适量
水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。
水煮肉片的做法
步骤step
1
将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
步骤step
2
放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
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3
准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
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4
姜和蒜分别切末
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5
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
步骤step
6
大白菜撕成片，洗净沥干水分
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7
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
步骤step
8
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
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9
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
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10
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
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11
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
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12
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
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13
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
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14
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片的成品图
水煮肉片的烹饪技巧
技巧tips
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；6、白菜最好用手撕，这样更好吃。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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