凉菜怎么不容易坏？_美食特产问答

观点1：夏天气温高，细菌的繁殖非常快。除了温度，凉菜能放置的时间和凉菜的种类，配方不同放置的时间长短也是不一样的；
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右。
2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右。
3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕。
当然，保存的时间与温度成反比增加，温度越高，时间会相应再减少。而如果是冬天的话，保存的时间会长一些，大概可存储两天左右。; 观点2：洗的时候一定要洗的干净，拌的时候要加一些醋。暂时不吃需要用保鲜膜包裹放冰箱冷藏。; 观点3：以下仅供参考：
凉菜是一种凉拌的食材，没有经过高温加工，吃起来非常清凉爽口，夏季最常食用。那么，凉菜可以隔夜吃吗？凉菜吃不完怎么保存？
凉菜可以隔夜吃吗
隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。
凉菜怎么保存
有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。
食用建议
很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。; 观点4：多放一些油和盐，然后最好是放在冰箱冷藏。
如个食物都不可能说放在常温下，可以保持很久，都不腐败变质。
特别是像木耳之类的，过夜以后根本不能吃。1、做好的凉菜不能存放，应当尽快食用。凉菜不能放冰箱保存，把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。

2、尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃～30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。; 观点5： “夏天吃凉菜一是要特别注意清洁卫生，生熟要分开，这一点大家相对要重视一些，但是，凉菜放多久才会变质，大家对这个没有概念，都是靠鼻子闻，闻着没有怪味就判断没有变质，但实际上，凉菜在夏天的常温下4小时就有变质的危险，有些闻起来虽然没有馊，但实际上已经变质了。”重医附二院消化内科副教授冯晓霞告诉我们，凉菜凉拌好以后一般都是裸露在空气中，菜长时间与空气接触，一方面会加速它的变质;另一方面，凉拌菜会受到细菌污染，夏天细菌繁殖速度更快，所以，凉菜从弄好到吃完，最好在4小时以内，如果加盖封闭、冷藏等会适当延长保鲜期，但最好也别过夜。; 观点6：夏天的时候凉菜就是容易坏，夏天时候凉菜就是容易坏，不好弄，不好凉保存，除非冷藏; 观点7： 1、让凉菜不变色，办法就是先焯水，且不能用锅盖盖住焯水，焯完了水后还要用凉开水降温，这样就能保证菜的颜色更鲜艳。
2、凉菜不变色的焯水方法：水煮开，放入蔬菜或者肉类，叶子类的蔬菜在里面过一下就可以捞出来，茎类的蔬菜水滚了捞出来，根类的蔬菜和肉类滚一两分钟捞出来，马上浸入冷水中，可以保持蔬菜的鲜绿。; 观点8：您好，很高兴能为您解答，望采纳

现吃现拌，调好的酱汁和准备好的凉菜分开放，什么时候吃什么时候拌，吃多少拌多少，这样外观上也会好看些。; 观点9：夏天气温高，细菌的繁殖非常快。除了温度，凉菜能放置的时间和凉菜的种类，配方不同放置的时间长短也是不一样的；1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右。2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右。3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕。; 观点10：做好的凉菜不能存放，应尽快食用，凉菜不能放冰箱保存的，把凉拌菜放入冰箱冷藏一下再取出来食用可以，但尽量不要长时间存放，因为这样很不卫生
凉拌菜一般都是将多种蔬菜放在锅里焯一下水，再加点蒜泥和其他调料搅拌调制而成的。比如蒜啊啊小葱啊，这些调味品经过盐和醋的浸泡，是会变味的，所以凉拌菜一般吃多少拌多少即可，不宜长时间保存。; 观点11：做好的凉菜不能存放，应当尽快食用。凉菜不能放冰箱保存，把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。; 观点12： 1.
多放一些油和盐,然后最好是放在冰箱冷藏。
2.
如个食物都不可能说放在常温下,可以保持很久,都不腐败变质。
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特别是像木耳之类的,过夜以后根本不能吃。; 观点13：凉菜怎么不容易坏？
凉菜可以放置阴凉通风处保存、冰箱冷藏、保鲜袋密封保存。天气比较冷时可以把凉菜直接放在阴凉通风的地方，第二天还是可以继续食用。如果气温比较高可以放入冰箱的保鲜层，或者拿保鲜袋把凉菜装起来，阻止水汽的进入，同样可以过夜保存，但是凉菜最好应该当天吃完，过夜难免会产生一些细菌。; 观点14：凉菜怎么不容易坏？可以用保鲜膜封好，放在冰箱保鲜室里保存，或者放到阴凉通风的地方，不要受到阳光直射和高温的影响，这样可以保存很长的时间都没有问题，基本不影响正常食用。; 观点15：当然是放在冰箱里面保存了，冰箱里面的环境，可以让菜保持一段时间，而且夏天把凉拌菜放在冰箱里面，拿出来吃得口感冰冰凉凉的，会挺好吃的吧。; 观点16：夏天凉菜还是比较容易坏的，那么可以采用用保鲜膜封存，然后放在冰箱中，保存时间会长一些，不过尽量一次，不要做那么多; 观点17：因为凉拌菜相对于炒熟的菜更容易放置因为炒熟的蔬菜水分已经被蒸发掉了没有水分的蔬菜很容易变质腐烂所以不宜放置; 观点18：最好是现吃现拌，调好的酱汁儿和准备好的凉菜分开放。什么时候吃就什么时候拌，吃多少拌多少。; 观点19：凉拌菜，我们可以给它盖上一层保鲜膜，然后放在冰箱的冷藏室，这样保存的时间就会比较长一些的哦！; 观点20：凉菜的话，想要吃就少做一点，然后放冰箱的保鲜室里面，那么才不容易坏; 观点21：凉菜最好用保鲜膜包裹严实，再放到冰箱冷藏，这样能放一些时间不坏。; 观点22：因为调好的酱汁和准备好的凉菜分开放，什么时候吃什么时候拌，吃多少拌多少。; 观点23：凉菜怎么不容易坏：
多放点醋，冷藏保存。; 观点24：放在冷藏里更容易保存; 观点25：现吃现拌，调好的酱汁和准备好的凉菜分开放，什么时候吃什么时候拌，吃多少拌多少，这样外观上也会好看些。

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