地三鲜怎样炒才好吃？

观点1：方法一
　　材料：　　茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大
做地三鲜的部分材料(20张)蒜5瓣，淀粉适量，　　调料：　　食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，　　做法：　　1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，　　2．姜切末，地三鲜
3．蒜剁成茸，　　4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，　　5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。　　特点：　　咸鲜味美，老幼皆宜。　　厨师一点通：　　土豆、茄子可以同时放入油锅炸。
方法二
　　材料　　主料：土豆（150克）茄子（绿皮）（300克）青椒（100克）　　调料：色拉油（100克）酱油（10克）白砂糖（3克）盐（3克）大葱（10克）大蒜（10克）淀粉（5克）　　做法：　　1．土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。地三鲜
2．土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。　　3．下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。　　4．油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。　　5．油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。　　6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
方法三
　　做法：　　1．茄子和土豆去皮，切成滚刀块；　　2．青椒手掰成小块；　　3．锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；　　4．将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；　　5．以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；　　6．加入水淀粉大火收汁即可。　　要点：　　1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。　　2．糖宜多放，以能吃出甜味为准。　　3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。
做法四
　　茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干净油。　　锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。
做法五
　　原料：　　长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克　　调料：　　生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）　　做法：　　1) 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。　　2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。　　3)锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。　　4)锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。　　5)最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
做法六
　　原料：地三鲜
[1]土豆一个，青椒一个，茄子一根，生抽一勺，盐少许，糖少许，水淀粉适量　　做法：　　1、土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块。　　2、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。　　3、锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟。　　4、淋上水淀粉勾芡即可。
编辑本段营养价值
　　土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫地三鲜
克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。　　茄子（绿皮）：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。　　青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。; 观点2：材料：　　茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大
做地三鲜的部分材料(20张)蒜5瓣，淀粉适量，　　调料：　　食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，　　做法：　　1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，　　2．姜切末，地三鲜
3．蒜剁成茸，　　4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，　　5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。　　特点：　　咸鲜味美，老幼皆宜。　　厨师一点通：　　土豆、茄子可以同时放入油锅炸。; 观点3：地三鲜这么做好吃不油腻; 观点4：深夜吃点啥; 观点5：吃着好吃这道菜就没错; 观点6：楼上的介绍的够详细的了，佩服。
我也常炒地三鲜吃，不过我是吃素的，不用五辛，做法也更简单：备好茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，都切片，下适量菜籽油烧热，爆姜丝，然后先下土豆片，青椒翻炒五成熟再下茄子片，翻炒几下吸油后撒盐，撒上两汤匙草菇老抽，翻炒几下熟了就起锅。五分钟搞定，既有菜的本香，也有酱炒的浓香。; 观点7：这是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

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