怎么选择做菜需要的料酒？

观点1：看来说做菜需要的料酒以鱼或者是其他的海鲜之类多是普通的料酒就可以了，这样的料酒可以起到去腥的效果，但是如果是做一些五花肉之类的，那么还是用黄酒相对合; 观点2：一是看。选择正规厂家产品，可以看配料中是黄酒还是酒精，这都会直接影响产品品质。
二是闻。陈酿黄酒的酒香味浓，而江南黄酒是用大米酿造，所以隔着包装贷也能闻到酒香味；用酒精兑黄酒会没有黄酒的特有气，只有酒精的味道。
三是摸。陈酿黄酒含有21种氨基酸，采用多种微量元素和矿物质，倒在手心中，酒干之后有种粘手的感觉；而用酒精兑黄酒有机物质少，酒精和水挥发后会没有粘手的感觉。
四是尝。用大米酿造的黄酒，会有酒香浓郁，喝起来味道醇厚；而用酒精兑黄酒多数成分是水，尝起来味道很淡。; 观点3：酿造料酒配料表主要是水，大米，糯米，盐，香辛料，黄酒（可分为当年酿造和5年酿造）酒精度数不低于多少。这当年酿造黄酒和5年酿造黄酒又有着价格上的不同，当年酿造的便宜些，五年黄酒贵些。
其实个人觉得咱在家想腌肉的用料酒就可以了，炖菜炖肉可以用纯黄酒会更香一些。; 观点4：选择做菜的料酒首先看标签，如果标签的原料中标有“食用酒精”等字样，则说明它是由酒精配制的。其次还要看一下配料表中是否添加了防腐剂和焦糖色等。还要看度数，一般酒精度数越高，其品质越高，但这个方法只限于辨别用黄酒配制的料酒。; 观点5： 1、看配料表

配料表中有“食用酒精”字样的料酒，一定是勾兑料酒，通常还会有其他一些添加剂，像是谷氨酸钠、焦糖色等。

配料表中有大米或糯米、水、盐、香辛料这几样外，再没有其他成分的，通常是酿造料酒。

还有一种料酒，是用黄酒或花雕酒为主料，再添加各种香料、盐来调制而成的料酒，这种是没有“食用酒精”添加的，也是比较好的料酒。

2、料酒的酒精度数

料酒的酒精度数应该在10~15度之间，如果低于10度则不要购买，因为如果度数太低，烧菜去腥效果就没那么好，另外酒精度数过低的话，也容易变质，因此要加一些添加剂来保证不变质，长时间食用对身体健康不利。

3、要选择正规厂家的产品

毕竟酿造黄酒或料酒至少要3年的时间，才能达到香气浓郁、口感醇厚，小作坊不会有这个能力。而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料，几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒吃得才放心。

4、闻味道

酿造黄酒配置的料酒或是酿造料酒，主要以大米或糯米为原料酿造，闻着有醇厚的酒香味，而用酒精勾兑的料酒只有酒精的味道。; 观点6：在做家常菜的时候，选择普通的料酒就可以了，可以起到很好的去腥效果，比如做鱼。海鲜之类的食物，而做一些特殊的菜品或者高档菜的时候，可以选择黄酒或者花雕酒。这些可以增加菜肴的香味以及菜的口感。; 观点7：我是花雕酒，味啉和白葡萄酒都用，根据不同的食材选择不同的酒，基本上中式炒菜炖菜全都是用花雕，处理味道淡的肉的时候有时候会一时兴起放味啉，感觉也不错，做牛肉（不放大料桂皮时）和海鲜的时候会用白葡萄酒，就是普通的霞多丽，不要用长相思，我一直觉得它有一股臭鼬的味道。另外炖大盘鸡，土匪鸭的时候会用拉格啤酒，不过是当水使用，不是当料酒使用。

最后说一下我个人认为花雕酒优于世面上其他料酒的原因就是纯粹，花雕酒其实就是单纯的黄酒，没有添加葱姜或者其他的香料，味道比较柔和。而且不同的食材需要的去腥提鲜的香料也是不同的，所以有时候其余料酒中多余的一些成分反而会起副作用，出菜以后会有些杂味。; 观点8： 1、首先要看原料，我们知道的是料酒是用原酿黄酒和食用酒精制成的，但是很多品牌呢可能就为了降低成本用勾兑酒精替代黄酒了，所以标签提示“纯酿料酒”或者“十年陈/五年陈的年份料酒”就可以放心选购了。
2.第二个尽量选购品牌酒类，这个应该不用多说，毕竟料酒最贵也不过二十来块，没必要贪图便宜，吃进肚子里的还是要保证。
3.第三个看酒精，有些酒精配制料酒度数很低，烧菜根本没效果，所以选择10°左右的黄酒作基酒的料酒就行了，太高和太低都不行。
4.如果你是致力于成为一个厨房小能手的话，那就烧不同类型的菜，选择不同的料酒。; 观点9：怎么选择做菜需要的料酒？
做菜一般选择绍兴黄酒，因为黄酒一般可以去腥，还能提鲜，对于海鲜类的菜品，加入料酒可以让菜的口感更好，也会更加好吃！
所以以上就是选择做菜需要料酒的解释！希望能帮到您，望采纳，谢谢！; 观点10：选择做菜需要的料酒，最重要的选择黄酒就好了，其实黄酒做菜的时候尤其烧肉是非常合适的，多放料酒可以去腥。; 观点11：料酒：作用是用酒味和香料味去腥。
在各种鱼类、肉类、虾蟹类等食物时,都会用到料酒来去腥味。
用法
腌制食材洗净切好后加适量料酒拌匀静置大概十五至三十分钟。
某些适合爆炒的菜式，在炒制时，火最旺时候淋入少许，（烹饪技法应该是叫“烹”）比如爆炒腰花之类。

拌馅儿，拌包子饺子馅儿时候可以加入部分料酒。; 观点12：在选择料酒时注意看配料是葱姜等一些除腥的调料这样选用料酒就可以除腥个调味所以选料酒的时候需要看配料就能选出合适的料酒; 观点13：一般的蔬菜是不需要放料酒的，只有需要除腥味的时候需要放，就是做鱼的时候需要放料酒去腥。所以一般选去腥的料酒。; 观点14：在炒一般菜的情况下，选择普通的料酒就可以了，可以达到去腥效果，比如做鱼。海鲜之类的食物，而做一些特殊的菜品或者高档菜的时候，可以选择黄酒或者花雕酒。; 观点15：首先做菜选择料酒，鳜鱼菜品要需要用料酒来干嘛！入味还是调香，且做该菜品的时候料酒的度数应该选多少，能保住菜品的新鲜度又能提升口感，照这些比例然后就可以选择实际的料酒啦。; 观点16：怎么选择做菜需要的料酒？
如何选择合适的料酒呢？
其实里面大有学问。

1.米酒

米酒在很多菜中都可以使用，优点是味道柔和，比起其他含有较少的苦味，缺点是不易保存，泛用性也稍逊一筹。米酒相较于鱼类更适和于肉菜的制作，而且比较难储存，容易变质。

2.啤酒

很多家庭在做海鲜料理时喜欢加啤酒，啤酒的酒精浓度在3—5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体，这种二氧化氮气体受热后挥发性很大。所以，啤酒应在烹制前的步骤加入，如果烹调时向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，也就达不到去腥除腻的效果了。
3.

葡萄酒

红、白葡萄酒适合于各式西餐，具有果香气，基本作用是提酸增香、去解油腻。无论是用来慢炖还是调酱都很适合，一般来说，红葡萄酒比较适合烹煮红肉，白葡萄酒适合烹煮家禽、鱼肉海鲜。

4.嫌上述选择太麻烦，可以选一款专业的料酒来搞定所有问题。选用100%糯米经过浸泡、蒸煮、纯粮原酿而成，健康0添加，不含食用酒精，不含防腐剂，去腥提香效果好，适用于鱼类、肉类的清蒸、焖、炖、煮使用。; 观点17：如果不是腥味比较大的放一般料酒就可以了，比如上海的料酒。如果腥味较大那么就要选择酒精度大一点的。; 观点18： 8大料酒品牌NO.1——王致和料酒王致和是一个中华老字号品牌，其品质一直被国人所认可。这个从1669年传承至今的品牌，一直以其优良的品质获得市场占有率。王致和料酒当然也保持了其一贯的品质作风，味道浓郁且实用性极强。 8大料酒品牌NO.2——巨龙牌料酒作为醪糟业的巨头，巨龙牌料酒一直以其有意的品质被大家所喜爱。可以说巨龙牌料酒是中国最大的料酒制造商之一，其制作出的料酒不但质地清亮，而且味道浓郁，因此深受消费者所喜爱。 8大料酒品牌NO.3——老恒河料酒说道老恒河，相信大家一定都不陌生。作为浙江省的著名品牌，期主要以制作酱油、醋以及黄酒等制品被大家所熟知。而老恒河的料酒当然也十分优秀，不过或许是因为工艺制作的特色，其料酒有一些偏甜口感。 8大料酒品牌NO.4——海神牌料酒作为中国最大的黄酒制造商，海神牌料酒也是经过时间的考研的。其制作出的料酒基于黄酒制作工艺之上，更配备多种中草药，让使用者更加安心，烹饪出的菜肴也更加鲜香。 8大料酒品牌NO.5——珍极牌料酒珍极牌主要闻名于世的就是其食醋、调味品。但是，自从公司改革之后，其生产出的料酒也一直备受国人所喜爱。因为品牌一贯走亲民路线，所以珍极牌的料酒价格也是较为实惠的。 8大料酒品牌NO.6——老才臣料酒作为中国排名前十的调料制作厂家，老才臣的料酒当然也十分优秀。作为北京著名企业，老才臣一直使用质量过关的原材料，勾兑出浓香且味道醇厚的料酒，被全国各地的用户所喜爱。 8大料酒品牌NO.7——宽牌料酒宽牌料酒是我国调味品著名的生产企业，其因为味道清爽且适用范围广，因此一直处于销售领先阶段。宽牌料酒最大的优势，就是其已经出口到国外，且深受国内外华人的喜爱。 8大料酒品牌NO.8——海天牌料酒说起海天这个牌子，大家第一个想起的就是酱油。但事实上，海天的料酒也是极其出名的。海天料酒不但继承了海天以往的风格和品质，还会让制作出的菜肴更加鲜美可口，尤其是在海鲜烹饪上尤为突出。; 观点19：现在做菜的料酒也有很多种，有葱姜蒜，料酒，也有香糯米，料酒。一般的菜就选择葱姜蒜料酒就行。煮鱼煮海鲜，煮鸡之类的就选择香糯米料酒。这样才可以除去鱼或者是鸡身上所特有的腥味。; 观点20：选择做菜需要的料酒：1、老才臣；2、六必居；3、主要看配料表：料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。; 观点21：挑选做菜料酒，首先要认准“酿造料酒”这几个字；其次，配料表标注写着黄酒的，是优质纯正的料酒，可以放心选购；其三，尽量选择酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之间最合适；其四，购买时一定要找正规渠道购买。; 观点22：料酒作为专门的烹饪酒，有去腥、解腻、增鲜等作用，主要是用于各种荤菜的烹饪，能够提高菜品的口感。料酒以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。在标准中，并无“酿造”和“配制”的区分。当配料表中有大米或糯米、水、盐、香辛料这几样外，再没有其他成分的，通常是酿造料酒。可根据自己的需要选择清蒸鱼或是其他荤菜，需要腌制后再烹饪的，可在腌制的时候加料酒。; 观点23：选择黄酒就挺不错的，嗯，比如说吃鸡的时候喝一些黄酒不容易上火。能够引火归元，对身体好，而且好吃
吃螃蟹的时候，螃蟹比较寒凉，也喝一些酒，这样中和它的寒性，挺好的; 观点24：选择做菜需要的料酒，首先看标签，如果标签的原料中标有“食用酒精”等字样，则说明它是由酒精配制的；其次要看一下配料表中是否添加了防腐剂和焦糖色等；还要看度数，一般酒精度数越高，其品质越高，但这个方法只限于辨别用黄酒配制的料酒；还可以尝味道，将料酒放在舌尖尝一下，黄酒配制的料酒酒香浓郁、味道醇厚而酒精配制的料酒味道较淡。; 观点25：怎么选择做菜需要的料酒？我觉得选择料酒要看生产厂家。要买大厂家的不要买小厂家的。另外。要买酿造料酒。不要买勾兑的配料。因为你买酿造的料酒这样炖肉炒菜味道比较好。勾兑的那种。就跟水差不多少。炒出来的菜也不好吃。一般的都选择。上海黄酒。还有绍兴黄酒。浙江黄酒不挺好的。; 观点26：料酒的使用分两种。其一是用来腌制食材。料酒中含有的氨基酸能够和食盐产生作用，使得食材味道更加鲜美，而料酒中富含的脂类也可以去除一些食材本身的异味。; 观点27：做菜选择料酒的话，我认为绍兴黄酒的话就是一块很不错的料酒了，他能够在做鱼的时候，能够把鱼身上的腥味给去除掉，还有做一些高档菜的手可以适当的挣一点点，撒一点料酒进去，这样的话可以提高他的一个鲜为。

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