抹茶蛋糕配方_美食特产问答

观点1：详细做法，教你做抹茶蛋糕，制作简单，新手易成功，学会了不
作为抹茶控的人来说，对抹茶蛋糕是无力抵抗的，喜欢那种淡淡的茶香，以及清爽的口感，细细品味，回味无穷。但是外面卖的抹茶蛋糕都不便宜，一小块就要2、30，还是自己在家做吧，成本不到10块钱，就能做一堆，吃着也过瘾。

可是有朋友又说了，做起来麻烦又万一做不成功，那还不如买的来得快。其实我想说，自己动手做食物，也是一种生活态度，和对生活的一种热爱，无论是否做的和外面的一样好吃，但是吃的时候的心情一定是无比的幸福。

不过您放心，看完我这篇文章，如果您做的不好吃，来找我，哈哈。确实这个方子也是我一直再用的，做起来几乎没有失败过，而且味道也很赞，尤其是加了抹茶奶油，搭配起来，一点也不比外面卖的差，因为自己用的材料也不凑合，所以味道更赞，喜欢抹茶的朋友，不要有顾虑，尽管做起来吧。

【食材】鸡蛋液约100克（2个），软白蛋糕粉67克，抹茶粉3克，细砂糖30克，牛奶30克，食用油15克。装饰：淡奶油50克，细砂糖5克，抹茶小于1克，草莓适量。
【制作步骤】1、准备食材，制作的抹茶蛋糕是，采用分蛋海绵蛋糕的制作方法，不全蛋打发，鸡蛋无需提前回温。

2、鸡蛋分蛋到2个无水无油容器中，其他食材称重，这也是做蛋糕必须的步骤，食材量要精准，才能做成功。

3、蛋清中，放入全部的白砂糖，因为蛋液比较少，所以我们不要分次加糖。

4、用电动打蛋器，高速打发，打发到接近干性发泡，改用低速整理蛋白。

5、最后的状态是，拉起打蛋器，有小尖角的状态，而且蛋白霜细腻有光泽。

6、加入2个蛋黄，用打蛋器，低速搅拌均匀就可以了，蛋黄和蛋白霜很容易混合。

7、混合好后的的状态依旧有明显的纹路，不消失，比全蛋打发的状态更不易消泡。

8、蛋糕粉和抹茶粉要搅拌混合，可以过筛一次，这样抹茶粉和面粉分布就比较均匀了。

9、把粉类，过筛到蛋糕糊中，可以全部筛入，也可以分2次，蛋糕打发好了，搅拌方法对，就不容易消泡。

10、用刮刀，把面粉和蛋糕糊，轻轻的翻拌均匀，直到最后不见干粉，变回有光泽的蛋糕糊。

11、用打蛋器，把牛奶和油搅打均匀。

12、取一部分蛋糕糊，和、奶拌匀。

13、再倒入到蛋糕糊中，翻拌均匀，不要打圈去搅拌。

14、得到了最后的抹茶蛋糕糊，有一定流动性蛋不稀，而且细腻有光泽。

15、放入裱花袋中，或者用勺子把蛋糕糊，放到模具中，做的是比较小的迷你小纸杯，做了20杯。

16、烤箱需要提前预热，150度烘烤18-20分钟。

17、程序结束，取出烤盘，放到冷却架，稍微冷却后脱模。

18、淡奶油，细砂糖，抹茶，放入容器中，用打蛋器打发。

19、打发成比较硬性的状态，裱花袋装入花齿裱花嘴，放入奶油。

20、挤到小蛋糕的表面，就可以了，之后再用草莓装饰一下，就可以享用了; 观点2： 1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加
成品图册
成品图册(19张)
热融化，搅拌均匀；
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖；
3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊；
4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。
家里制作编辑
工具
1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个（电动的更好）
3、大碗两个
材料

1、鸡蛋4个
2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）；
3、糖100克；
4、抹茶粉12.5g；
制作

1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；
2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；
4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；
5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；
6、将抹茶粉和蛋白放入到5中搅均
7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。
抹茶蛋糕
抹茶蛋糕(2张)
盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，跳到保温后再等2-3分钟，再按一次煮饭，几分钟后就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。
8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。
其他做法：编辑
用料：
主料：面粉100克
辅料：鸡蛋5个
牛奶85克
抹茶粉10克
淡奶油适量
芒果适量
火龙果适量
调料：玉米油40克
白砂糖90克
步骤：
1.准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油
2.先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了
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4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间
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5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀
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6.将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀
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7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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8.方形烤盘（25*25cm）铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中
9.震一下气泡
10.烤箱预热，中层，145度，30分钟
11.烤熟后将蛋糕放在案板上，轻轻揭去油纸
12.晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块
13.淡奶油加糖打发后，挤在蛋糕体上，将两片蛋糕体叠放在一起，表面挤一层淡奶油
14.水果切小丁，装饰在表面即可; 观点3：食材：100g低筋面粉、3个鸡蛋、30g水、40ml黄油、60g白糖、1g泡打粉、1g盐、3g抹茶

做法：
1)准备材料
2)蛋黄和蛋白分开，把蛋黄打散.蛋黄加入白糖20克打至泛白
3)分次加入融化的黄油搅拌
4)分次加入清水搅拌匀
5)筛入面粉，泡打粉，抹茶粉
6)自上而下用刮刀搅拌好
7)蛋白先用打蛋器打出大气泡，加入白糖，加一点盐，分3次加入白糖
8)先高速打发，再低速打至干性泡发
9)蛋白分次加入蛋黄糊
10)自上而下用刮刀搅拌好
11)把搅拌好的面糊倒入干净无水的电饭锅中，大力震2下，把气泡震出来
12)按下煮饭键，自动跳闸以后就可以打开盖子看啦!如果这时候蛋糕表面还有少许粘稠,就再次按煮饭按钮,等待再次跳闸。插入牙签没面糊就可以了。蛋糕做好以后立刻倒扣过来20分钟，放凉脱模; 观点4：抹茶控在哪里，举起小手手来哦; 观点5： ---抹茶蛋糕---

【食材】普通面粉60克（可以用低筋粉代替），鸡蛋4个，白糖40克，玉米油40克，牛奶60克，抹茶粉5克，白醋或柠檬汁2-3滴

【制作步骤】

第一步、蛋清分离

准备两个大碗，要干净且干燥的，无水无油的。这时候就应该决定好每个容器的作用，蛋清打发体积会膨胀，因此盛蛋清的容器要选择较大的。将鸡蛋先打入一个碗里，然后将蛋黄分离出来，放到另外一个碗里。大家可以选择使用蛋黄分离器，我习惯直接用手捞，总觉得这样快速又方便。

第二步、调制蛋糊

首先将玉米油加热，不需要烧开，可以用手在上方感受一下，比较热的温度就可以了，或者用眼睛观察，油的底部开始冒泡泡的程度也可以。然后将面粉和抹茶筛入油中，加入10克白糖。

用刮刀或者其他工具翻拌一下，直到没有明显的干面粉状态，注意是翻拌，不要搅拌，避免面粉上筋，面糊我们就烫好了。

烫好的面糊稍微晾凉，冷却到室温，我们将牛奶分成3次加入到面糊中，每次加入牛奶后，需要用铲子翻拌均匀，注意不要沿着一个方向搅拌避免上筋，混合均匀后再重复操作加入牛奶，翻拌均匀，直到将所有的牛奶都混合到面糊中。（之所以不能一次性加入牛奶，是因为添加了抹茶粉的烫面面糊容易发生水油分离，因此需要多次少量加入），然后将蛋黄加入面糊。

将蛋黄打散，同样用翻拌的方法，或者用划“Z”字行的方法搅拌，直到混合均匀，质地细腻为止，其实很简单，整个过程用不了1分钟。

第二步、打发蛋清

建议大家准备一个电动打蛋器，真的很方便，不要相信什么用四根筷子或者用矿泉水瓶子能将蛋清打发，会让你打到怀疑人生。用打蛋器几分钟就可以搞定。首先在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器打发至湿性泡沫，可以拉出小弯钩的状态。

打发蛋清的过程，需要将白糖分3次加入，分别是出现鱼眼泡，细腻泡沫，有纹路出现时；前两次用中高速打发，第三次加入白糖后选择中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于将大气泡转走，使打出来的蛋白霜更加的细腻。

第三步、蛋糊与蛋白霜混合

首先将大约三分之一的蛋白霜倒入面糊中，用上下翻拌的方法翻拌均匀。然后将蛋糊全部倒入蛋白霜的盆中，同样用翻拌的手法，翻拌均匀，注意不要过度搅拌。

第四步、蒸蛋糕

将电饭锅底部抹一层油，方便蒸好后取出。将调好的面糊从较高处倒入电饭锅中，有利于排出较大的气泡，再用刮刀将表面稍微刮平。将电饭锅内胆震两下，避免有多余的气泡残留。然后选择“蛋糕”键，或者煮饭键。我家是电压锅，时间是40分钟，时间到后等5分钟再开锅。

蒸好的蛋糕开盖后，再震两下，很容易就可以取出来了。抹茶的清香，松软绵甜，口感细腻，一口一口吃在嘴里，特别满足。清新翠绿，吃的就是春天的颜色和味道。

【小茉莉有话说】

1、配方中白糖的量可以根据大家自己的口味灵活调整。由于加入了抹茶粉，在调制蛋黄糊的时候我也加入了白糖，为了避免做出来会有苦味。大家如果不放抹茶粉的话可以不加白糖。

2、个人觉得面粉的选择没有太多的要求，低筋面粉或者普通面粉都可以，只要大家在需要搅拌的时候不要过度搅拌，选择翻拌的手法或者“Z”字手法就可以了。

3、在打发蛋清之前，可以先将蛋清放入冰箱冷藏半个小时，这样打发出来的蛋白霜很稳定，在后边与蛋黄糊混合时，只要不是划圈搅拌，很难消泡。

4、同样的配方，大家也可以用烤箱烘烤，准备工作完毕后，选择水浴法进行烘烤。水浴法就是在烘烤的过程中，将磨具放入温水中，或者在烤箱内放一碗水。烤箱温度参考150-160度，时间为60-80分钟，期间需要注意观察烤箱内的变化，如果发现有裂纹出现，需盖上锡纸。

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