普通蛋糕房的蛋糕和品牌的有什么区别？

观点1：普通蛋糕房的蛋糕跟品牌的蛋糕是有一定区别的，有可能在款式上面比较新颖，看着很漂亮另一种呢有可能就是在材质上面有可能使用的不一样，但是大部分都是差不多的，只是换汤不换药而已。
说一些题外话，仅供参考。
食物发霉是非常正常的现象，我们生活的环境中到处都是各种微生物，霉菌就是众多微生物中的一种。霉菌的生命力非常强，即使条件恶劣，霉菌也能顽强的生存，并且潜伏在环境当中。等到环境有所改善，立即启动“自动唤醒”功能，开始大肆繁殖。
发霉的水果
去掉发霉部分，不能避免危害。
食物发霉了，我们一定会感到惋惜，尤其是家里的老人，大多都本着勤俭节约的原则，把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。
但是这么做，并不能避免霉菌的危害。
因为我们肉眼可以看到的发霉部分，其实只是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!
发酵食物
高温加热能对付霉菌吗?不能
一些小伙伴还是不服气，认为觉得只要把发霉的地方削掉，再把食物高温加热，就可以去除毒素了。
呃，但是朋友们要失望了。
因为被削掉的“霉”只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。虽然加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。它们的生命力可比我们想象的要顽强很多~
举个例子：展青霉素。它可以存在于苹果、梨、香蕉、葡萄、草莓、西红柿等各种水果和果汁中。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，在杀菌处理过程下，毒素含量只会有所降低，根本但无法消除。
霉菌也分“好人”和“坏人”，像一些友好的霉菌，它们的存在为我们带来了好吃的发酵食品，如黄豆酱、腐乳、臭豆腐、奶酪等。这些食品在没过期之前，都可以放心吃。但是其他的普通食品，如果发霉了，还是直接扔了吧，我们的健康可比发霉的食物重要多了!
其实对于这些蛋糕的价格来说呢，有可能是因为地方不同，所以它产生的价格也是不一样的，但是总体来说是同样的东西。都是面粉跟奶油做出来的。; 观点2：烘焙里用的最多的就是各种各样的面粉，什么低筋粉、高筋粉、蛋糕粉、面包粉等，这四种到底有什么区别呢？他们互相之间可不可以代替？今天，我就对这四种最常用面粉做一个介绍，希望能帮助到更多的烘焙新人朋友。

首先，这四种粉因为都是由小麦磨成的粉末，所以可以统称面粉。而面粉又根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉。（无筋粉因不会涉及，这里不做过多解释）

高筋粉和低筋粉的区别

其次，我们常说的、市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉，一般都是中筋粉。家庭做包子、饺子什么的，一般就使用的这种面粉。

最后，我们是一个烘焙类的网站，故主要还是介绍高筋粉和低筋粉。

低筋粉和蛋糕粉的区别

低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系。原因有两点，第一，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一点点，但是还是属于低筋面粉。不过在国内，并没有这么明确的区分。

最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料，让你做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。

所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。如果买不到底筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

高筋粉和面包粉的区别

高筋粉和面包粉的区别和底筋、蛋糕粉的区别类似，同理是包含关系。高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉。因为所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。

另外，还有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。（在自己会制作的情况下，强烈不推荐，一大波添加剂什么的）

如何分辨和选择面粉

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。

例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好

制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑

低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。; 观点3：我们去蛋糕店买蛋糕的时候，有的蛋糕上千块，而有的蛋糕只有几十块，同样的蛋糕为什么差价那么大呢？除了品牌跟做工的差别之外，奶油也是很大的一个差别。很多蛋糕店用植物奶油代替了动物奶油，听听烘焙达人给大家对比分析一下两种奶油的区别。

1.来源

人们一听到植物奶油就会联想到环保，健康，其实不然，植物奶油还有另一个名字叫“人造奶油”，主要成分是反式脂肪酸、氢化油脂，是造成肥胖的重要原因，严重的还可能导致癌症。动物奶油是牛乳脂肪，挤出来的牛奶上面自然漂浮的那层脂肪，是天然产品。

2.价格

一般动物奶油的价格是植物奶油价格的4-5倍，这也是为什么一些蛋糕店有的蛋糕买几百块上千块，而有的蛋糕只有几十块的原因。

3.口感

动物奶油爽口，甜而不腻，而植物奶油没有动物奶油那种让人更舒服的奶香气，品质不好的吃在嘴里像吃塑料泡沫，有种化不开的油腻感。

4.颜色

动物奶油相对于植物奶油来说，颜色偏黄一些。

有的人会问，植物奶油真的一无是处吗？其实不是的，植物奶油的发明可不是为了替代动物奶油的。植物奶油易打发塑性好，一般用于抹面、裱花。

有良心一些的蛋糕店植物奶油跟动物奶油混着用。不过这样的良心商家太少了。; 观点4：也许在用料上和做工上不一样，品牌的东西用料更精致，品牌名声大，普通的就相对差一些。

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