纯牛奶怎么选择成分_美食特产问答

观点1：我们常喝的纯牛奶主要是这两种：巴氏杀菌乳（也就是鲜牛奶）、高温灭菌乳（常见零售的纯牛奶）。

区别呢，巴氏杀菌乳的营养成分和口感会比高温灭菌乳好一些，但差距也没有那么大。如果你要更多的了解，你可以往下继续看两者的介绍。

先说巴氏杀菌乳。

巴氏杀菌乳就是大家认知中的鲜牛奶，这种牛奶原材料只有生牛乳，采用较低的温度(一般在60～82℃)进行加热处理，既能灭掉有害病毒又不影响牛奶品质，因为这种低温杀菌技术是法国人巴斯德创立，所以叫巴氏。

巴氏奶品质出众但保存不易，需要2-6℃保存，且保质期仅7天，所以巴氏奶主要以当地乳企为主，比如在北京就三元，上海就光明。

我是在北京工作，冬天会定玻璃瓶装的，每天早上在家门口的奶箱里取，夏季担心高温影响新鲜度，会去超市买袋装的，两种包装都是3元左右。

再说高温灭菌乳。

高温灭菌乳就是大家认知中的普通纯牛奶，同样有盒装和袋装的。

高温灭菌乳是以生牛乳为原料，加热到至少132℃并保持段很短时间的灭菌，再经过无菌灌装制成的，制作过程中高温灭掉了所有细菌，因此产品保质期会比较长，常温可存储3-6个月。

我们国家幅员辽阔，鲜牛冷链运输是问题，所以这种保质期长、容易存储的的高温灭菌乳成了主力产品，占据了国内乳品40%的市场，另外进口纯牛奶目前也都是高温灭菌乳。

最后分享两TIPS：
Q:为什么巴氏杀菌乳好于高温灭菌乳呢？

A:主要是因为牛奶高温灭菌的同时也会流失掉一部分脂溶性维生素，此外会有轻微蒸煮味，口感会下降。

Q:特仑苏和金典真的比普通牛奶好吗？

A：它们好在原料而并非工艺，普通纯牛奶原料一般是散奶收集，高端纯牛奶原料是品牌自有牧场的优质奶源，成品营养成分会比普通纯牛奶的高一点，比如伊利金典每100ml蛋白质3.6g、钙120mg，而普通的伊利纯牛奶蛋白是3.2g、钙100g，有差距但也没那么夸张，按个人经济情况选择; 观点2： 1. 含乳饮料先pass

先明确一点，给小朋友喝牛奶最主要的目的是补充蛋白质和钙，所以市面上的“含乳饮料”都可以pass出局了，这类产品说白了就是好喝，要谈营养价值可比正宗的牛奶差一大截哦。

怎么分辨很简单，看一下配料表，如果含量最多的是水、白砂糖，再加些甜味剂、香精，那基本上就是“含乳饮料”没跑了。偶尔给大一点孩子当作零嘴是可以的，但可千万别日常一罐，小心蛀牙和肥胖找上门。

2. “常温奶添加了很多防腐剂？”

好啦，把“伪·牛奶”排除出局以后，我们来看看正儿八经的牛奶～拿起包装，配料表里简简单单，只写了生牛乳的就是了～营养健康，是孩子补充蛋白质和钙质的首选！

市面上的纯牛奶根据杀菌方式不同，分为巴氏奶（超市里冷柜里的就是巴氏奶）和常温奶两个派别。有不少人可能会觉得，常温奶动辄9个月、1年的保质期，是不是防腐剂加了很多很多？你们不要自己吓自己啦……

真相是这样的，常温奶通过了超高温杀菌，里面的细菌已经无残留了，所以只要包装密封性过关，在常温下储存时间就可以最高至一年，加防腐剂完全是多此一举。而且我们国家的法律也明文规定了，无论巴氏奶还是常温奶，都不允许加防腐剂，所以大家完全可以放心给宝宝喝～

巴氏杀菌对牛奶的处理相对温和，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一，但仍然有一些微生物没有被杀死。

低温储存时，这些微生物好像冬眠的狗熊，在牛奶里睡大觉，丝毫不会影响牛奶的品质。但当储存温度升高时，biu，牛奶就变质了！所以巴氏奶的保质期短，且要全程冷链保存。

常温奶在高温杀菌中，唯一受到损失的是部分维生素，蛋白质和钙质营养根本不会受到丝毫影响，但咱们喝牛奶也不是为了补充那么一丁点维生素，所以其实无关紧要啦。

营养上几乎相同，那两种奶怎么选？

我觉得主要看个人口味，喜欢喝进口奶（像德运这种），完全可以买常温奶呀，想喝哪国喝哪国，保质期长不担心变质～

想喝巴氏奶，就勤快一些每周去超市采购最新鲜的。对了，现在电商上也有不少冷链运输的巴氏奶，大家注意一定要挑靠谱的平台，巴氏奶的储存条件很严格，要是冷链的环节有什么岔子，新鲜度反而不好了。

3.纯牛奶和配方奶哪个更好？
3.

这或许是不少麻麻们会纠结的问题，单从营养成分表上看，配方奶那叫一个华丽呀，营养成分表上一长串，而纯牛奶的主要营养成分就两样：蛋白质和钙。所以这时候大家可能就犯迷糊了，是不是给宝宝喝配方奶更好？

首先呢，大家要知道的是，除了纯牛奶以外，其他牛奶就要划到调制乳梯队了，国标要求调制乳的奶含量不能低于80%，至于奶含量的多少和到底额外添加了什么成分，不同产品的区别很大！购买起来一定要擦亮眼睛！

举个栗子🌰

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圣元优博儿童液体奶的生牛乳含量高达97%，还添加了膳食纤维、牛磺酸，GOS+FOS益生元组合，以及帮助钙质吸收的维生素D等等对孩子相当有益的成分，且不含香精、蔗糖、防腐剂，这就是非常优秀的配方奶啦～; 观点3：从小很多人都会被家长逼着喝牛奶来补充钙用来辅助长高，慢慢地，许多人都习惯了每天喝上一到两杯纯牛奶。在我们的印象中牛奶一直是个好东西，营养丰富还易被人体吸收。那么下面，就让我们一起来看看纯牛奶营养成分吧。

一、纯牛奶营养成分

纯牛奶中富含各种营养成分，每100毫升的纯牛奶中就包含蛋白质0.9-4.7克、脂肪2.6-5.6克、乳糖3.5-5.4克、非脂干物质7.9-9.4克等等。另外，纯牛奶中富含的无机盐钙、镁、磷等对身体的健康有着重要的保障作用。

二、牛奶的营养价值

1.牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。

2.牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。

3.牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。

4.牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。 5.牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

三、牛奶的食用效果

1.镇静安神

意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

2.抑制肿瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

3.促进幼儿大脑发育

乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。

4.美容养颜

牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。 5.营养全面可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。

四、牛奶的食用禁忌

1.缺铁性贫血、消化道溃疡病、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。

2.经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。

3.乳糖不耐受者、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后的患者。

看了这篇文章，相信大家对于纯牛奶营养成分有哪些这个问题已经有了了解吧。牛奶的营养成分十分全面，对于那些经常没有时间吃饭补充营养的人来说是非常合适的，并且功效也是十分多，看来牛奶受大家喜爱还是很有道理的嘛！; 观点4：　　很多家长为了给孩子补充营养，就坚持让孩子每天喝牛奶，牛奶确实是不错的选择。因为牛奶中含有丰富蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足孩子成长所需的营养。现在市面的牛奶种类是五花八门，种类那么多，就需要宝妈们从成分表中判断牛奶的好坏。那么怎么选儿童牛奶成分表?
怎么选儿童牛奶成分表?
　　牛奶里面要分成纯牛奶和非纯牛奶，纯牛奶里面有脱脂、半脱和全脂之分，非纯牛奶里面花样就更多了，各种调制乳、复原乳打扮成早餐奶、儿童奶的样子，以吸引家长们的特别关注。
　　不要以为所有方方正正的纸盒子里装的都是纯牛奶。真正的“纯”牛奶，配料表里面除了“生牛乳”之外不会有那么多看不懂的成分。而货架上那些花花绿绿的、广告词说得天花乱坠的，一般来讲都属于“复原乳”或“调制乳”这两类。
　　复原乳也就是先把牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，然后再往里面加水，做成和牛奶干稀程度差不多的样子。因为复原乳在干燥成奶粉前需要高温灭菌一次，冲兑成牛奶后又要高温灭菌一次，所以加热程度比巴氏奶和常温奶都深。
　　至于调制乳，是说原料80%以上是生牛乳或复原乳，但添加了其他东西，让风味更特别、某些营养成分被强化或口感更完美。
　　以上这两类都是牛奶，但不是纯牛奶。至于那些“乳饮料”，就真的只是饮料，不是牛奶了。
　　牛奶中最重要的营养成分是蛋白质，100ml牛奶中蛋白质含量应该达到2.9g以上，否则不能算作牛奶——这也是乳饮料被排斥在牛奶界以外的重要原因。
　　一杯牛奶好不好，从奶源到生产工艺甚至包装运输都不能马虎，其中奶源是最基本的。荷兰皇家菲仕兰公司旗下的牧场，规模一般控制在200头奶牛以内，许多牧场主都接受过5年以上的农牧业教育，有些还取得了硕士学位。这里的奶牛每天有6小时自由活动时间，每年120天户外自由放牧。牧场和罐装工厂的距离都在70公里以内，产出的牛奶可以在一个半小时内到达工厂进行加工，全程4℃冷藏而且还有质检员监控，拒绝抗生素。值得一提的是，菲仕兰生产的荷兰旗牌纯牛奶，每100ml里有3.5g蛋白质。
　　其实，选好奶真的不难。仅认清“纯牛奶”这一步就能帮你把无用的信息都划掉;在此基础上，关注营养成分表，重点放在牛奶最重要的营养元素蛋白质和你最关注的营养元素(比如脂肪)上;最后，关注牛奶产地和品牌，看看企业是否拥有充足的奶源。
怎么从营养成分表判断好牛奶?
　　1.牛奶并非越香浓越好。专家说，挤出来的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念，添加增稠剂和香精，消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道，而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。
　　2.高钙牛奶意义不大。专家说，牛奶本身就是一种含钙量很高的食物，再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。
　　3.喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号，专家表示，牛奶中的蛋白含量其实很低，所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质，而是为了补充B族维生素和钙。
　　4.脂肪不一定越低越好。专家说，每个人对脂肪的需求量并不一样，血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说，最好还是喝全脂奶。
　　5.谷物奶适合做早餐食用。专家指出，所谓的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，没什么营养价值，但能让人产生饱腹感，维持能量的时间比较长，适合早餐时喝。
　　6.果蔬奶营养太少。专家说，果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理，营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微，远不如分开吃更有营养价值。

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