西餐中常用的奶酪有哪些

观点1： 1、马苏里拉奶酪
马苏里拉（Mozzarella）奶酪，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。
2、切达奶酪
切达奶酪(Cheddar)，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
3、帕尔玛奶酪
帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。

4、卡蒙贝尔奶酪
卡蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
5、蓝纹奶酪
蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。
参考资料来源：百度百科-马苏里拉
参考资料来源：百度百科-切达奶酪
参考资料来源：百度百科-帕尔玛奶酪
参考资料来源：百度百科-卡蒙贝尔奶酪
参考资料来源：百度百科-蓝纹奶酪; 观点2：马苏里拉芝士，帕玛森芝士，大孔芝士，车达芝士，蓝波芝士，佩科里诺芝士，布里芝士，水牛芝士，马斯卡波尼芝士很多啊，不同国家西餐厅用的芝士会有区别的。奶酪种类有上百种啊。; 观点3：西餐常用的奶酪及特点介绍：
1.马苏里拉
Mozzarella cheese 意大利南部
用水牛奶制作，质地柔软，味道温和清淡，脂肪含量45%，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显著，已经是制作匹萨不可缺少的重要原料之一。
2.车达
cheddar cheese 英国
又叫车打奶酪、切达奶酪，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。是世界产量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道为温和渐变辛辣。色泽白或金黄，组织细腻。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
3.奶油奶酪
cream cheese 各地
它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream
Cheese；新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等。
4.玛斯卡彭
Mascarpone，Italian Cream Cheese 意大利
又称马斯卡普尼，是意大利式的奶油乳酪，原产意大利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪（Cream
Cheese）之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的味道越好。
Mascarpone是意大利点心『提拉米苏』（Tiramisu）的主要素材。玛斯卡彭因制作提拉米苏时使用玛斯卡彭带有特殊的香气而闻名，玛斯卡彭起司价格要较一般的乳酪奶油昂贵许多。而且与奶油奶酪同样保质期很短，需要打开封口即食的。
5.比然奶酪
Brie Cheese 法国
法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
6.帕尔玛奶酪
Parmesan Cheese 意大利
又称帕玛森奶酪，一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
7.卡蒙贝尔奶酪

Camembert Cheese
这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
8.波特萨鲁特
port sault 法国用牛奶制作，虽然属于清洗类奶酪，但它的外壳颜色稍微深了一些，但是风味却是非常清淡。
9.比雷青纹
Beenleigh blue 英国用绵羊奶或牛奶制作，属于蓝纹类奶酪，味道浓郁辛辣，脂肪含量50%。比雷奶酪外面有一层薄薄的外壳，内部的结构稍微发脆，深蓝色的青色纹理，彰显不凡的身世。
10.艾斯诺姆
Esrom 丹麦
属于软质清洗外壳类奶酪，奶源是牛奶，脂肪含量45-60%，味道稍有辛辣。乳白色的奶酪结构，加上形状不规则的洞孔，散发着淡淡的芳香。一般早茶食用，若配合着洋葱，更是绝妙的享受。
11.古贡佐拉
Gorgonzola 意大利
奶酪内部颜色是淡黄色的，分布很多蓝绿色的斑纹，它的风味很辛辣刺激，还有着一种蘑菇味道，古贡左拉是蓝纹奶酪的一种，属半硬质清洗外壳类。奶源为牛奶，脂肪含量：50%
12.布勒德布瑞赛
法国
它的外表比较光滑呈白色，内部淡黄色，并且点缀着青色的斑点。整体散发一股淡淡的蘑菇清香，配合着坚果，可以称得上甜点的精品。另外，勃艮第的葡萄酒是这种奶酪的天然搭档。奶源：牛奶，类型：软质、蓝纹，风味：清淡。
13.酪农干酪
各地
这种奶酪属于全球性的，你很难找到它确切的产地。现在的酪农干酪，定义的范围就是不经发酵剂发酵，直接采用凝乳酶凝乳，排除水分后得到的奶酪。这种奶酪的用途很广，可以涂抹在各种面包上，也可以与法式薄饼、沙拉，也可以做成蘸料，唯一需要注意的是，这种产品不能加热过高，否则容易破坏这种产品的结构！; 观点4：奶酪、黄油和奶油可以说是牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物，都是奶制品。
奶酪：芝士、起司、起士都是cheese的音译，它还被称为：奶酪、乳酪、干酪。
根据发酵时间、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、含水量、做法、外形等分类达千种，以下是几种常见的奶酪：白霉奶酪（菲达奶酪、乳清干酪、马苏里拉奶酪）；蓝纹奶酪（古冈左拉奶酪、罗克福奶酪、斯蒂尔顿奶酪）；奶油奶酪（布里奶酪、纽夏特奶酪）；山羊奶酪（非达奶酪）；切达奶酪（英国切达奶酪）; 观点5：西餐中常用的奶酪有：Cottage 为凝乳状颗粒，质地软，未熟化，白色，气味温和，带有酸味，产于
美国。主要用于沙拉、开胃菜的调味酱、奶酪点心等
Cream 是表面光滑，白色的，气味温和，带有酸味的奶酪。它产于美国，质地
软，未经过熟化。主要用于沙拉、小食品、甜菜及开胃菜的调味酱
Ricotta 产于意大利，白色，略有甜味，质地软，未经过熟化主要用于开胃菜、沙拉、甜菜和小食品
Mozzarrella 产于意大利，质地坚固，有韧性，奶油色，未熟化，气味温和主要用于小食品、三明治、意大利馅饼和沙拉
Brie 产于法国，表面光滑，奶油色，质地软，熟化期4—8周，辣味用于开胃菜、饼干及以水果为原料制作的甜菜
Camembert 产于法国，表面光滑，奶油色，质地软，熟化期4—8周，辣味用于开胃菜、水果类甜品
Brick 产于美国，有韧性，体内有小孔，熟化期2—4个月，质地半软，味浓郁主要用于三明治、开胃菜
Muenster 产于德国，半固体，体内有小孔，熟化期1—8周，气味芳醇主要用于开胃菜、三明治、甜菜
Chedder 产于英国，表面光滑，质地坚硬，颜色有白色和橘黄色，熟化期1—
12个月。熟化期短的，味香醇，熟化期长则味浓郁主要用于三明治、热菜、少司、甜菜
Colby 产于美国，熟化期1—3个月，质地坚硬，味温和、香醇用于三明治、小食品
Edam 产于荷兰，半固体，有奶油色和橘黄色两种，外部用红蜡包装。熟化期
2—3个月，味香醇用于开胃菜、小食品、沙拉、甜菜
Gouda 产于荷兰，半固体或固体。黄色或橘黄色，体内有小孔，熟化期2—6个
月，味香醇主要用于开胃菜、小食品、沙拉、海鲜菜肴的调味酱
Provolone 产于意大利，固体，坚实，表明光滑。外部呈浅棕色，内部呈浅
黄色。熟化期2—12个月。有烟熏味和咸味。香醇，味浓郁主要用于三明治、开胃菜
Swiss 产于美国，质地坚硬，表明光滑，黄色，体内有较大圆孔主要用于三明治、小食品和沙拉
Parmesan 产于意大利，质地坚硬，奶油色或浅棕色颗粒状。熟化期14—24个月
味道非常浓郁，带有辛辣味主要用于意大利面条、意大利馅饼和蔬菜
Blue 半固体，带有蓝色花纹，熟化期2—6个月，有怪味，味浓郁，辛辣。产于
美国主要用于开胃菜、沙拉、三明治和甜菜
Roquefort 半固体，带有蓝色花纹，熟化期2—6个月，有怪味，味浓郁，辛
辣。产于美国。熟化期2—5个月，味浓烈，略有辣味
主要用于开胃菜、沙拉、三明治和甜菜; 观点6： Cottage
为凝乳状颗粒，质地软，未熟化，白色，气味温和，带有酸味，产于

美国。

主要用于沙拉、开胃菜的调味酱、奶酪点心等

Cream
是表面光滑，白色的，气味温和，带有酸味的奶酪。它产于美国，质地

软，未经过熟化。

主要用于沙拉、小食品、甜菜及开胃菜的调味酱

Ricotta
产于意大利，白色，略有甜味，质地软，未经过熟化

主要用于开胃菜、沙拉、甜菜和小食品

Mozzarrella
产于意大利，质地坚固，有韧性，奶油色，未熟化，气味温和

主要用于小食品、三明治、意大利馅饼和沙拉

Brie
产于法国，表面光滑，奶油色，质地软，熟化期4—8周，辣味

用于开胃菜、饼干及以水果为原料制作的甜菜

Camembert
产于法国，表面光滑，奶油色，质地软，熟化期4—8周，辣味

用于开胃菜、水果类甜品

Brick
产于美国，有韧性，体内有小孔，熟化期2—4个月，质地半软，味浓郁

主要用于三明治、开胃菜

Muenster
产于德国，半固体，体内有小孔，熟化期1—8周，气味芳醇

主要用于开胃菜、三明治、甜菜

Chedder
产于英国，表面光滑，质地坚硬，颜色有白色和橘黄色，熟化期1—

12个月。熟化期短的，味香醇，熟化期长则味浓郁

主要用于三明治、热菜、少司、甜菜

Colby
产于美国，熟化期1—3个月，质地坚硬，味温和、香醇

用于三明治、小食品

Edam
产于荷兰，半固体，有奶油色和橘黄色两种，外部用红蜡包装。熟化期

2—3个月，味香醇

用于开胃菜、小食品、沙拉、甜菜

Gouda
产于荷兰，半固体或固体。黄色或橘黄色，体内有小孔，熟化期2—6个

月，味香醇

主要用于开胃菜、小食品、沙拉、海鲜菜肴的调味酱

Provolone
产于意大利，固体，坚实，表明光滑。外部呈浅棕色，内部呈浅

黄色。熟化期2—12个月。有烟熏味和咸味。香醇，味浓郁

主要用于三明治、开胃菜

Swiss
产于美国，质地坚硬，表明光滑，黄色，体内有较大圆孔

主要用于三明治、小食品和沙拉

Parmesan
产于意大利，质地坚硬，奶油色或浅棕色颗粒状。熟化期14—24个月

味道非常浓郁，带有辛辣味

主要用于意大利面条、意大利馅饼和蔬菜

Blue
半固体，带有蓝色花纹，熟化期2—6个月，有怪味，味浓郁，辛辣。产于

美国

主要用于开胃菜、沙拉、三明治和甜菜

Roquefort
半固体，带有蓝色花纹，熟化期2—6个月，有怪味，味浓郁，辛

辣。产于美国。熟化期2—5个月，味浓烈，略有辣味

主要用于开胃菜、沙拉、三明治和甜菜; 观点7：通常西餐厅的奶酪有：马苏里拉芝士，帕玛森芝士，大孔芝士，车达芝士，蓝波芝士，佩科里诺芝士，布里芝士，水牛芝士，马斯卡波尼芝士，不同国家西餐厅用的芝士会有区别的。奶酪种类有上百种之多。; 观点8：马苏里拉芝士、帕玛森芝士、大孔芝士、车达芝士、蓝波芝士、佩科里诺芝士、里芝士、水牛芝士、马斯卡波尼芝士很多等等，不同国家西餐厅用的芝士会有区别，奶酪种类有上百种。; 观点9：马苏里拉芝士，帕玛森芝士，大孔芝士，车达芝士，蓝波芝士，佩科里诺芝士，布里芝士，水牛芝士，马斯卡波尼芝士很多啊，不同国家西餐厅用的芝士会有区别的。奶酪种类有上百种啊。; 观点10：马苏里拉芝士，帕玛森芝士，大孔芝士，车达芝士，蓝波芝士，佩科里诺芝士，布里芝士，水牛芝士，马斯卡波尼芝士很多啊，不同国家西餐厅用的芝士会有区别的。奶酪种类有上百种啊。; 观点11：马苏里拉芝士，帕玛森芝士，大孔芝士，车达芝士，蓝波芝士，佩科里诺芝士，布里芝士，水牛芝士，马斯卡波尼芝等; 观点12：马斯卡彭（提拉米苏），奶油奶酪（轻乳酪蛋糕），马苏里拉（披萨）; 观点13：车达奶酪，红波奶酪，蓝波奶酪，大孔奶酪，马苏里拉，; 观点14：奶油奶酪车打奶酪大孔奶酪马苏里拉奶酪; 观点15：帕玛森芝士，大孔芝士，车达芝士，蓝波芝士，佩科里诺芝士，布里芝士，水牛芝士，马斯卡波尼芝士很多啊，不同国家西餐厅用的芝士会有区别的。
如今，美国奶酪制作能手能提供超过400个品种、风格各异的奶酪，这些奶酪中有人们熟悉的切达（Cheddar）、马苏里拉（Mozzarella）和高达（Gouda）奶酪，也有美国原创的蒙特利杰克（MontereyJack），每一款奶酪均独具风味，应用多元化。; 观点16：马苏里拉芝士，帕玛森芝士，大孔芝士，车达芝士，蓝波芝士，佩科里诺芝士，布里芝士，水牛芝士，马斯卡波尼芝士很多啊，不同国家西餐厅用的芝士会有区别的。
如今，美国奶酪制作能手能提供超过400个品种、风格各异的奶酪，这些奶酪中有人们熟悉的切达（Cheddar）、马苏里拉（Mozzarella）和高达（Gouda）奶酪，也有美国原创的蒙特利杰克（MontereyJack），每一款奶酪均独具风味，应用多元化。; 观点17：就是芝士或者奶酪片也可以，一般商场都会有; 观点18：选用上好的奶酪; 观点19：马苏奶酪芝士。; 观点20： ljcvhb knui; 观点21：近年来，随着国内巨大的消费需求和对融合西式餐饮理念的追捧，诸多投资者均将重心转向西式快餐连锁和中高端西餐厅。即使在今年年初面临高端餐饮遭遇寒潮的情况下，西餐的扩张脚步依旧稳健。作为西餐中必不可少的元素，奶酪举足轻重的地位进一步凸显，而美国奶酪更是以其纯正的口感、品种的丰富成为各西餐主厨当之无愧的首选。
柯尔比杰克或切达里拉的节日小食
众所周知，在中国人的饭桌上，屡见不鲜的是既营养又美味的豆腐菜肴，然而，在西餐中，美国奶酪的应用如同中餐师傅用豆腐变换上百种菜肴一样普遍！如今，美国奶酪制作能手能提供超过400个品种、风格各异的奶酪，这些奶酪中有人们熟悉的切达（Cheddar）、马苏里拉（Mozzarella）和高达（Gouda）奶酪，也有美国原创的蒙特利杰克（MontereyJack），每一款奶酪均独具风味，应用多元化，能为菜品带来意想不到的附加值，正因如此，美国奶酪受到了众多国内知名西式快餐连锁企业和西餐厅的认可。
美国奶酪最普遍的应用就是作为主食中的首选馅料。从传统的放了火腿和瑞士奶酪（Swiss）的黑麦面包，到上面撒了切达奶酪碎的炸玉米卷、三明治和其它烘焙食品，这些一直以来都是最受欢迎的主餐食品。切达类的半硬质奶酪均能为菜品提高价值、增强口味和增添营养。在大家熟知的汉堡中，大厨们会放入天然片状奶酪或再制片状奶酪，配以精选的肉类和新鲜蔬菜，用健康的全麦面包包裹，再点缀上不同口味的酱汁奉客，流程虽然简单，但想制作出外观诱人且口味出众的汉堡却不那么容易，选用上等品质的美国奶酪正是主厨提升美味的秘诀！美国奶酪的风味纯正，质地紧密，与蔬菜肉类的搭配，起到绝佳衔接风味的作用，因此颇受主厨们的青睐！
在西餐中，颇受中国食客们青睐的另一款主食可数比萨。美国奶酪在比萨中的应用数不胜数，极大的丰富了比萨的营养价值和味觉感受1美国马苏里拉奶酪（Mozzarella）、菠萝伏洛奶酪（Provolone）和其他的帕斯达费拉达奶酪是最常见的比萨原料。此类奶酪具有延展性，并且溶化性、拉伸性和焦化性非常好。新鲜、口感温和且细腻，是餐厅主厨们的最爱，在西餐中，也流行用美国马苏里拉奶酪研发儿童小吃，制作热的开胃小食“奶酪条”，在吃大餐前率先享用到美味的奶酪条，特别受儿童消费群的欢迎！除此之外，此类奶酪也可用于裹面包屑后油炸的开胃小食、意大利通心粉的馅料和多种意式菜肴的顶料；焦化的特性为菜品增添视觉上的吸引力，令餐厅食客们垂涎三尺，入口回味无穷。
美式蔬菜色拉
主菜前的开胃小吃，绝对少不了美国奶酪的身影！开胃菜是食客对餐厅的第一印象，美国奶酪的加入能为餐厅加分不少。西餐大厨将奶酪作为单独的小吃，比如运用多款奶酪制作成美味拼盘，奉客时配以啤酒或葡萄酒，助食客胃口大增；新鲜软质奶酪，如乳脂奶酪（CreamCheese），可将此与香草、调味品或其它味道更浓的奶酪混合，点缀在整只煮熟的鸡蛋上，制作成奶酪蒸蛋，奶香浓郁，独具新意，是很独特的美味小食；使用切达奶酪和玉米混合，经烘焙，制作成玉米片，配上新鲜的生菜和调味汁，味道也十分清新。
美国奶酪的应用广泛，可用作菜肴的佐料；或加入肉类、海鲜、面食、配菜中以及制作丰富的汤、主食和沙拉等，由此可见，美国奶酪可以应用于近乎所有的菜品中，成为最佳的增强风味的原料！与此同时，美国奶酪蕴含丰富的营养，可以为人们提供高质量的蛋白质、矿物质以及维生素，提升菜品的营养价值，现如今，美国奶酪的健康益处已成为诸多西餐厅在营销中的独特卖点。没有一位顾客会对新鲜又营养的美味说“不”，顾客希望好看又好吃的食物同时也具有更高的营养价值，这使他们感觉到物有所值，因此，越来越多的餐厅通过使用美国奶酪制作新菜品，进而转化成额外的利润。
美国奶酪的产量占全球奶酪产量的四分之一，且每年小幅增长，产品供应稳定。丰富的品种为西餐厅及更多快餐连锁企业提供多样化的选择。同时，美国奶酪供应商还能根据客户对奶酪的不同需求来量身定制产品，以配合餐厅研发新式菜肴的要求。; 观点22：一般比较常用到的奶酪像做披萨的马苏里拉芝士，还有提拉米苏用的马斯卡彭芝士，都是很常用的奶酪

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