- 观点1： 家庭版红烧肉只需要一坛黄酒，一块老姜，再加上盐，酱油，冰糖这几样东西，就可以做得非常好吃了，这个是跟着黄磊老师的做法做的哦，根据每一个地方的口味不同，可能各地的红烧肉成品口味也略有不同，有喜辣的，有喜甜的，还有以咸鲜为主的，不管哪种口味做法，成品都以肥而不腻、瘦而不柴为主要口感，以不油腻、入口酥软为主要特点。
新鲜带皮五花三层肉两斤，现在肉贵，就少买点，锅烧热，把肉皮朝下把皮烫焦，这样能去除猪毛和皮腥味，然后泡入水中，刮去焦层，把五花肉切成 块大小备用。炒制糖色时用小火慢炒，糖色炒轻了颜色上不去，炒老了做出的红烧肉口味发苦，糖色炒制锅中冒出密集小泡的时候效果最好，倒入切好的五花肉翻炒上色；等到肉块煮软以后开盖大火收汁，这个时候还可以根据自己的口味来加适量的盐和糖进行调味，味道嘛自己喜欢就好。
炒的差不多时候放入水末过红烧肉多点，为了是我们小火把红烧肉炖烂点，入口软烂，汤汁浓郁，我们少加点酱油即可，家庭红烧肉都喜欢放点酱油，大概要炖半个小时，出锅放点葱花哦。大概15分钟后掀开锅盖并用锅铲捞去表面的浮油跟浮沫，稍微翻炒后重新的盖上锅盖炖煮至熟。常压锅中偏小火或小火大概40分钟。一份传统的红烧肉就做好了！还有一种是上海做发，将煸炒好的肉直接放到黄酒里面煮，这种做法味道也很好吃，有点淡淡的黄酒味，更加清香！
中餐烹饪最擅长使用火候，无论什么样的肥腻食材，只要是你采用小火慢煨，达到了一定的程度（时间）它就一定不会油腻。 - 观点2： 把大块的五花肉煎一下，煎出多余的油脂，这样就不会特别的腻。
- 观点3： 把买回来的肉用清水多洗几遍，放到冷水锅里面加上葱，姜和料酒去一下血沫，捞出控干水分，把糖色炒好，把红烧肉放到锅里炒，加上水一个小时就做熟了。
- 观点4： 我觉得红烧肉要挑选不肥不瘦的五花肉来做，然后多放点葱姜蒜末。
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