- 观点1： 一，切肉
我们在切肉的时候应该要先把瘦肉里面的筋剔除，只留下来纯瘦肉就可以了，切肉也是需要注意的，要按照肉上面的纹路来切肉，不这样做的，肉容易散落。要保持与猪肉纹路相竖直的方向来切肉。千万要记住，可能会很麻烦，但这也考验大家做菜的技术嘛。
二，腌肉
在你的肉丝切好了之后就要做下一个步骤了，不可以首先放进锅里炒。应该将切好的猪肉放入碗里，往碗里加上适量的生姜、料酒、食盐和酱油，在最后还要加上鸡蛋清，和一勺淀粉，千万别忘了，用筷子在碗里均匀搅拌。放的这些配料呢，各有各的功效。放入的调料品会有事肉丝产生香味和上颜色的作用，而料酒功效就是去除腥味，最后放入的鸡蛋清和淀粉也会给肉丝起到滑嫩的作用。假如看到肉快干了，要加上少量的水。腌肉的腌得好不好，是看肉能不能拿起一整块，而不是黏在一块。
三，滑锅
一般在做煎，炒的食物，都要先开始滑锅，这样所做的食物就不会那么容易的粘在锅底了。而滑锅的技巧就是：先把锅底热，随后放入少量的植物油加热，然后，让油在锅里转一圈，让锅里都是油就可以了。这个时候呢在把用做的的食材放入锅里，就会不那么容易粘锅了，因为锅里的油有润滑的效果。
四，油不能太少
滑锅完成后，把之前炒肉用的油再放入锅里，进行加热。在炒肉的时候加很多油，是不会粘锅的。如果你是新手的话这个办法会很适合你。有人可能在这里会问到，油放多少才算多呢?万一自己感觉放很多，实际上却还上的话该怎么办呢？出现这种情况的话，应该马上拿起料酒顺着在锅边倒，之后要立刻重复翻炒几下，就可以了。 - 观点2： 您好，炒肉多放油就不容易粘锅了。建议您将锅烧热之后倒入凉油，涮一下倒出来后再重新放入适量油，放到大火上，然后放入准备好的原料即可【摘要】
炒肉的时候怎么做才不容易粘锅？【提问】
您好，炒肉多放油就不容易粘锅了。建议您将锅烧热之后倒入凉油，涮一下倒出来后再重新放入适量油，放到大火上，然后放入准备好的原料即可【回答】
炒肉的窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。【回答】
窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。【回答】
窍门三：腌制。这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。【回答】 - 扩展阅读1：如何做清炖羊肉汤鲜香又营养？
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