烤肉配什么菜_美食特产问答

观点1：一、食品

　　肉类食品

烧烤食品的主力军——肉制品烧烤食品的主力军——肉制品
　　食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。

　　肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

　　蔬菜瓜果

　　蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。

蔬菜烧烤可以环节油腻蔬菜烧烤可以环节油腻
　　此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。

　　面食和豆制品

户外烧烤不可少的主食户外烧烤不可少的主食
　　面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。

　　食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。

　　二、调料

　　基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

烧烤必不可少的番茄酱烧烤必不可少的番茄酱
　　调料推荐小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。

　　1、胡萝卜酱

　　胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。

　　2、豆酱

　　熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

　　3、番茄酱

　　番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

　　4、甜面酱

　　甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。; 观点2：烤肉配新鲜香菇、青椒、洋葱很好吃。
[土耳其风味牙签牛肉]
主料：牛肉300克，新鲜香菇3朵，青椒半个100克，洋葱半个80克，土耳其风味烤肉料50克
辅料：油5克，牙签1小把

步骤：1、牛肉尽量选嫩一点的，筋膜少一点的牛肉，比如里脊，或者米龙。今天我买的就是米龙，又称三叉，位于牛尾根部，前接外脊，相当于牛的臀尖，其肉质比较嫩。

2、牛肉切成薄片，大小均匀一点，厚度约5毫米，青椒去籽，切与牛肉大小差不多的块，香菇去柄切片，洋葱切块，都切成差不多大小，串起来会比较好看，如果配上黄色的灯椒会更好看。牙签用滚开水烫一下消毒。

3、一包土耳其风味烤肉料，可以腌500克左右的食材，我在牛肉片里放了大半包，剩下的给蔬菜调味。抓捏拌匀以后，腌制20分钟。

4、20分钟以后，用牙签把蔬菜和牛肉串起来，可以随意搭配，有不同的颜色会更好看一点。烤箱230度预热，烤盘铺上锡箔纸，把蔬菜牛肉串整齐地排列上去。

5、串好的蔬菜牛肉串，入已预热的烤箱烤10分钟后，拿出来刷一层薄油，翻面也刷一层，再入烤箱烤10分钟。

6、20分钟后，牛肉蔬菜串就熟了，有浓浓的土耳其烤肉风味。

因为有蔬菜的搭配，这个肉串不会太腻，营养和口感也更丰富，这些蔬菜都非常适合烤制，有微微的甜味。; 观点3：烤肉配什么菜
1：洋葱其实烤着吃也特别好吃，它的水分比较足，吃起来比较爽脆，在吃烤肉时配上一两片生洋葱吃可以解腻，不过洋葱最好吃的吃法还是像这样一整个烤过后再切开吃，不过这种烤法比较考验食客的技术，若是烤的时间久了，就焦了，吃起来没啥汁水了，若是烤的时间太短，吃起来和生洋葱没太大区别，所以那就要看大家的技术了。
2：韭菜再吃烤肉时也是非常受欢迎的，话说韭菜的味道真的很妙啊，进过了烤制之后，撒上辣椒粉，吃起来很过瘾，韭菜本身水分比较多，而且自带一点点辛辣的感觉，烤过后少了点辛辣，多了一点甘甜的感觉，而且还补肾，男士可以多吃点。
3：金针菇是烤着吃最美味的蔬菜了，不管是用锡纸包着烤，还是直接放到烤盘上烤都很美味。经过了烤制的金针菇要大口吃才更美味，小口吃吃不到其中的美妙之处，在烤的时候，也可以将肉类和金针菇混合在一起烤，这样金针菇吸收了肉味之后，会变的更好吃，大家可以试试。
4：吃烤肉是土豆片是必不可缺的，如果没吃过烤土豆片就说明你还不是一个吃货，土豆片经过烤制之后真的超级好吃，尤其是当它的表面覆盖着香香的辣椒粉的时候，光是看颜色就让人食指大动了！很多人都觉得烤土豆片比烤肉还要好吃，看得我忍不住也想去吃烤肉了。; 观点4：烤肉与生菜、紫苏绝配; 观点5：烤肉配什么菜？烤肉配水萝卜最好

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