请问牛肉干怎么做？_美食特产问答

观点1：牛肉：新鲜黄牛后腿肉

卤料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，统统来一点

新鲜牛肉冷水下锅，煮至水沸血水出起锅，用热水洗净肉上的浮沫。

将卤料下入一锅水中，煮至尝到卤香味时，把飞过水的牛肉块放进去煮。

牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶，这样牛肉会耙得快一些。

一个半小时后尝尝，牛肉入味没有。

如果入味了，就可以切了。

注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则，因为这是在做牛肉干，追求的是有嚼头。所以要顺着牛肉的生长纹理切。

注意，到这时我都还没放盐哦。接下来，依照不同的口味再分开操作吧。

蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入锅中，加一些刚才的卤水和适量的盐，煮15分钟。待锅里水将烧干之即，加入几勺蜂蜜（量视自己的甜味喜好而定），不断翻煮至水干即可。

麻辣牛肉干：做法有很多种，我这种比较的简单。把半成品肉干加卤水、盐、辣椒粉，煮至水干即可。

咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加卤水加咖喱粉、盐，煮至水干。

保存处理：煮好后的肉干湿漉漉的。把肉干平摊入盘子里，两面分别在微波炉里用低火一至两分钟（一定要在炉子旁守着，小心别烧焦了！）

这时肉干表面是干了，里面仍是湿的。可以用电风扇之类的对头肉干不停地吹几小时，一份可以保存一个月的牛肉干就制作完成了。

如果想延长保存的时间，可以多放些盐，然后把肉干吹得更干。万万不可把肉拿到太阳下暴晒，会变质得更快的哦``

自从我自己会做牛肉干了，就再也不买超市里的了``肯定放得有防腐剂```; 观点2：牛肉干的做法

我所说的牛肉干可不是那种很干很干的经过烘培的哦,是有点象袋装的那种.

原料:
新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)
辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)
花椒粉糖盐酱油八角桂皮大香丁香均少许
另:芝麻50克

做法:
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.

注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分
起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处.

这种办法太麻烦
我介绍一种比较简单的方法希望大家能喜欢
原料：新鲜牛肉1000克（最好是牛腱子）。
配料：酱油大半杯，红葡萄酒一杯，白糖大半杯（按白酒二两的杯算）
调料：咖哩粉2大勺。
做法:
1、牛肉切2厘米见方丁。
2、电锅加水放入牛肉丁煮30分钟，取出，沥水。
3、锅洗净，加入配料及煮过的牛肉丁烧至无汁，稍冷，加咖哩粉拌匀即可。

把新鲜的牛肉切成三公分宽、一米来长的条，然后放入调料味一天时间，再拿到纱网作的箱子里放在阴凉的地方封干，不可干透，夏季需要一个星期、冬季需要10天左右时间即可。吃的时候切成小段，用油炸熟即可食用了，特别好吃。

教你一种牛肉干的做法
材料:
1. 纯瘦无油牛肉二磅.
2. 淡酱油五大勺.
3. 糖四大勺.
4. 盐半小勺.
5. 辣椒粉一大勺.
6. 咖呖粉一大勺.
7. 姜片少许,八角少许.

做法：
1. 整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2. 凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3. 将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4. 牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5. 准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6. 烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7. 趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
说说我觉得要注意的地方：
1 牛肉最好用上等的，无油、无筋、无软骨、无膜，纹路清晰的flank部分。
2 酱油5大匙要注意改动。使用的牌子不同，区别是很大的。我第一次放了4大匙太多，这次只放了2大匙很不错。所以制作时要根据牛肉的多少、酱油的不同增减。
3 其它调料可以根据自己的喜好改变。我嗜辣，放了4大匙辣椒粉。
4 喜欢有嚼头可根据观察延长烘烤的时间。; 观点3： 1.牛肉切稍大点的块放入苏泊尔煎锅中。
2.加入两片香叶和少许小茴香。
3.加入50ml生抽。
4.加入适量老抽、料酒、白糖。

5.盖上锅盖，电磁炉120度小火加热。刚开始无需搅拌，牛肉会出水。
6.等烹制到一半时翻拌一下。【摘要】
牛肉干怎么写菜谱【提问】
1.牛肉切稍大点的块放入苏泊尔煎锅中。
2.加入两片香叶和少许小茴香。
3.加入50ml生抽。
4.加入适量老抽、料酒、白糖。

5.盖上锅盖，电磁炉120度小火加热。刚开始无需搅拌，牛肉会出水。
6.等烹制到一半时翻拌一下。【回答】
7.收干汤汁。总共用了半小时左右。
8.取出牛肉粒盛入盘中。
9.放微波炉高火加热2分钟。
10.取出撒上孜然粉拌匀。
11.再放入微波炉高火2分钟，取出放凉即可。
【回答】
你写的时候最好带上图片比较直观一点【回答】; 观点4：先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。

原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。

将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。

我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦; 观点5：香辣牛肉干怎么做？把牛肉切条，加入葱姜料酒过水捞出，油热后下锅炸之后捞出，锅中放入胡椒粉，麻辣调料再次翻炒。; 观点6：家庭版牛肉干怎么做？把牛肉切条倒入盆中，加入葱姜盐13香，鸡精生抽蚝油，孜然腌15分钟，上锅蒸熟。; 观点7：自制牛肉干怎么做？把牛肉切长条加入葱姜料酒，盐胡椒粉，八角花椒香叶桂皮，松松蚝油腌制。; 观点8：与此同时，中国饮食还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界数十亿人。; 观点9：把牛肉晒干就行了。; 观点10：史上最简单的牛肉干做法！好吃到无法自拔！多做了几包邮; 观点11：把熟牛肉晒干; 观点12：喜欢吃hi牛肉干的朋友看过来; 观点13：自制牛肉干; 观点14：牛肉干怎么做？; 观点15：

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