- 观点1： 脱水蔬菜是由人工加蔬菜进行脱出大部分水分而制作成的一种干菜。这种脱水蔬菜制作完成之后食用起来味道非常的鲜美，而且还保留了蔬菜原有的营养成分，最主要的就是脱水蔬菜的体积小重量轻，保质期也比较长，运输起来非常的方便，而且脱水蔬菜在遇水之后还会自动复原。脱水蔬菜也凭借着这些优点，慢慢地成为了广大居民非常喜爱的一款蔬菜。
至于脱水蔬菜是如何制作的，我在这里可以和大家简单地讲一下。首先，我们要了解到的是，并不是所有的蔬菜都可以制作成为脱水蔬菜，有一部分蔬菜本身就属于胶体，还有一部分蔬菜属于水营养性蔬菜，比如西红柿和黄瓜，这种类型的蔬菜的结构组成离不开水分，一经脱水就不能够保持蔬菜的形态，所以这一部分的蔬菜是无法进行脱水处理的。
我等我们确定了可以进行脱水处理的蔬菜的时候，我们应该在进行脱水处理之前对蔬菜进行严格的筛选，筛选出新鲜健康且没有虫害的蔬菜，而且蔬菜过于成熟或者还没有熟的蔬菜也不适合进行选择。当我们选择好蔬菜之后，我们就要将蔬菜进行清洗干净，然后再放在阴凉处进行晾干，千万不要放在太阳底下进行暴晒。等蔬菜进行晾干之后，我们可以将不同种类的蔬菜进行切割，这个时候，我们要根据不同蔬菜的脱水之后的形状来进行不同要求的切割。
蔬菜切好之后我们就可以根据不同的蔬菜种类来进行不同温度和不同时常的烫漂。在此之后，我们就可以将蔬菜进行冷却，为了可以缩短烘干的时间，所以我们在蔬菜冷却之后可以用离心机进行沥干。最后我们就根据蔬菜的不同特性来放在不同的烘干房当中，使用不同的温度和方法进行烘干。烘干完成之后脱水蔬菜也就制作完成了。 - 观点2： 自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水。
热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。 - 观点3： 脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
- 观点4： 首先我们应该把这些蔬菜洗干净，然后放在阳光下进行暴晒，知道没有任何的水分才可以，或者是放入微波炉中进行烤。
- 观点5： 应该将蔬菜洗干净，而且经过烘干，最后成了一种干菜，并且也很有营养，这就是脱水蔬菜。
- 观点6： 脱水蔬菜就是减少蔬菜当中的水分，一般有真空脱水和间接脱水。
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