重庆兔子火锅怎么做好吃

观点1：兔肉火锅很简单，1.先将兔肉过水，再用蛋清，盐，鸡精，料酒腌十分钟。2.将油烧七成热后放入大量干辣椒和生花椒，炝锅后将辣椒和花椒捞出，再放入葱姜
蒜炝锅，然后放入少量火锅底料，大约滚3分钟后倒入开水，将兔肉也一起倒入。3.最后将前面炝锅用的辣椒和花椒也一起倒入锅内，放入盐，鸡精等调料就可以
了。很简单，很好吃啊。; 观点2：从川渝江湖菜中找灵感研发新派火锅，是一个不错的思路。火锅兔充分借鉴鲜椒兔丁与仔姜鱼两道菜、重用姜、泡姜、青红小辣椒，鲜青花椒在多次试制后，其操作简单、原料易得、口味麻辣厚重。

原料：

净兔肉1000克，豆芽、藕条、魔芋条各100克。

调料：

青红小辣椒各150克，去皮姜200克，泡红辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鲜青花椒100克，干红辣椒20克，鲜汤1000克，鸡精30克，味精30克，胡椒粉10克，藤椒油30克，秘制老油500克。

制作流程：

1、兔肉切成丁后放盐、鸡精、胡椒粉、生粉腌制，入七成热油内滑约1分钟至定型。

2、姜、泡姜切丝，泡辣椒剁细，青红小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟后放在在锅底待用。

3、净锅放老油，蒜、然后下入泡红辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜丝，干辣椒、一半青红小米椒、一半鲜青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟时加入高汤烧开调味后起锅倒入垫底菜上面摆成形。

4、锅中再加入火锅老油，烧热后入剩下的鲜青花椒，青红小米椒炒香后一起倒入锅内的兔肉上面，上桌点火。

食用方法：

1、火锅上桌后可开微火，既可保温也能使垫锅底的菜品更入味。

2、锅内菜品吃完后，可以直接添鲜汤与涮食其他菜品。

3、兔肉需用适量食用碱腌制后，再用清水漂去碱味，再腌制入味。

熬制老油秘制底料

原料：

菜籽油5000克，花生油5000克，老姜100克，葱段500克，郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒2000克，干辣椒节300克，干青花椒200克，冰糖30克，白酒50克。

香料：

八角80克，白豆蔻15克，桂皮50克，灵草30克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香50克，砂仁50克，草果50克。

制作：

1、锅内下菜籽油与花生油大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、大火浸炸出香，炸干香后捞起。

2、锅内油加热到四成热，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒小火慢炒（炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅）约40分钟，淋入白酒，加入干青花椒、干辣椒节，冰糖翻炒均匀，炒约10分钟，加入香料炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后，此时油呈红色，香味溢出，起锅入盛器内，用保鲜膜密封，使其在里面自然发酵5天左右。将油与料分开，即得底料与老油。

特点：

老油红亮，底料香辣醇厚。

注：

香料全部打磨成粗粉便; 观点3：食材
主料
野兔
1只
红萝卜
200g
莴苣
500g
千张
3张
大白菜
100g

辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
大蒜
适量
郫县豆瓣
适量
豆豉酱
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
白酒
适量
猪油
适量
小茴香
适量

步骤

1.将切好兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片；

2.开大火煮开后转为小火，将兔肉中的血沫煮出来，再用开水冲泡；

3.提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，再准备些豆瓣酱和豆豉酱；

4.在锅中加入适量的油，下入葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，将她们煸炒出香味；

5.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱；

6.一起煸炒出香味；中；

7.加入刚才焯过水的兔肉一起煸炒，加入老抽上色；

8.加入适量的白酒翻炒去腥；

9.将炒好的兔肉放入高压锅；

10.加入适量的猪油；

11.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块；

12.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟；

13.将千张切成丝后焯过水的千张丝垫在锅底；

14.将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜；

15.将大白菜洗净撕成小块，放在盘中，为下火锅配菜；

16.将青大蒜切好备用，放在盘中，为下火锅配菜；

17.再备了些小食: 蛋糕卷；山药饼；核桃；花生芝麻糖；水果有：桂圆；皇帝柑；苹果；橙子；冰糖橘和猕猴桃。

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