橄榄油和花生油炒菜区别大吗

观点1：花生油和橄榄油的区别
橄榄油和花生油对比，从油脂的成分上来看，橄榄油的脂肪酸比例其实并不合理，单不饱和脂肪酸过多，而多不饱和脂肪酸比例偏低，单不饱和脂肪酸并不能在体内完全替代多不饱和脂肪酸的作用。
由此可见，花生油和橄榄油同样营养丰富，但花生油更是个煎炒烹炸，更适合中国人的烹饪习惯。因此，不能一厢情愿地使用橄榄油来替代我们现在常用的油类如花生油\玉米油\大豆油等。适当的调换各类食用油更有益于健康。
1、全能型——花生油
花生油也是厨房中常见油脂，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量接近，较为均衡。和它类似的食用油还包括米糠油和低芥酸菜籽油。多吃花生油能延缓脑功能衰老，非常适宜中老年人。
用法：花生油相对于橄榄油更加耐高温，一般适用于炒菜油炸，选购时选择压榨花生油更香。

选购花生油，应该挑选大品牌产品，因为花生原料可能会含有黄曲霉素，且溶于油脂，食用后对身体有害。
2、凉拌型——橄榄油
橄榄油是所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，享有“液体黄金”的美称。其含有80％以上不饱和脂肪酸，油酸更是高达70％以上。常吃橄榄油可预防心血管疾病，增强新陈代谢功能，降血糖，降血压和胆固醇。
用法橄榄油含有淡淡的清香，不耐高温，高品质橄榄油适合制作凉拌菜或炖汤。用橄榄油炒菜也可以，但油温要低，不能高于190度，炒菜时注意控制油温，不冒烟即可。而茶籽油则没有那么多讲究，凉拌炒菜皆可。

用量橄榄油这种高品质的油，适合中老年人食用，每日总量不可超过35克。芝麻油和橄榄油一样，耐热性差，高温加热后会失掉独有香气，所以多用于凉拌蘸料
拓展资料1、炖煮型——大豆油
大豆油是厨房里最常用的油，富含人体必需的脂肪酸之一亚油酸。多吃大豆油能降低心血管疾病的威胁，还容易被人体消化，吸收率高达98％。
用法亚油酸不耐热，这类油油温过高会有害健康，所以适用于炖煮，不适宜油炸。日常炒菜要控制油温，应该热锅冷油，不能冒烟。
2、烘焙型——猪油
这类油中饱和脂肪酸含量较高，所以呈固态。相类似的还有牛油、棕榈油、椰子油等。猪油的香气特别诱人，炒菜时加点能激发食欲。
用法此类油耐热性好，长时间受热后氧化聚合较少，多用来烘焙糕点，这样口感会比较酥脆。此类油脂最好少食用，因为它脂肪含量高，多吃易长胖。当然，只吃植物油不吃动物油也不合适，偶尔换换口味，试试动物油。适当的饱和脂肪酸能提高免疫力！; 观点2：橄榄油和花生油炒菜区别：

1、橄榄油比较耐高温。由于橄榄油具有很好的抗氧化性和很高的不饱和脂肪酸，并且橄榄油的烟点高达240-270度，所以橄榄油适合大部分烹饪方式，如煎、炸、炒、煮、炖、烘焙等，几乎所有日常烹饪的美食都可以使用橄榄油，且橄榄油不会因为高温而破坏油质结构，橄榄油的营养依旧可以很好的吸收；

2、花生油不是很耐热。花生油一般不饱和脂肪酸含量不是很高，烟点也不会很高，一般烹饪时温度需要控制在180度以下，因此只适合油炒、小火煎、水煮这些方式，不适合油炸、烘焙等高温操作，避免不饱和脂肪酸发生变性，导致摄入有害。

橄榄油和花生油谁更有营养？
花生油比橄榄油营养全面，但橄榄油维生素很丰富。理由如下：

1、橄榄油的营养比较单一。橄榄油的主要营养成分就是脂肪，但是这个脂肪是不饱和脂肪酸以及亚油酸、油酸等，确实是人体所需的营养成分，但是即便如此营养成分还是很单一，而花生油除了含有脂肪以外，还有很多矿物质以及维生素，营养相对全面；

2、橄榄油具有丰富的维生素。其次橄榄油的优点就是具有丰富的维生素，据测定，纯橄榄油内含有维生素A、B、D、E、K以及抗氧化物，维生素含量非常丰富，这点相比花生油更强，因为花生油仅有维生素E一种（不过如果在高温下烹饪橄榄油，这些维生素可能残留无几哈哈，而且这个数据还是取自纯橄榄油，而市面上的橄榄油多为调和或精炼，精炼的意思其实就是混合油，性价比很低）；

3、花生油具有丰富的矿物质。相比之下，花生油除了含有不饱和脂肪酸以外，还含有钠、镁、钙、磷、钾、锰、铁、铜、锌共9种矿物质，而橄榄油则没有这些，所以相比之下花生油的营养会更加全面。

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